Шафранът е уникален сред подправките. Как правилно събирате и съхранявате фините, пикантни стилове на този вид минзухар? Разберете тук.
От Шафран минзухар (Crocus sativus) цъфти едва в края на годината, а именно от октомври. По същото време и през септември цъфти есенният минзухар (Colchicum autumnale), който може да се намери в диво състояние на много ливади, открити гори, а също и в градини. Двете изглеждат много сходни, но последният е изключително отровен и може да бъде фатален, ако се консумира част от растението.
Как различавате шафрановия минзухар от есенния минзухар? Първоначално и двете цветя са лилави и всяко има по шест венчелистчета. Има обаче две отличителни черти: листата и белезите. Есенният минзухар цъфти през есента без зелена зеленина, докато шафрановият минзухар образува листата си, подобни на див лук, само през есента, точно преди цъфтежа. Втората голяма разлика е размерът и цвета на белезите, женските полови органи. В шафрановия минзухар те са много големи, дълги и наситено оранжеви до червеникави на цвят. Есенният минзухар, от друга страна, има сравнително незабележими, по-къси бели близалца с жълт стил. Ако вземете предвид тези две характеристики, едва ли е възможно да объркате скъпата подправка минзухар с отровния двойник. Още вълнуващи факти и съвети как да се справите
Есенни кроасани можете да го намерите в нашата специална статия.В следващите параграфи ще обясним стъпка по стъпка как да събираме, сушим и правилно съхраняваме шафран.
Прибиране на шафран: време и процедура
От цвета на шафрановия минзухар се отстраняват само дългите червени близалца. Опушеният, пикантен и земен аромат на шафран може да се намери само в тези цветни органи. Прибирането на шафран е чисто ръчна работа. За да се получи 1 кг готова подправка, трябва да се съберат до 150 000 цветни близалца, да се отделят от иглата и след това да се изсушат. Във всяко цвете обаче има само три от скъпоценните нишки. Отглеждането, което изисква труд и земя, прави шафрана най-скъпата подправка в света от 10 до 15 € за грам.
Времето за прибиране на реколтата от шафран е само три седмици през октомври. Оранжевите нишки губят цвета и аромата си поради прекомерно излагане на слънце по време на прибиране на реколтата. Ето защо е най-добре да прибирате реколтата в сутрешните часове в дните без дъжд.
Отделянето на червените нишки на стилуса от останалата част от цветето се нарича още изтъняване. Ако искате сами да съберете шафран, препоръчително е да използвате пинсети или, с малко чувствителност, с голи ръце, за да откъснете конците от шафрановия цвят. Пикантните близалца могат да се отстранят директно, така че останалата част от цветето да остане декоративно. Въпреки това, можете също да съберете цялото цвете и да съберете шафрановите нишки в следваща стъпка. Брането на шафрановия цвят като цяло е по-бързо. Преди всичко, не е нужно да работите твърде дълго в прегърбено положение. В крайна сметка шафранът расте само на височина от 10 до 15 см. Работата, удобна за гърба, едва ли е възможна.
Листата на шафрана се оставят да престоят през студения сезон и изсъхват едва през следващата пролет. По този начин грудката все още може да събере резервен материал за следващото кълнове през зимата.
Съхранявайте шафрана правилно
Чувствителните белези почти не издържат един ден и изсушаването на шафрана е единственият начин да увеличите срока на годност. Разстелете конците върху тава за печене или нещо подобно и ги оставете да изсъхнат на топло, но не на пряко слънце. Шафранът изсъхва много бързо, а ценната подправка може да се съхранява след малко по-малко от час. Нежното последващо сушене във фурната при максимум 40 °C за 15 до 30 минути може да помогне, ако външната температура е хладна.
Шафрановите нишки трябва да бъдат херметически затворени и защитени от влага. Тъмно оцветените съдове, запазващи аромата, които също така предпазват от влага, са идеални за съхранение на шафран. Скъпата подправка се съхранява най-добре цяла под формата на типичните нишки. Така че няма риск да имате шафран под формата на смлян прах с праха от куркума (Curcuma longa) е объркан.
Всъщност фалшивият шафран на прах не е рядкост на пазара, тъй като е изключително доходоносен бизнес за измамниците. Ето защо, когато купувате, не забравяйте да закупите шафрана в оригиналния му вид като конци за стилус. Шафранът може да се съхранява най-малко три години след прибиране на реколтата и при добри условия на съхранение почти не губи вкуса и цвета си.
Най-скъпата от всички подправки е символ на статут на богатите още от Средновековието. Знаете ли, че с малко късмет и на подходящи места можете да се озовете и в нашите географски ширини Отглеждане на шафран мога? В нашата статия ще намерите съвети за местоположението, засаждането и грижите за шафрановия минзухар.
