Консервиране на домати: консервиране и др

Излишните домати могат да се запазят добре. Тук ще намерите цялата информация за сушене, мариноване, консервиране и замразяване на домати.

Кой не знае: През пролетта очите бяха по-големи от действителния "глад за домати". И изведнъж имате безброй доматени растения в собствената си градина, реколтата от които бързо надвишава собствената ви нужда от пресни домати. Но не се притеснявайте, разбира се, не е нужно да изхвърляте трудно спечелените плодове от вашата реколта, тъй като има безброй начини да запазите доматите. Ще ви запознаем с различни начини, по които можете да консервирате вашите домати.

Сушене на домати: консервиране по средиземноморски начин

Много зрели, меки домати, които имат високо съдържание на захар и силен аромат, са най-подходящи за сушене. За да запазите плодовете по средиземноморски начин, трябва да ги отворите с нарязана пеперуда и почти да ги разделите. Плодовете трябва да се държат заедно от противоположната страна на разреза. След това сокът и желатиновите главички семена се отстраняват. След това трябва да добавите добра част от сол.

Докато доматите в средиземноморските страни прекарват няколко дни на сух и топъл въздух, тук са необходими други средства. Простото решение е да го изсушите във фурната. За да направите това, поставете доматите щедро върху тава за печене с хартия за печене и я поставете във фурната при 90 ° C за около шест часа. Важно: Вратата на фурната не трябва да е напълно затворена. Поставете дървена лъжица във вратата на фурната, за да позволите на влагата да излезе. Ако искате да сушите или дехидратирате зеленчуци и плодове по-често, най-добре е да използвате професионален дехидратор.

Сушене на домати в 6 стъпки:

1. Оставете доматите да узреят възможно най-дълго.
2. Нарежете доматите с нарязана пеперуда.
3. Отстранете сока и шушулките от семена.
4. Посолете добре парчетата домати.
5. Разпределете парчетата обилно върху тава, постлана с хартия за печене.
6. Оставете да изсъхне във фурната при 90°C за около 6 часа; Затиснете дървената лъжица между вратата, за да може влагата да излезе.

Мариновани и консервирани домати

Този метод беше особено популярен във време, когато доматите все още не бяха налични в супермаркетите през цялата година. Вярно е, че вече не страдаме от недостиг на домати през зимата, но ако трябва да сте честни, доматите, отглеждани в Холандия, имат всичко друго, но не и вкуса.

За да можете да се насладите на ароматни домати дори през студения сезон, най-добре е да използвате стар Рецепти от времето на баба: Избирате узрели домати, измивате ги и леко нарязвате кожата на едно място при. След това слагате доматите в подходящ съд или тенджера и ги заливате с вряла вода. След няколко минути доматената кора може да се отстрани много лесно. Докато доматите са в горещата вода, вземете предварително почистените буркани и ги залейте с вряла вода. Въпреки че това не е абсолютно необходимо, спестява пукнатини в очила с лошо качество.

Когато доматите се обелят, се нареждат в чашата. За вкус може да добавите пипер или други билки и подправки. Накрая напълнете чашата малко под ръба с 1,5% саламура (15 g сол на литър). Сега плътно завинтените чаши се поставят на водна баня и тенджерата се загрява до 85 - 95°C за около половин час. Последната стъпка е да извадите тенджерата от чинията и да оставите чашите да изстинат. Едва тогава трябва да се докосне капака, който сега стои плътно на ръба на стъклото поради вакуума.

Консервиране на домати в 7 стъпки:

• Измийте узрелите домати, нарежете леко в кората, поставете в съд или тенджера и ги залейте с гореща вода.
• Изсипете гореща вода в чисти буркани.
• Извадете доматите от съда и ги обелете с нож. Ако черупката не ви притеснява, можете и без нея.
• Наредете доматите в вече топлите и отново празни буркани.
• Добавете подправките и билките и залейте отгоре с 1,5% саламура.
• Затворете бурканите и ги оставете да се варят 30 минути на водна баня с температура 85 - 95 °C.
• Свалете го от котлона и го оставете да изстине.

Замразете доматите

Доматите могат да бъдат замразени цели, нарязани на кубчета или пюрирани. Това обаче е полезно само ако доматите ще се използват по-късно в готвени ястия. Замразяването променя консистенцията на пулпата. Ако искате да придадете доматено докосване на сосове или супи, замразените домати са идеални.

Според нас най-добре е да нарежете доматите на кубчета, преди да ги замразите. Дръжката също трябва да се отстрани предварително, тъй като е влакнеста и така или иначе би заела само място. Ако желаете, можете да обелете доматите предварително. След това плодовете се разпределят в малки фризерни торбички с ципове, така че съдържанието да е херметически затворено. Това не само увеличава плътността на опаковката, но и по-късно размразява нарязаните на кубчета домати. Замразяването на домати означава, че те могат да се съхраняват до една година.

Намалете доматите

Консервирането на домати е особено подходящо за тези, които обичат да приготвят доматени сосове. Предимството на домашно приготвените домати е очевидно. Имате пълен контрол върху това, което влиза в чашата. В допълнение, конвенционалните консервирани домати от супермаркета имат недостатъка, че пластификаторите (бисфенол А и др.) могат да дифундират в доматите от вътрешното покритие на кутията.

Най-добрият и вкусен доматен сос се получава чрез сваряване на напълно узрели домати. За това можете да използвате и тези, които вече имат леки точки на натиск и така или иначе няма да издържат дълго. Отстранете дръжката, след това нарежете доматите на ситно и бавно заври в тенджера. Ако доматената кора ви пречи, можете да пасирате сместа с блендер, докато се готви. Препоръчваме ви обаче да сварите и купата, тъй като това е единственият начин да се възползвате от вторичните растителни вещества, които все повече присъстват в купата.

В зависимост от личните предпочитания, можете да използвате други съставки като чесън, дафинови листа,розмарин, риган и мащерка и добавете щипка сол. Много рецепти препоръчват добавяне на много захар (до 500 г на 1000 г домати). Според нас това не е необходимо, тъй като зрелите домати от собствената ви градина всъщност трябва да са достатъчно сладки. Освен това, пълният вкус на доматите се постига само с балансирано съотношение на фруктоза и киселина.

Сега доматената смес се вари поне три четвърти час. Тенджерата не трябва да има капак и трябва да се разбърква от време на време. През последните пет минути налейте вряща вода в чистите буркани. Когато чашите са горещи, изсипете водата и налейте доматения сос. Една фуния може да направи тази работа много по-лесна. Сега затваряте бурканите с капака и ги обръщате. Това също така дезинфекцира горния ръб и капака на буркана и се създава вакуум (отговорен за добре познатото щракване при отваряне на буркана).

Пригответе доматите в 6 стъпки:

• Измийте напълно узрелите домати, отстранете дръжката и нарежете на малки парченца.
• Сложете в по-голяма тенджера и рафинирайте с други съставки като чесън, дафинови листа, черен пипер, риган, мащерка и розмарин по желание.
• Варете сместа на среден огън за три четвърти час. От време на време разбърквате соса.
• Ако не сте фен на доматената кора, можете да пасирате сместа с блендер, докато се готви.
• Към края на времето за варене в чистите буркани се налива гореща вода. Ако чашите са горещи, изсипете водата и налейте доматения сос.
• Сега затворете бурканите, обърнете ги и ги оставете да изстинат бавно.

Не само доматът може да бъде консервиран. При много видове домати семената могат да бъдат изсушени и по-късно с тях да се засадят нови домати. Тук ще намерите всичко, което трябва да знаете за Получаване на семена от домати.