Замразете зеленчуците и плодовете и ги консервирайте

При богата реколта често остава нещо, което не може да се използва веднага. Показваме ви как правилно да замразявате плодовете и зеленчуците.

Всяка година в градината се провежда една и съща игра: Първо чакате с нетърпение първите плодове да бъдат събрани и почти за една нощ почти цялата градина е готова за прибиране на реколтата. Скоро няма да можете да ядете толкова, колкото е събрано в леглото - но къде слагате всички плодове и зеленчуци? Най-лесният начин Консервиране на зеленчуци и плодове и да ги спасиш от кофата за боклук вероятно е замръзване.

Бърз, прост и спестяващ място, той не само е изключително практичен, но се счита и за най-нежния вид консервиране, който запазва много здравословни съставки. Тук можете да разберете какво трябва да имате предвид при замразяването и кои видове плодове и зеленчуци всъщност са подходящи.

Замразяване на зеленчуци и плодове: Тези видове са подходящи

За съжаление не всички видове зеленчуци и плодове могат да се замразяват безпроблемно – някои видове дори не са подходящи за замразяване. От друга страна, горски плодове като напр Малини (Rubus idaeus) или ягоди (Fragaria) при замразяване - те могат лесно да бъдат замразени и съхранявани замразени за дълго време. Плодовете и зеленчуците, които съдържат вода, от друга страна, не са особено подходящи за замразяване, тъй като губят аромата си при замразяване и стават каша при размразяване: Банани (Муса) и ябълки (Малус), но също и домати (Solanum lycopersicum), картофи (Solanum tuberosum) или краставица (Cucumis sativus) следователно не са подходящи за съхранение във фризера в необработено състояние. Повечето зеленчуци трябва да се бланшират за кратко преди замразяване - моркови (Daucus carota subsp. sativus), червен пипер (Капсикум) или също гъби (гъбички) могат да бъдат замразени сурови без никакви проблеми.

Кои видове плодове могат да бъдат замразени?

• Плодове като малини, боровинки (Vaccinium myrtillus) или ягоди
• костилкови плодове като праскови (Prunus persica), сливи (Prunus domestica) и кайсии (Prunus armeniaca) (ядро предварително)
• ябълки и круши (Пирус) (нарязани на малки парченца или обработени като пюре)
• ревен (Rheum rhabarbarum) (нарязано на малки парченца)
• Банан (само узрял и без кора)

Кои зеленчуци могат да бъдат замразени?

• червен пипер, хрян (Armoracia rusticana) и гъби (сурови)
• Моркови и тиквички (Cucurbita pepo вар. giromontiina) (бланширан или суров)
• грах (Pisum sativum) и Фасул (Phaseolus vulgaris) (бланширан)
• Видове зеле като карфиол (Brassica oleracea вар. ботритис), броколи (Brassica oleracea вар. italica), Колраби (Brassica oleracea вар. гонгилоди) или китайско зеле (Brassica rapa subsp. pekinensis) (бланширан)
• швейцарски манголд (Beta vulgaris subsp. вулгарис), праз (Allium ampeloprasum subsp. ампелопразум), спанак (Spinacia oleracea) и ряпа (Brassica napobrassica) (бланширан)
• патладжан и къдраво зеле (готово приготвен)

Кои плодове и зеленчуци не трябва да се замразяват непреработени?

• грозде (Витис)
• краставица
• репичка (Raphanus sativus вар. sativus)
• домати
• листна салата (Lactuca sativa вар. capitata)
• чесън (Allium sativum) и Лук (Allium cepa)

Замразете зеленчуците и плодовете в правилната опаковка

Що се отнася до опаковките за замразяване на храни, мненията се различават: някои се кълнат в изпитаните фризерни торбички, докато други се кълнат в устойчиви на студ консерви. Основното предимство на торбичките за фризер е, че можете да премахнете излишния въздух на ръка (или още по-добре: с Вакуумно запечатване), което удължава срока на годност на храната и създава грозно изгаряне във фризера предотвратявам. Студоустойчивите консерви, от друга страна, са много по-лесни за подреждане и следователно заемат по-малко място. Освен това консервите могат да се използват повторно след размразяване, което ги прави много по-екологични от конвенционалните торбички за фризер.

Но независимо дали става дума за торбичка за фризер или за консерва – правилното пълнене и порциониране е важно и за двата вида опаковки. Спестява място и е ефективно да нарязвате големи видове плодове и зеленчуци на парчета или да ги разделяте на цветчета, преди да ги замразите. Освен това винаги е препоръчително да мислите по отношение на порциите: Повечето храни могат да бъдат приготвени според Размразяването може да бъде замразено втори път без никакви проблеми, но с всеки процес на замразяване Качество. Затова е препоръчително да замразите няколко малки торби, а не една голяма. В случай на много водниста храна трябва да бъдете особено внимателни с опаковката – т.к Водата се разширява при замръзване може да доведе до пълни кутии и кутии при бързо замразяване избухвам. Тук е препоръчително да не пълните опаковката до върха.

Как да замразите правилно зеленчуците и плодовете: инструкции

Замразяването на плодове и зеленчуци не е толкова трудно. След прибиране на реколтата всичко, което по-късно ще бъде замразено, първо трябва да бъде добре почистено от пръст, мръсотия и други части на растението като стъбла и листа. Как след това продължавате с реколтата си, ние сме обобщили за вас по-долу.

