Не всички картофи са еднакви: популярната грудка предлага голямо разнообразие и едва ли някое друго място е дом на толкова много, колкото фермата на Еленберг.
Карстен Еленберг е страстен производител на картофи. Той отглежда всякакви сортове във фермата си в Барум. Там той се е посветил на опазването на стари сортове и също така отглежда свои собствени, които за разлика от картофите в супермаркета имат разнообразие от различни свойства. В интервю той говори за този сорт картофи, най-популярните сортове сред немците, и дава съвети за отглеждането им в собствената си градина.
Изглежда, че картофите са голяма страст за вас и вашето семейство. Как се получи?
Израснах с картофи. Баща ми е отглеждал картофи, а моите баба и дядо преди него. Картофите винаги са били страхотни, както за фермата, така и за нашето семейство. Като цяло те са лесни за отглеждане и висок добив, лесни за съхранение и винаги има пари, които да се правят. И така или иначе имат добър вкус.
Кога дойдохте да се посветите на специалните видове картофи?
През 1990 г. преминахме към биологично земеделие и в края на 90-те започнах да правя стари Сортове картофи да се съберат заедно. Тогава видяхме, че хората просто са кръстосвали сортовете в миналото. След това започнахме малко сами да се отглеждаме. Това беше напълно завладяващо. Като фермер нещо като сини картофи ми беше напълно непознато. И както различните сортове изглеждат различно, те, разбира се, са различни и на вкус. След това разработихме сорта картофи.
Вече имате огромно разнообразие от различни видове картофи. Колко точно са?
Имаме около 150 сорта, от които около 35-40 сорта се отглеждат за продажба всяка година. Останалите се взимат само за отглеждане и наблюдение и се поставят в архива, за да можем да ги направим по-късно. Така че ние сме практически независими.
Разбира се, имаме и обмен с генни банки, например с картофената генна банка в Groß Lüsewitz близо до Росток. Имам контакт и с Единбург, с картофената генна банка там. Той е един от най-големите в Европа. Освен това поддържам контакт с най-голямата в света генбанка за картофи в Лима, Перу. Имат много интересни разновидности. Така че разнообразието не спира дотук.
При такова голямо разнообразие какви са разликите между сортовете?
Европейските сортове или тези, които са толкова разпространени в търговията, се различават малко.
По-старите сортове или дивите картофи са много по-разнообразни. От една страна, те могат да бъдат разграничени по цвета на черупката. Може да варира от светло жълто до червено и жълто на петна до черно и лилаво. Цветът на месото на картофите и формата на клубените, разбира се, могат да бъдат също толкова различни. И колкото и различни да изглеждат, вкусът им е също толкова различен. Има всичко между кисело, земно-тръпчиво, силно, сладко, маслено, орехово и брашнесто. Всеки човек също има свои собствени предпочитания, когато става въпрос за вкуса на картофа. Има разновидности, които един много харесва, а друг, например, изобщо не ги харесва.
Защо е толкова важно за вас да запазите разнообразието от картофи?
Важно е да има разнообразие, което да е достъпно за потребителя и да има различни форми, цветове и вкусови нюанси. Ако имате универсален сорт в цял свят, тогава търговецът може да купи там, където сортът е най-евтин. Но ако имате сортове, които са по-универсални, вие не сте толкова взаимозаменяеми като фермер. Картофите също често са заразени с вредни организми. Вирусите, бактериите и гъбичките могат да попречат на щамовете да процъфтяват. За да се противодейства на това, съвременното развъждане работи с резистентност. Въпреки това, замърсителите и вредните организми винаги могат да възникнат отново. Ако, от друга страна, имате голямо разнообразие от сортове, вероятността е по-голяма, че съпротивата ще възникне случайно.
Говорейки за развъждане, как изобщо работи?
В допълнение към вегетативното размножаване съществува и половото размножаване. Ако картофът цъфти, тогава мога да пренеса прашеца от различен сорт към това растение и се появява картофено зрънце. Зрънцето и малките му семена, които изсушавам, са ключът към отглеждането. Всяко семе може да се превърне в нов сорт. Въпреки че са свързани помежду си, те са генетично различни. Задачата на развъждането е да подбирам, в зависимост от това какви желания имам. С нас в биологичното земеделие искаме разнообразие, което може да се утвърди, като расте по-бързо и по-енергично от диворастящите билки. Дори и с по-малко тор и само с органичен тор, той трябва да расте добре и да има известна устойчивост, ако е възможно. Разбира се, също трябва да има добър вкус, защото това е най-важното.
