Червено зеле: грижи, прибиране на реколтата и употреба

Червеното зеле, известно още като червено зеле или червено зеле, е популярен зимен зеленчук. Ще ви кажем как да се грижите за него правилно и за какво да внимавате при прибиране на червено зеле.

Червено зеле (Brassica oleracea вар. capitata е. rubra) е може би една от най-типичните немски гарнитури за обилни ястия, особено през зимата и Коледа. Няма нужда да разчитате на зелето от супермаркета или от буркана, защото червено-синкавият вид зеле вирее и в домашната градина. Ще ви обясним как сами да отглеждате здравословната билка и да се грижите за нея правилно.

Червено зеле: произход, свойства и вкус

Оригиналната форма на червено зеле (Brassica oleracea вар. capitata е. rubra

) все още може да се намери по атлантическите брегове на Франция, Ирландия и Англия, а именно диво зеле, което е произходът на много съвременни видове зеле. Още на 12-ти През 19-ти век Хилдегард фон Бинген споменава за първи път червеното зеле с името „rubeae caules“, което означава нещо като „червеникаво стъбло“. Червеното зеле е култивирана форма на зеленчуковото зеле (Brassica oleracea) и по този начин принадлежи към рода главово зеле (Brassica), член на семейство кръстоцветни (Brassicaceae). Червеното зеле има много различни имена в региона и се нарича червено зеле, синьо зеле, синьо зеле, червено зеле или синьо зеле, наред с други неща.

Кръглите глави на зелето образуват близко разположени листа, които могат да придобият различен цвят в зависимост от стойността на pH и състава на почвата, което прави червеното зеле добре познат индикатор за почвата. Когато се отглежда на кисели почви, той развива червеникав оттенък, докато на алкални почви има тенденция да изглежда синкав. Да видите червеното зеле в цъфтеж е доста нетипично, тъй като е двугодишно растение и обикновено се бере през първата година, преди да се развие съцветието през втората година. За да образува цветето, зелето се нуждае от четириседмична фаза на почивка през зимата, през която температурите са около 0°C. Съцветието в крайна сметка може да нарасне до 90 см високо и между май и юни образува жълти червени зеле цветя с размер на нокът, всяко с четири венчелистчета. Цветята се опрашват от насекоми, но могат да се опрашват и сами. Червеното зеле образува семена от оплодените цветове, които естествено се разпространяват от вятъра.

Цветът на червеното зеле може да се повлияе и от начина на готвене. В резултат на добавяне на оцет или кисели ябълки, например, зелето става малко по-кисело и става червено. Червеното зеле е сладко, меко и има леко сладка нотка, която може да се комбинира добре с плодове, но също така се съчетава много добре с обилни ястия.

Поддържане на червено зеле: правилно торене и поливане

Червеното зеле е лесно за грижа при отглеждане, ако почвата и условията на площадката са добри. С идеални условия и нисък натиск от вредители, той дава на хобита градинар ароматни и големи глави, които могат лесно да се съхраняват. От друга страна, ако условията са лоши или ако зелето е нападнато от вредители, това също може да предизвика гняв и разочарование.

Подробности за отглеждането, като например правилното разстояние за засаждане или поддържане на сеитбообращение, можете да намерите в нашата специална статия за Засаждане на червено зеле.

Като силно консумиращо растение, торенето е много важно за червеното зеле, като азотът и калият по-специално насърчават растежа. При високо ниво на органично торене добивите могат да се увеличат значително. Въпреки това се препоръчва повишено внимание, тъй като прекомерното наторяване прави зелето податливо на болести, то може да придобие неприятен сярен вкус и ароматът да изчезне. Тор с висока концентрация на калий насърчава правилното снабдяване на растението, предотвратява промяната на вкуса и осигурява здравословен растеж на зелето. Например нашата Органичен тор за домати Plantura Поради своето съотношение на хранителни вещества с акцент върху калий, той е идеално подходящ за доставка на сортове домати и зеле, колкото е възможно по-добре. В производството не използваме животински продукти и залагаме на максимална пропорция органични компоненти, които насърчават живота на почвата и идеални условия за растеж на растенията създава. Най-добре е червеното зеле да се наторява още два пъти, докато е засадено и докато расте. По този начин главите зеле се снабдяват равномерно с хранителни вещества. Късните сортове вече не трябва да се наторяват от септември нататък, тъй като хранителните вещества не могат да се усвояват през студения сезон. При по-ранните сортове обаче е препоръчително да не получават повече тор три седмици преди прибиране на реколтата.

Червеното зеле се нуждае от достатъчно вода за здравословен растеж и затова трябва да се полива редовно и интензивно, особено през сухите летни месеци. Въпреки че растението преживява периоди на суша, качеството и размерът на главите страдат в резултат.

Често срещани вредители и болести по червено зеле

Червеното зеле се бори с неприятелите и болестите, характерни за зелето. Вредителите включват Малка зелева муха (Delia radicum), който е най-важният вредител за главото зеле. