Кориандър: видове, вкус и употреба

Кориандърът може да се използва по много начини и е едно от най-старите лечебни растения в света. Даваме съвети за избор на сорт и използване на билките.

Кориандърът е широко използвана билка, позната в цял свят. Ще ви запознаем с най-добрите видове кориандър и ще ви дадем съвети как да ги използвате.

Кориандър: произход и свойства

Истинският кориандър (Coriandrum sativum) принадлежи към семейство сенникоцветни (Apiaceae) и следователно е близо до анасон (Pimpinella anisum), магданоз (Petroselinum crispum) и Киминово семе (Carum carvi) свързани. Известен е още като азиатски магданоз. Поради неприятната миризма на пресните, още неизсушени семена, които напомнят за секрета на дървениците, кориандърът е известен още като билка от буболечки. Кориандърът се използва като билка и лечебно растение от хиляди години. Пернатата билка се споменава в древните санскритски традиции, а също и в ранните библейски текстове. В хода на разкопките вече са открити семена от кориандър в гробницата на Тутанкамон. Може да се предположи, че едногодишната билка води началото си от Средиземноморския регион.

Истинският кориандър е едногодишно, неустойчиво на замръзване, високо до 70 см и силно разклонено растение с перести листа, подобни на плосък магданоз. Сенниковите, бели до бледорозови цветя на кориандъра се появяват от юни до август - имат много по-големи венчелистчета от външната страна, отколкото в центъра на малките шишарки. Цветята привличат множество насекоми. След опрашването се образуват полусферични, светлокафяви плодове с размер на пипер. От септември плодовете на кориандъра могат да се берат и сушат и използват като подправка.

Каква е разликата между кориандър и магданоз? Магданозът и кориандърът са тясно свързани. Най-голямата разлика между кориандър и магданоз е във вкуса, като кориандърът има значително по-силен, земен, наподобяващ ким аромат с портокалови нюанси.

Най-ароматните видове и сортове кориандър

Към рода на кориандъра Кориандрум принадлежат към общо само три вида, като в търговската мрежа се отглежда само истински кориандър. Някои сортове кориандър са специално отгледани с акцент върху вкуса или размера на семената:

• "Индийски кориандър": Годишен кориандър до 70 см с удължени семена и по-сладък аромат от много други сортове. Важна съставка за микса от подправки гарам-масала.
• ‘Джантар‘: Кориандър с орехов вкус с лъскави листа и много малки, изключително ароматни семена. Могат да се използват както листата, така и пресни и сушени семена.
• ‘Тюрингия‘: Стар, традиционен немски сорт с добро образуване на семена. Растенията достигат височина около 40 см.

Освен сушените или смлени плодове, както е известно, в кухнята може да се използва и кориандър. Докато семената имат пикантен и дървесен вкус, листата на кориандъра имат силен, земно-остър аромат. Сега на пазара има сортове, които са специално отгледани за тяхната пригодност като листен кориандър.

• ‘Карибе‘: Кориандър с особено висок добив на листа и височина от 40 до 60 cm.
• ‘конфети‘: Кориандър с фино нарязани, подобни на копър листа и по-сладък вкус от много други сортове.
• „Лимон джудже“: Компактен растящ сорт кориандър до 30 см с аромат на лимон.
• ‘Марино‘: Кориандър със силен растеж на листата и пикантен вкус.

Мексиканският кориандър (ерингийфетидум) е известен още като дълъг кориандър и също принадлежи към семейството на сенникови, но към различен род от истинския кориандър. Удължените, назъбени листа на растенията с височина до 30 см имат силен аромат на кориандър. виетнамският кориандър (Persicaria odorata) е сходен по мирис и вкус, но принадлежи към семейството на белоглавите (Polygonaceae) и следователно не е свързан с истинския кориандър. Въпреки това, виетнамският кориандър има ясно предимство пред билката за бъгове: той е многогодишен и по-устойчив на ниски температури, но трябва да презимува на закрито.

След като изберете подходящ сорт, ще намерите важни съвети в нашата специална статия Кориандър растения.

Какъв е вкусът на кориандъра?

Тъй като зърната на кориандъра узряват и изсъхват след прибиране на реколтата, характерният пикантен, земен аромат на ким се развива с лека нотка на портокалова кора. Листата на кориандъра, които могат да се използват и като подправка, имат доста пикантен, лют, пиперлив до горчив вкус. Мненията се различават, когато става въпрос за вкуса на листата на кориандъра: за някои зеленият кориандър има сапунен и неприятен вкус, което вероятно е генетично обусловено.

Кориандърът здравословен ли е?

Кориандърът е здравословна билка, която също така стимулира храносмилането. Многото етерични масла, които съдържа, като кориандрол, гераниол и мирцен, могат да имат антибактериален ефект. Зеленият кориандър съдържа множество витамини, както и желязо и по-високи количества калий.

Използване на кориандър

Кориандърът може да се използва по различни начини, тъй като всички части на растението са годни за консумация. В Тайланд корените се използват дори в различни ястия. Времето за прибиране на реколтата за кориандър започва през лятото, преди всичко за листата и цветовете, а през есента за семената. Ще намерите подробни инструкции как да направите това в нашата специална статия Реколта и консервиране на кориандър.

Използвайте семена от кориандър

Етеричните масла за вкуса на семената от кориандър понякога се образуват само когато семената са изсушени. Ето защо сушенето след прибиране на реколтата е изключително важно за пълен аромат. Смляните семена от кориандър се използват например във Франкфуртски колбаси, сирене или печени изделия, както и смеси от подправки за джинджифилови хлябове, къри или спиртни напитки като Karmelitergeist.

Кориандърът се използва като лечебно растение от древни времена при загуба на апетит, настинки, болки в ставите и мигрена. При метеоризъм и други стомашно-чревни оплаквания семената се счукват и се заливат горещи като чай от кориандър прилаган, при което благотворното действие на кориандъра при храносмилателни оплаквания и като антиконвулсант е по-малко отколкото при копър (Foeniculum vulgare) и семена от кимион. Истинският кориандър е известен още като зърно за световъртеж, тъй като семената могат да причинят интоксикация, ако се консумират в излишък. Освен това маслото, извлечено от семената, се използва като аромат в парфюмерийната индустрия.

Използвайте зелени кориандър

Листата на кориандъра се използват пресни в много ястия в индийската, азиатската и южноамериканската кухня. В традиционния испански чеснов сос, mojo verde, листата от кориандър осигуряват зеления цвят.

Цветя от кориандър

Освен листата и плодовете, цветята на кориандъра също са годни за консумация и също имат характерния аромат на билките. Могат да се използват и като вкусна украса.

Заместител на кориандъра

Кориандърът може да се смеси с мек магданоз, естрагон (Артемизиядракункулус) и семената от кимион могат да бъдат заменени, ако вкусът не се понася добре.

За да постигнете добър добив на зелени кориандър или ароматни семена, трябва да използвате оптималното Грижа за кориандъра бъде уважаван.