Всеки градинар хоби също може да направи това: За да направите това, вземете зрънце и го оставете да узрее, докато омекне. След това семената се измиват от плодовете и могат да се прилагат през следващата пролет.
Какви видове сортове можем да очакваме от вас в бъдеще?
Никога не мога да кажа със сигурност, защото природата има свои собствени правила. В момента размножаваме на наситено жълт сорт. Просто отлежава малко, но се вълнувам да видя какъв е вкусът. Нашите вкусове също са сравнително нови. Това са Heidemarie, Rote Emmalie и Blaue Anneliese. Обичам да се изненадвам от природата. Много сортове са толкова различни на вкус. В допълнение към обикновения вид картофи, Solanum tuberosum, има и други видове картофи като този Solanum phureja. Сортовете картофи от този тип, като напр. Б. здрачът на маите или златото на маите имат леко сладък вкус. По отношение на вкуса, все още можете да развиете много с сортовете картофи, които след това могат да бъдат налични на пазара. Аз самият все още се вълнувам от това.
Но сега ни кажете: Кои са най-популярните сортове на германците?
Както е било от много години "Линда". Това е восъчен сорт с жълта плът. След това има червенокожата Лора, която е много популярна. Има ˈAnnabelleˈ, който е ранен, по-нов сорт, който също има своя аромат рано. ˈAgriaˈ е наситено жълто и често се използва за пържени картофи. В диапазона на брашнените, например, имаме Gundaˈ, който също е по-нов сорт. Има и ˈAdrettaˈ, който идва от Германия и е малко по-стар сорт със силен аромат.
Имате ли личен фаворит?
Синята Анелиса. Той е наситено син, восъчен и приятен и мазен, така че има и приятен аромат.
Ако приемем, че искам много необичаен и екзотичен сорт, кое бихте ми препоръчали?
Отново Blue Annelieseˈ или Heiderotˈ, и двете имат красиво цветно месо.
Например, по-нов сорт е Nemoˈ. Със своята червено-жълта черупка, тя донякъде напомня на анемона. Той е брашнест и доста плодов и идва от холандски производител.
Вече подозирам, че не всеки сорт вирее еднакво добре в домашната градина. Кои сортове бихте препоръчали на нашите читатели за домашно отглеждане в градината?
Определено ˈLindaˈ, защото расте навсякъде в Германия и може да понесе и малко суша. "Heiderot" и "Blue Anneliese" са много здрави в тяхното отглеждане. Двете узряват малко по-късно, така че не са непременно подходящи като млади картофи, но са чудесни за съхранение след това. Могат да се отглеждат и навсякъде в Германия.
Сега използвам още един шанс да говоря с такъв професионалист по картофи: Какво трябва да вземе предвид градинарят-хоби, когато отглежда картофи?
Важно е да изберете здрави сортове, които могат да се отглеждат отново следващата година и да не се налага незабавно да купувате нови разсад. При отглеждане е удобно да има ранен и късен сорт. Така че имате нещо за ядене рано и след това можете да съхранявате по-късните по-добре. Един ранен сорт ще бъде Анабел, например. Към съхранение понякога можете да използвате хладилника, ако нямате студена изба. Важно е само картофите да се съхраняват на тъмно, в противен случай те ще станат зелени от слънчева светлина или светлина. Можете също да опитате нещо по-специфично, като сортовете пръстени пръсти. Там имаме ˈLa Ratteˈ или Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ и Bamberger Krumbeereˈ. Това са сортове, които са малко по-трудни за прибиране поради формата и размера си, но можете да го направите на ръка. Но са много интересни като вкус.
И накрая, имам един последен въпрос: Цялата ви работа е свързана с картофите. Как изглежда вашата частна градина там? Отглеждате ли и картофи там?
В нашата градина имаме още овощни дървета и други плодове, малини и няколко ягоди, които нямам на полето. Но за мен нивите всъщност са моята градина.
Ако искате да научите повече за разнообразието от сортове картофи, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да погледнете тук във вътрешния двор семейство Еленберг минало.