Замразете горски плодове

Плодовете са едни от най-лесните видове плодове за използване, когато става въпрос за замразяване. Измити и освободени от стъблата си, те също могат да отидат във фризера. За да не се слепват грозно отделните плодове по време на замразяване, препоръчително е първо да поставите плодовете поотделно в тава или върху тава за печене и след това го поставете във фризера за няколко часа - за да не замръзнат един върху друг и да запазят своите Форма. След като плодовете са замразени, те могат просто да бъдат преопаковани във фризерни торби или консерви.

бакшиш: Колкото по-бързо се замразяват плодовете, толкова по-малко вероятно е да станат каша след размразяване.

Замразете костилковите плодове

Замразяването на костилкови плодове е един от най-лесните начини за запазване на тези плодове. Въпреки това, винаги трябва да отстранявате семената преди замразяване, в противен случай те ще оставят горчив вкус в пулпата. Само с череши (Prunus avium) костилките могат лесно да останат в плода дори когато е замразен. За по-големи плодове като кайсии или праскови е препоръчително да ги нарежете на по-малки парчета от съображения за пространство. За да избегнете неприятно кафяво оцветяване, когато влезе в контакт с въздух, може да се налее и малко лимонов сок върху плода. След това плодовете могат да бъдат опаковани и замразени.

Замразете ябълките и крушите

Поради високото си съдържание на вода, както ябълките, така и крушите не могат да бъдат замразени като цял плод. Ако все пак искате да съхранявате реколтата си замразена, можете да я преработите на пюре или компот и да я съхранявате в този вид. Тук обаче е препоръчително да добавите и малко лимонов сок – в противен случай пюрето и компотът бързо ще станат кафяви и грозни.

Замразете зеленчуците сурови

Няколко вида зеленчуци, включително чушки и хрян, но също и гъби могат да бъдат замразени сурови без никакви проблеми. За да направите това, растенията трябва първо да се измият и (в зависимост от сорта) внимателно да се отстранят от стъблото. Гъбите и хряна могат да бъдат замразени цели, за чушки, тиквички или моркови е препоръчително да нарежете зеленчуците на малки парченца преди замразяване. Морковите и тиквичките също могат да бъдат бланширани (както е описано по-долу), което ще удължи срока им на годност. Тиквичките трябва да бъдат осолени преди замразяване, за да изтече вода - това ще запази зеленчуците хрупкави дори след размразяване.

Бланширайте зеленчуците преди замразяване

Повечето зеленчуци, като карфиол, но също и грах и боб, трябва да бъдат бланширани преди замразяване. Преди всичко трябва да нарежете по-големите зеленчуци на по-малки парчета, за да можете да ги съхранявате на порции. След това зеленчуците се бланшират за кратко във вряща вода и след това се гасят в ледена вода. Бланширането забавя процесите на зреене и гниене и по този начин удължава срока на годност на отделните зеленчуци по време на замразяване. Ледената вода, от друга страна, спира процеса на кипене и така запазва свежия си цвят и витамини. След бланширането зеленчуците трябва да бъдат добре почистени от излишната вода, например чрез натриване с кухненска хартия. След това реколтата може да бъде опакована във фризера добре опакована.

Как се замразяват правилно плодовете и зеленчуците?

• След прибиране на реколтата мръсотията и излишните растителни части се отстраняват
• Плодовете могат да бъдат замразени веднага след прибиране на реколтата; Разстилани една до друга, не се слепват във фризера
• В случай на костилкови плодове, ядките се отстраняват преди замразяване и малко лимонов сок предпазва от обезцветяване
• Поради високото си съдържание на вода, ябълките и крушите трябва да се замразяват като пюре или компот
• Някои зеленчуци като чушки, хрян и гъби могат да бъдат замразени сурови
• Карфиолът, грахът и бобът се бланшират и гасят с ледена вода преди замразяване

Замразяване на зеленчуци и плодове: спазвайте срока на годност

Дори и да ни се иска – за съжаление, плодовете и зеленчуците не могат да се съхраняват безкрайно, дори и във фризера. Срокът на годност варира между отделните видове плодове и зеленчуци, но и между видовете приготвяне. Например, бланшираните зеленчуци имат по-дълъг срок на годност от суровите, а захарните плодове имат по-дълъг срок на годност от необработените плодове. По правило плодовете и зеленчуците се очаква да имат срок на годност от 6 до 12 месеца. Готвената храна, от друга страна, трябва да се замразява само за максимум 3 месеца. Етикетирането на името и датата на замразяване помага да се избегне объркване във фризера.

Размразявайте правилно зеленчуците и плодовете след замразяване

Замразяването не е единственото нещо, което оказва голямо влияние върху качеството на храната – размразяването също може да повлияе на вкуса и консистенцията. Често важи правилото „замразете бързо – размразете бавно“. По-специално суровите плодове трябва да се размразяват възможно най-бавно и внимателно, например в хладилник, за да се запазят съставките и консистенцията. Размразяването става по-бързо в микровълновата, но тук горските плодове и Ко стават каша и губят аромата си. Изключение от това правило са бланшираните зеленчуци: най-добре е да се свалят направо от фризера в тенджерата, за да не загубят консистенцията си. Тогава времето за готвене е с около една трета по-кратко, отколкото при пресните зеленчуци.

Какви други методи има Консервиране на плодове и зеленчуци, разберете тук.