Консервиране на зеленчуци и плодове

Реколтата беше добра - но къде да сложа всички зеленчуци? Обясняваме как можете да изсушите, замразите, консервирате или по друг начин да запазите реколтата си.

Отново е време за прибиране на реколтата и изведнъж сте заляти с вкусни зеленчуци и сладки плодове. Може да бъде толкова красиво, в края на краищата, няма нищо по-добро от това да опитате собствената си реколта. Но за съжаление трудно можете да сте в крак с храната и преработката в добрите години. Ако дори приятели и роднини вече не могат да видят зеленчуците от собствената ви градина, е време за план за спешни случаи: просто запазете зеленчуците си за зимата. Независимо дали традиционно консервирани, сушени или замразени - има много различни начини да запазите вашите зеленчуци и да се запасите за времето след прибиране на реколтата. Тук можете да разберете какви възможности има за консервиране на плодове и зеленчуци и за какви видове зеленчуци са най-подходящи.

Консервиране на плодове и зеленчуци: съхранявайте ги

Просто, но ефективно - някои зеленчуци не се нуждаят от никаква обработка, те могат просто да се съхраняват през зимата. Над всички картофи (Solanum tuberosum), моркови (Daucus carota subsp. sativus) и различни Видове зеле може да се съхранява с месеци без проблеми, но също здрави сортове ябълки като "Boskop" може да остане свеж и след Коледа, ако се съхранява правилно. Подходящо място е особено важно за съхранение: То трябва да е възможно най-тъмно и да има постоянна температура между 5 и 10 ° C. Влажността от около 80% също е важна, в противен случай зеленчуците бързо ще загубят влага. При съхранение трябва да се уверите, че не се съхраняват лоши и плесенясали зеленчуци, защото плесента може бързо да се разпространи и върху останалите зеленчуци. Листата или остатъците от трева също не са загубили нищо по време на съхранение. Освен това зеленчуците и плодовете не трябва да се съхраняват в едно помещение - плодовете отделят газа етилен, който узрява зеленчуците и ги прави меки и негодни за консумация в дългосрочен план.

Консервиране на плодове и зеленчуци: замразяване

Дори замразяването да е един от най-модерните методи за консервиране на зеленчуци, сега то също се превърна в един от най-популярните. Причините за това са очевидни: замразяването не само е може би най-лесният начин за запазване на плодовете и зеленчуците, но е и най-щадящият. Почти всички съставки, включително чувствителните витамини, но и вкусът се запазват при замразяване на плодовете и зеленчуците скоро след прибиране на реколтата.

Преди замразяване трябва добре да измиете и почистите всички плодове. При по-едри зеленчуци също е препоръчително да ги нарежете. Твърдите зеленчуци или тези с ниско съдържание на вода се замразяват по-лесно при бланширане. Преди опаковане трябва да изсушите добре плодовете и зеленчуците още веднъж и след това да ги опаковате на малки порции. Уверете се, че в торбите и контейнерите има възможно най-малко въздух, тъй като това унищожава витамин С. Следователно вакуумирането в найлонови торбички е идеално за замразяване. Веднъж замразени, плодовете и зеленчуците могат да се съхраняват месеци (ако не и години). спанак (Spinacia oleracea), Колраби (Brassica oleracea var. гонгилоди), грах (Pisum sativum), разн Фасул, царевица (Zea mays), моркови и всичко Бери може да се замрази без проблеми. картофи, репичка (Raphanus sativus subsp. sativus) и зелените салати не са подходящи за това.

Консервиране на плодове и зеленчуци: сушене

Докато замразяването е може би най-новият начин за запазване на зеленчуци и плодове, сушенето е може би най-старият. Това, което преди се правеше от слънцето и въздуха, сега е не само по-бързо, но и по-лесно във фурната или в дехидратора. При сушене водата се отстранява от плодовете или зеленчуците, така че те да не могат да изгният или да мухлясат - следователно изсушеният краен резултат често може да се запази с години. Проблемът с този метод обаче е, че по-специално витамините могат да бъдат унищожени от прекомерна топлина. За да не се случи това, плодовете и зеленчуците трябва да се разпределят равномерно при възможно най-ниската температура да се изсуши: Температура между 45 и 60 ° C за период от 36 се е доказала Часа.

Най-известните сушени плодове и зеленчуци са вероятно ябълковите пръстени и сушените домати. Но други видове зеленчуци също могат да бъдат изсушени чудесно: червен пипер (Capsicum), праз (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), гъби и моркови може да се изсуши също толкова добре круши (пайрус), сливи (Prunus domestica) или кайсии (Prunus armeniaca). Нашият съвет: Смлените сушени зеленчукови остатъци правят страхотен домашен зеленчуков бульон.

