Съберете, съхранявайте и използвайте дафинови листа

Ще ви покажем за какво да внимавате, когато събирате и съхранявате дафинови листа, и ще обясним как да изсушите дафинови листа и да ги използвате при готвене.

Листата на Лоръл (Laurus nobilis) специален аромат. Дафиновите листа не само са популярни в средиземноморската кухня, но се използват и като лечебно средство от хиляди години. Ако имате собствен лавров храст в градината, винаги можете да очаквате с нетърпение свежи листа. Но кога е най-доброто време за прибиране на дафинови листа? Как се отнасяте към прибирането на реколтата? Как можете да запазите и използвате лавра? А какви са лечебните свойства на лавра? Ние отговаряме на всички тези въпроси в тази статия.

Съберете лаврата правилно

Желаните листа на истинския лавров може да се берат както през пролетта, така и през есента. Изберете дърво, което е на поне две години за прибиране на реколтата. Тъй като колкото по-стар е храстът, толкова по-ароматни са листата му.
В допълнение към отделните листа, може да се отстрани и целият връх на летора. По този начин всички листа на първите 20 до 30 сантиметра от клона се берат наведнъж. Това ви спестява няколко стъпки в сравнение с премахването на отделни листове. Въпреки това, по време на основния растеж през лятото, трябва да държите ръцете си далеч от подправката и да не берете листа. Защото по това време листата съдържат най-малко етерично масло.

Прибиране на дафинови листа с един поглед:

• Не събирайте реколтата от едногодишни лаврови дървета
• Съберете отделни листа или клонки
• Най-доброто време за прибиране на реколтата през пролетта или есента
• Листата са най-слабо ароматни през лятото

Забележка: Има риск от объркване с този, който изглежда сравнително подобен черешов лавров (Prunus laurocerasus). Въпреки това, поради високото си съдържание на циановодородна киселина, това е изключително отровно, но и лесно за пренасяне - ако го смелите Оставя с пръсти, ухае интензивно и безпогрешно горчиво и никак не пикантно, както е свикнало от истинския лавров е.

Изсушете и съхранявайте дафиновите листа

Дафиновите листа могат да се използват пресни или сушени в кухнята. Съхраняването на дафинови листа и тяхното издръжливост е възможно с различни методи.

Начини за запазване на дафинови листа:

• Изсушете дафиновите листа във фурната
• Изсушете дафиновите листа в автоматичния дехидратор
• Замразете дафиновите листа
• Накиснете дафиновите листа в олио

Най-разпространеният и добре познат метод е изсушаването на дафиновите листа. Ако окачите издънките на сенчесто място, за да изсъхнат на въздух, използваемостта може да бъде удължена до две години. За щастие, изсушените дафинови листа не губят нищо от пикантния си аромат. Листата също могат да се изсушат добре във фурна или в дехидратор.

Бакшиш: Изсушените дафинови листа са с добро качество, ако все още са тъмнозелени на цвят. Кафявите листа са знак, че листата са твърде стари или са били лошо съхранявани.

За замразяване на дафинови листа се замразяват цели клони или отделни листа. Първо измивате дафина и го подсушавате. Сега листата или клонките могат да бъдат замразени във фризерни торби. Друг вариант е да замразите малки порции във формички за лед. За целта слагате дафинови листа заедно с вода във формички за лед. Не на последно място, дафиновите листа могат да се накиснат и в олио, за да станат издръжливи. Тук слагате измитите листа в чаша и я заливате с добро растително масло, например зехтин. Освен това маслото може да бъде овкусено и с други подправки и билки.

Използвайте дафинови листа: В кухнята и като лечебно растение

Дафиновите листа се характеризират с характерна нотка, която съчетава тръпчивост с пикантен вкус. Има рецепти с дафинов лист, например, за редица месни ястия като зауербратен, телешко или дивеч. Много рецепти изискват дафиновият лист да бъде сготвен, за да придаде специален вкус на супите и яхнии. Дафиновият лист не се пасира едновременно, защото в противен случай вкусът би бил твърде интензивен. Преди да поставите ястие с дафинови листа в чинията, трябва да премахнете листата отново. Листата не са подходящи за консумация. Тяхната консистенция не позволява това и ароматът е твърде интензивен и би прогонил всички други вкусове и аромати от вкусовите рецептори.

Малък намек: Намачкайте дафиновите листа, преди да ги добавите в тенджерата. Това позволява ароматът да се освобождава още по-добре и можете да бъдете по-икономични с вашите самостоятелно събрани дафинови листа от собственото ви отглеждане.

Римляните и гърците още в древни времена са знаели, че дафиновите листа имат лечебни свойства. Облекчаване на кашлица и настинка, облекчаване на болка и треска или лечение на лошо храносмилане са някои от здравните ефекти на дафиновите листа. От листата може да се направи дафинов чай, като се варят десет минути. Чаят от дафинов лист действа за прочистване на кръвоносните съдове. Дафиновият чай помага и при кашлица и настинка. Не са известни странични ефекти на чая от дафинов лист. Казват, че лечебните ефекти на дафиновия лист помагат дори при диабет, тъй като консумацията на дафинови листа понижава нивата на кръвната захар.

Освен листата, дафиновите плодове могат да се използват и като лечебни продукти. Тъмно оцветените плодове се сваряват и пресоват. Полученото масло от дафинов лист съдържа етерични масла и може да се втрива върху кожата. Маслото от дафинов лист се използва при натъртвания или синини и се казва, че облекчава болките в ставите. Поради приятния си аромат, той е популярен като компонент на аромата в парфюмерийната индустрия.
Някои също се кълнат, че пушат с дафинови листа. Изгарянето на дафиновите листа има ефект на релаксиращ и ароматен дим.

Ако искате да приберете дафинови листа от градината, можете да разберете всичко за това как да направите това в нашата специална статия Отглеждане на лавров в собствената си градина успявам.