Преглед на видовете лук: мек, сладък и лют

Лукът е един от най-важните зеленчуци за немската кухня. Предлага се в безброй разновидности. Разликите са в цвета, формата, срока на годност и преди всичко в аромата и остротата. Към изпитаните сортове лук вече са добавени нови сортове лук. Списъкът служи като ориентир, за да можете да изберете подходящия сорт за вас.

Сортове лук

Лук

Най-разпространеният и добре познат лук е трапезният лук, който е известен още като кухненски и домакински лук. Най-много се отглежда в Германия. Всички сортове обикновено са леко до умерено по-люти от червения лук, например. Това се основава на етеричното масло "алицин", което се намира в изобилие в лука. Това също е отговорно, ако очите се сълзят по време на белене и/или рязане. Кухненският лук може да бъде разпознат по кожата, която варира между жълто и кафяво. Обикновено достига малък до среден размер. Предлагат се различни видове.

Боретана

• плоска, заоблена форма
• сладък вкус
• мек на вкус
• идеален за салати и печене на скара

Дората ди Болоня

• пълничка
• издръжлив
• сравнително нов сорт
• фина острота

Тамара Ф 1

• нов сорт
• буен размер
• много ароматно
• лека пикантност

Тексас рано

• висок на ръст
• къснозреещ сорт
• много вкус
• лека острота
• малко сладост

Schodeleer

• австрийски сорт
• много интензивен на вкус със средна степен на пикантност

Sturon

• кръгла и плътна обвивка
• по-малко разнообразие
• дълготрайна, забележима острота

Щутгартски гиганти

• едрорастящ сорт лук
• отличен срок на годност
• средна острота

Цитауер

• кръгла форма
• от малки до големи по размер
• много добра издръжливост
• добър аромат
• остър на вкус

Зеленчуков лук

Зеленчуковият лук може да бъде изключително тежък. Основно се внасят от Испания. Някои английски зеленчукови лук впечатляват с теглото си до 1,5 килограма. Различните видове лук могат да бъдат разпознати по тяхната светлокафява до медна обвивка и бялото, сочно месо. В сравнение с лук, те имат по-мек аромат и сладост. Предлага следните разновидности.

Айлса Крейг

• може да тежи до 700 грама
• мек аромат
• никаква острота

Изложба

• интензивен вкусов аромат
• много голям
• много мека в пикантност

Globo

• Унгарски сорт
• Сладка
• ниска острота
• мек аромат

Келсите Allium Цепа Л.

• изключително буен растеж
• подходящ за съхранение
• много мек аромат
• особено пикантно

Червен лук

Червеният лук е особено незаменим в салатите. Впечатляват с фината си острота и леко сладникав вкус. Повечето от тях идват от Италия на германския пазар. Но тук се отглеждат и някои вкусни сортове лук. Следните са основните видове червен лук.

Брънзуик тъмно кървавочервен

• най-известният сорт
• среден размер
• твърда консистенция
• плоска кръгла форма
• много лека топлина

Ди Генова

• ранен сорт
• плоско-закръглени
• деликатна консистенция
• мек аромат и лека пикантност
• ниска издръжливост

Кармен

• Качествен лук
• плоска, кръгла форма
• силен аромат
• лека острота
• кратък срок на годност

Redspark F1

• Хибридно размножаване
• кръгла форма
• силен аромат
• лека острота

Роса Лунга ди Флоренция

• удължена форма
• Острота в зависимост от зрялост: млада - леко остра, средна - умерена острота, зряла - остра

Роса ди Тоскана

• най-известният италиански сорт
• интензивен вкус
• добра издръжливост
• фино остър
• леко сладко

Тропеа Роса Лунга

• овална, удължена форма
• деликатен текст
• мек вкус
• нежна острота

Wenta

• Източноевропейски сорт
• червено-виолетова черупка
• средно горещ
• леко сладко

Наслоен лук (Allium cepa var.proliferum)

Многостепенният или въздушният лук е сравнително неизвестен. Откъде точно идва не е ясно. Той стигна до Германия през Франция. Той е сравнително малък и има червеникав цвят. За разлика от повечето други видове лук, те растат на леторастите. Те се срещат главно в гурме кухните заради нежния им аромат и пикантната топлина.

Сортове бял лук

Сортовете бял лук се използват главно в Южна Европа. В Германия се среща по-рядко. Различните сортове имат фин, мек вкус. Меката пикантност е по-фина, отколкото при жълтите сортове лук. Някои примери могат да бъдат намерени в следните класове.

Албион F1

• специално отглеждане
• кръгла форма
• твърда структура
• с вкус
• деликатна острота
• добър срок на годност

Снежна топка

• ранен сорт
• леко пикантен и много сладък на вкус
• лека острота

Сладко испанско джъмбо или Уайт Юта Джъмбо

• по-силен сладникав вкус
• няма острота, която си струва да се спомене

Тонда Мусона

• сребристо бяло
• сферично-кръгла
• леко сладък с лека пикантност

Шалот (Allium cepa var. агрегат)

Шалотът се нарича още благороден лук. Те са неразделна част от луксозната кухня. Характеризират се с мекия си аромат. Много малките шалот обикновено са по-малко горещи от по-големите. Използват се предимно като подправка.

Biztro

• червеникаво кафяво
• много ароматно
• по-малко топлина от сорта Елиста

Елиста

• интензивен аромат
• леко сладък вкус
• посредствена топлина

Лонгор

• Френски сорт
• много мек на аромат
• приятна острота

Зебрун

• деликатен вкус
• интензивен аромат на лук
• лека острота
• лека сладост

зелен лук

Въпреки че пролетният или зеленият лук напомня на праза на външен вид, той е свързан с трапезния лук. Поради деликатния си аромат и почти незабележимата острота, те често се използват в сурово състояние. В Германия са често срещани различни видове зелен лук, които почти не се различават един от друг по отношение на аромата и степента на пикантност и сладост, като изброените по-долу.

• Allium fistulosum (зимен лук)
• Бланка де Лисабон
• Дьо Вогирар (издръжлив)
• Фреди (Зимен лук (Allium fistulosum))
• Негаро (класически зелен лук)
• Червена тога (много вкусно)

Сребърен лук

Сребърният лук е известен най-вече като ароматни подправки от консервирана краставица, където се маринова в кръгла форма. Те могат да бъдат разпознати по белия им, понякога сребристо-блестящ цвят. Внасят се предимно пресни от Холандия и Израел. Има някои възможности за самостоятелно отглеждане, но поради липсата на защитен слой това е много по-трудно от отглеждането на конвенционален лук. Най-често се използват следните видове сребърен лук.

Там Барлета

• ранен сорт
• пикантен вкус
• идеален за вмъкване
• лека пикантност
• умерена сладост

Помпей

• малко разнообразие
• много мек аромат
• наподобява зеления лук по отношение на топлината

La Reine "Бялата кралица"

• много с вкус
• мек пикантен аромат
• малка острота

Перлен лук

Перленият лук прилича на сребърния лук и се използва почти по същия начин. За разлика от тях, те са по-тясно свързани с праз вместо лук. Перленият лук става все по-рядък, защото почти не се отглежда. Поради тази причина тези видове лук все повече се заменят със сребърен лук.