Консервиране на люти чушки: накисване, замразяване & Co.

Има няколко начина да запазите топлината на лютите чушки. Показваме как лютите чушки могат да се консервират чрез накисване, замразяване и други подобни.

Който не иска да се наслаждава на огнени дори през зимата Люти чушки (Капсикум) иска да направи без, трябва да вземе предпазни мерки през лятото. Има различни начини за запазване на лютите чушки и за издръжливостта им. Ще ви разкажем всичко за накисването в олио, замразяването, сушенето, варенето и ферментирането на люти чушки.

Лютите люти чушки принадлежат към рода на растенията червен пипер (Капсикум) и са особено популярни поради своята острота. Има пет различни вида люти чушки по целия свят. Тези видове от своя страна включват безброй различни Сортове чили. За разлика от чушките, лютите чушки съдържат вещество, което ги прави люти. Всъщност замислено като защита срещу хищници, насладата от горещите шушулки е особено съблазнителна за нас. Има много различни методи за консервиране на люти чушки. Така че не сте зависими от постоянното снабдяване с пресни люти чушки, което може да бъде трудно, особено извън вегетационния сезон.

Накиснете лютите чушки в олио

Един прост и много ефективен начин за запазване на лютите чушки е да ги накиснете в олио. Това не само прави лютите чушки дълготрайни, но и много ароматни. Маслото обаче не запазва лютите чушки, а само ги затваря херметически. Тъй като лютите чушки в маслото вече нямат контакт с кислород, те се съхраняват много по-дълго.

За накисване на люти чушки в олио ще ви трябва:

• Голяма тенджера
• Мейсън буркан (например weck)
• Добро олио (за предпочитане студено пресован зехтин)
• Бял винен оцет (6% киселина)
• сол
• захар
• Люти люти чушки по избор

Като първа стъпка измийте лютите чушки много обилно със студена вода и ги нарежете веднъж по дължина. Това е важно, за да няма въздушни джобове. Сега можете или да премахнете плацентата (бялото нещо в лютия лют) и семената или не. По-голямата част от топлината е в ядките. След това кипнете водата в голяма тенджера и добавете 200 милилитра оцет, 10 грама захар и 20 грама сол на литър вода. Сега сложете готовите люти чушки във врящата вода за три минути.

Бакшиш: Халапеньо с тяхната дебела плодова стена трябва да се готвят за добри пет минути. Habaneros с техния тънък перикарп, от друга страна, трябва да останат във водата само две минути.

След това отцедете добре лютите чушки и ги поставете върху чиста кухненска кърпа. Лютите люти чушки трябва да бъдат изсушени възможно най-добре, преди да ги поставите в олио. След това сухите люти чушки се поставят в буркан. Лютите чушки трябва да заемат около 90% в чашата, за да могат да бъдат напълно обградени с масло. Ако желаете, можете също да сварите цели скилидки чесън и да ги напълните в чашата. В зависимост от вкуса към лютите чушки в олио много добре се съчетават и средиземноморски билки и подправки. Сега напълнете чашата напълно с масло. Лютите люти чушки се съхраняват в продължение на четири до шест месеца в масло на хладно и тъмно място.

Накисване на люти чушки в олио в 7 стъпки:

• Измийте лютите чушки със студена вода, нарежете по дължина, ако е необходимо Извадете корпуса
• Сложете водата да заври в голяма тенджера
• Добавете 200 мл оцет, 10 г захар и 20 г сол на литър вода
• Оставете лютите чушки да ври във водата за 3 минути
• Изсушете добре лютите чушки и ги сложете в чашата
• Добавете билки и чесън на вкус
• Напълнете чашата с олио, така че лютите чушки да бъдат напълно покрити

Бакшиш: Големите видове люти чушки, като хабанеро, лесно се пълнят с крема сирене и се накисват в олио. Тогава техният срок на годност е само две седмици.

Като алтернатива лютите чушки могат да бъдат мариновани в оцет, а не в олио. Тук шушулките се сваряват с вода, 300 милилитра оцет, 70 грама захар и 30 грама сол на литър, пълнят се в чаши и след това се заливат с варивата, използвана за варене. Накрая бурканите трябва да бъдат стерилизирани: Това се прави или в съд за консервиране (водна баня) при 90 ° C или във фурната, и двете за 15 минути. Люти люти чушки в оцет могат да се използват до една година.

Замразете лютите чушки

Замразяването е дори по-лесно от накисването на люти чушки в олио. Люти чушки могат да се съхраняват във фризера до десет месеца. Можете да използвате шушулките цели или да ги нарежете на малки парчета за замразяване. От вас зависи също дали искате да премахнете ядрата или не.

Замразяване на люти чушки в 4 стъпки:

• Измийте лютите чушки и ги подсушете
• Етикетирайте фризерните торбички или кутии с датата и съдържанието
• По желание: нарежете лютите чушки / отстранете семките
• Поставете лютите чушки във фризера и замразете

Бакшиш: Не е необходимо да размразявате замразени люти чушки преди обработка. Просто ги сложете в съда, докато готвите.