Консервиране на плодове и зеленчуци: Консервиране и консервиране

Класиката сред методите за консервиране: Консервираните или консервирани плодове и зеленчуци сигурно са познати на всеки от детството. И двата метода се основават на един и същ принцип, а именно на убиване на микроби с топлина и в същото време да се създаде отрицателно налягане в стъклото, което предотвратява проникването на нов въздух (и по този начин на кислород) предотвратени. По този начин плодовете и зеленчуците могат да се съхраняват поне една година. Разликата между консервиране и консервиране е минимална.

При кипене плодовете или зеленчуците се слагат директно в чашата с течността и се загряват в затворен съд на водна баня при 75 до 100°C. При консервирането, от друга страна, съставките първо се сваряват и след това се изсипват в чашата, докато са горещи. След това чашите се обръщат с главата надолу, така че вътре в стъклото се създава вакуум. Всъщност почти всеки плод или зеленчук може да бъде сварен. Въпреки това, тъй като плодовете и зеленчуците са изложени на голяма топлина, когато се консервират и консервират, консистенцията и важните съставки често се губят. Ето защо мнозина предпочитат да приготвят преработени зеленчуци - например доматен сос или конфитюр - вместо отделните бланширани зеленчуци.

Консервиране на плодове и зеленчуци: мариноване

Когато става дума за мариноване, повечето хора първо се сещат за известните кисели краставички. Нищо чудно – все пак консервирането с оцет е може би най-известната форма на мариноване. Тук зеленчуците (сурови или бланширани в зависимост от рецептата) се нареждат в чаши с подходящите подправки, с запарка Оцетът, водата и захарта са напълно покрити и затворените буркани се поставят на водна баня за половин час стерилизирани. Киселината в оцета сега предотвратява разпространението на микроорганизми, но атакува и други в същото време Материали - следователно използвайте само чаши и не съдове от алуминий, мед или подобни, когато ги поставяте Материали. Но не само краставица (Cucumis sativus) може да се маринова по следния начин: Почти всички восъчни зеленчуци харесват тиква (Curcurbita), Фасул или карфиол (Brassica oleracea var. bortytis), но също така гъбите и доматите (Solanum lycopersicum) могат да се запазят много добре. Също като плодове ябълки (Малус), круши или сливи работи добре като оцетен плод и убеждава със сладко-кисел вкус.

Ако оцетът е твърде кисел за вас, има и други начини да запазите плодовете си. Алкохолът също така потиска растежа на микроорганизмите и по този начин гарантира, че плодовете в него не се развалят. Прословута с този вид мариноване е ромовата тенджера с различни плодове, но и отделни видове плодове – вкл Праскови (Prunus persica), сливи, но също ревен (Rheum rhabarbarum) и Фиг (Ficus carica) - киселият вкус е страхотен. Обърнете внимание обаче на избора на алкохол: Само високоустойчиви шнапси като ром, коняк или водка са подходящи за мариноване, защото и един Ако съдържанието на алкохол е твърде ниско, плодовете все още ще ферментират - ако съдържанието на алкохол е твърде високо, плодовете ще трудно.

Консервиране на плодове и зеленчуци: ферментация

ферментира ли? Повечето хора свързват тази дума с влошаване, а не със запазване на храната. Особено през последните няколко десетилетия тази форма на консервация беше забравена, но напоследък беше забравена Ферментацията беше преоткрита от луксозната гастрономия и топ готвачи и оттогава празнува завръщането си в Кухни. Правилно: ферментиралите храни са не само невероятно вкусни, но и много здравословни. Те съдържат естествени ензими и млечнокисели бактерии, които трябва да поддържат червата и имунната система. Млечнокиселите бактерии се създават по време на ферментацията. За да са трайни зеленчуците, първо се настъргват на ситно, натриват се със сол, поставят се в чаша и се бъркат, докато се образува саламура от собствения им сок.

След това всичко се затваря херметически и се оставя да престои на стайна температура – ​​важи следното: колкото по-дълго ферментират зеленчуците, толкова по-силен е вкусът. След като постигне желания вкус, може да се съхранява в хладилник. Класиката във ферментацията е може би киселото зеле, но има много други видове зеленчуци, които могат да бъдат мариновани по този принцип. Особено моркови, Цвекло (Beta vulgaris) или репичка (Raphanus) вкусът е особено добър, когато е ферментирал. Азиатското ястие кимчи, което също се основава на принципа на ферментация, вече дори се превърна в истински гурме съвет.