Прибиране на спанак: време, процедура и съхранение

Тези, които са отгледали успешно спанак, могат да очакват богата реколта. Тук можете да разберете всичко за правилното време и процедура за прибиране на реколтата.

Ако отглеждате спанак в собствената си градина, не е нужно да чакате дълго за вашите зеленчуци. Само след шест до осем седмици спанакът е готов за прибиране на реколтата. Показваме как става прибирането на реколтата и даваме съвети как да съхранявате спанака след това.

Съберете спанак

Страхотното нещо за спанак (Spinacia oleracea) е, че е бързо готов за прибиране на реколтата и може да се прибира няколко пъти. След като листата са дълги около четири инча, те могат да бъдат отрязани. Малките, деликатни листа имат особено мек вкус и са идеални за сурова наслада, например в салати. Ако искате да преработите спанака си, по-добре е да го оставите да престои цели шест до осем седмици, за да получите възможно най-големите листа.

Кога се бере спанак?

Спанакът може да се отглежда почти през цялата година, така че прибирането на реколтата се извършва по различно време на годината. Спанакът отнема около два до три месеца, за да узрее. Например, ако сеете между февруари и април, реколтата се извършва между май и юни. Ако се засяват през април до юни, реколтата може да се извърши от юни до август. Свинките от юли до септември са узрели през септември до декември и ако се засяват през септември до октомври, спанакът ще бъде готов следващата пролет. Повече информация за Отглеждане на спанак може да се намери и тук.

Когато берете спанак, важно е да се придържате към правилния срок. По принцип се бере само спанак, който още не е цъфнал, тъй като цъфтящият спанак има горчив вкус. Освен това последното торене трябва да бъде най-малко две до три седмици преди прибиране на реколтата, тъй като спанакът съхранява много нитрати в листата си. Колко високо е съдържанието на нитрати в растението също зависи от времето на деня. Спанакът, набран в началото на деня, има значително повече нитрати, отколкото реколтата в късния следобед. Това е свързано с експозицията, тъй като е доказано, че активната фотосинтеза намалява съдържанието на нитрати в листата.

Как се бере спанак?

Има два възможни начина за прибиране на спанак: Можете или да използвате остър нож, за да го приберете Отрежете отделни листа около сърцето или цялото растение спанак, включително корените издърпан. Първият вариант е това, което е известно като листен спанак. Тук сърцето спира по време на прибиране на реколтата и отново пониква, което означава, че растението може да се бере до четири пъти годишно. Ако имате достатъчно растения спанак в градината, цялото растение, разбира се, също може да бъде отрязано. Ако растението спанак се прибира с корени, то се нарича коренен спанак. Друг вариант е прибирането на реколтата на етапи. От всяко растение се берат само отделни листа.

Съхранявайте и съхранявайте спанака

Прясно набран спанак е най-добре да се яде веднага, но може да се съхранява и в хладилник за два дни. Най-добрият начин да направите това е да го увиете в мокра кърпа, така че листата да не започнат да изсъхват толкова бързо. Ако планирате да съхранявате спанак за продължителен период от време, трябва да прибягвате до други методи.

Най-лесният метод за по-дълго съхранение е да замразите спанака. За да направите това, първо се замразява сурово или се бланшира. Бланширането намалява съдържанието на нитрати и гарантира, че вкусът и цвета се запазват до голяма степен. Ако искате да замразите спанака пресен, препоръчително е да измиете добре спанака предварително, за да отстраните пръстта. За бланширане спанакът също се сортира и измива първо. След това се поставя в гевгир и се държи над вряща вода за няколко минути. Междувременно пригответе купа с ледена вода. След бланширане спанакът се държи в ледената вода за около 10 секунди, за да се прекъсне процеса на готвене. Преди спанакът да бъде опакован във фризерни пликове, добре е внимателно да изстискате излишната вода. Това означава, че е по-малко каша, когато се размрази по-късно. Преди да попадне във фризера, най-добре е спанакът да се охлади малко в хладилника. Същото важи и за спанак, който вече е сготвен: можете да замразите и този, но трябва да се остави да се охлади предварително в хладилника.

Как се запазва спанакът?

• Замразяването е най-лесният метод
• Първо измийте спанака и го бланширайте, ако е необходимо
• След бланширане задръжте в ледена вода за 10 секунди
• Изцедете спанака, оставете го да изстине и го сложете в плик за фризер
• Спанак, който вече е сварен, може да се замрази и след охлаждане

Съставки и приложение на спанака

Спанакът е богат на витамини В и С, както и на провитамин А. Също така съдържа много минерали като калций, калий и желязо. Въпреки това фактът, че спанакът съдържа изключително голямо количество желязо, е приказка на старите съпруги. Ядките и бобовите растения, например, значително надминават съдържанието на желязо в спанака. Особено хората с бъбречни проблеми трябва да консумират спанак предимно през есента и зимата, когато съдържанието на оксалова киселина е по-ниско, отколкото през летните месеци. По принцип засегнатите хора трябва да избягват прекомерната консумация на спанак, тъй като това има отрицателно въздействие върху образуването на камъни в бъбреците.

Спанакът винаги трябва да се почиства старателно по време на подготовката, за да се отстрани пясъкът по стъблата. В кухнята спанакът обикновено се задушава с малко вода и след това се рафинира. Тук опциите варират от пържен чесън и лук до пармезан, масло или зехтин до черен пипер и индийско орехче. Можете също да пасирате листен спанак с малко сметана, за да направите спанак на крем.

Можете ли да претоплите спанак?

Въпреки че легендарното съдържание на желязо в спанака е приказка, старото правило да не се претопля спанак втори път не се оказва напълно погрешно. Въпреки това, той все още датира от времето, когато опциите за охлаждане бяха достъпни само в ограничена степен. Ако оставите сварения спанак в топлата кухня за един ден, бактериите превръщат нитрата в нездравословен нитрит. За да предотвратите това, вареният спанак трябва да се съхранява само в хладилник, тъй като ниските температури забавят превръщането. Това означава, че спанакът все още може да се затопли два дни по-късно без колебание.

Ако искате да опитате друг вид спанак през следващия сезон, можете да прочетете и нашата статия тук Сортове спанак получите общ преглед.