Изсушете лютите чушки

Сушенето премахва водата от пресните люти чушки, за да могат да бъдат запазени. В средиземноморските райони е достатъчно лютите чушки да се поставят на слънце за няколко дни. За нас са необходими малко повече усилия за това. Лютите люти чушки могат да се сушат във фурна, над фурна или нагревател или в дехидратор.

Сушене на люти чушки във фурната:

• Измийте и подсушете добре лютите чушки
• Нарежете лютите чушки
• Поставете лютите чушки върху тава за печене
• Настройте фурната на максимум 50°C
• Поставете дървена лъжица между вратата на фурната
• Запечете лютите чушки във фурната за прибл. Оставете да изсъхне за 6 часа

Можете да направите подобно нещо в дехидратора. За да изсъхнат над нагревателя или печката на дърва, лютите чушки са цели или нарязани, нанизват се на връв и се окачват над нагревателя или фурната. Въпреки това са необходими няколко дни, докато лютите чушки изсъхнат напълно.
Можете да съхранявате сушените люти чушки цели или да ги смилате на прах. Сушените люти чушки се съхраняват много дълго, когато се съхраняват на сухо и тъмно място.

Дехидраторът е идеален за сушене на люти чушки и червен пипер. За целта дръжките и чашките се отрязват, лютият лют чушки се разполовява по дължина и се поставя върху решетката на дехидратора с кожата надолу. Ако дехидраторът има таймер, както и безстепенен регулатор на температурата, останалото е лесно. Температурата се настройва на 50 ° C и времето, в зависимост от броя на използваните сита и дебелината на лютото чили, се настройва на около шест часа. Тогава лютите чушки са толкова сухи, че могат да се счупят като стъкло. Цветът и ароматът се запазват напълно с тази техника.

Намалете лютите чушки

Простата класика на обработката на люти чушки: сварете люти чушки. Няма граници за въображението: било то като салса, чатни, вкус или сладко - от люти чушки може да се направи невероятно количество. Видът на приготвения сос зависи от вашия вкус. За салса лютите чушки се сваряват с домати, чесън и подправки.

Намалете лютите чушки в 6 стъпки:

• Измийте и нарежете лютите чушки и доматите
• Сложете в по-голяма тенджера и рафинирайте с други съставки като чесън, дафинови листа, черен пипер, риган, мащерка и розмарин по желание
• Варете сместа на среден огън за три четвърти час, като разбърквате от време на време
• Ако не харесвате парченца в соса, можете да пасирате цялото
• Налейте гореща вода в чистите буркани, изсипете я и налейте салса
• Затворете бурканите, обърнете ги и ги оставете да изстинат бавно.

За чътни лютите чушки се запържват с плод по избор (например ябълки, манго или дюли) и лук и след това се карамелизират със захар. След това всичко се деглазира с оцет и се подправя на вкус. След като чътни се задуши в продължение на един час, трябва да е с гъста консистенция. Чътни вървят много добре като рафинирано изтънчено месо и сирене.

Ферментирайте лютите чушки

Ферментирането на зеленчуци отново е на мода в момента. Правилно е, защото ферментацията не само я прави по-трайна, но и по-лесна за смилане - благодарение на пробиотичните бактерии, които се появяват по време на ферментацията. Освен това зеленчуците не се нагряват по време на ферментация, така че да се запазят всички важни хранителни вещества. Лютите люти чушки са чудесни за ферментация. При ферментация лютите чушки се запазват в естествен процес на ферментация от „приятелски” млечнокисели бактерии. Всичко, от което се нуждаете, е много пресни люти чушки и подходящ съд за ферментация, например съд за ферментация или буркан.

Ферментирайте люти чушки в 5 стъпки:

• Измийте добре лютите чушки
• Евентуално. Нарежете и отстранете семките
• Сложете лютите чушки в съда за ферментация
• Добавете чесън, лук, билки, синапено семе, кимион или черен пипер на вкус
• Налейте вода върху лютите чушки
• Добавете сол според нуждите

Тогава всичко, което трябва да направите, е да изчакате и да видите. Съдовете за ферментация трябва да се съхраняват най-добре на тъмно място при стайна температура. След няколко седмици лютите чушки трябва да ферментират до достатъчна степен на млечна киселина. Тук можете да отидете според вашия вкус. Някои обичат лютите чушки да са ферментирали повече, други по-малко. След една седмица можете да опитате лютите чушки веднъж, за да видите как ви харесват. Ако не са достатъчно ядосани на вас, просто продължете да стоите. Ако сте доволни от киселинността, можете да съхранявате ферментиралите люти чушки в хладилника. При ниски температури лютите чушки не ферментират повече. Преди да можете да запазите лютите си люти чушки, те разбира се първо трябва да бъдат събрани. Всичко за професионалистите Прибиране на люти чушки разберете тук.

Бакшиш: След жътвата е преди сеитбата: с нашата Комплект за отглеждане на люти чушки Plantura лесно можете сами да отглеждате люти чушки. В комплекта са включени семената от пет сорта люти чушки и всички останали материали, които са ви необходими за тях.

Като Най-добрият начин за отглеждане и грижа за люти чушки, можете да прочетете тук.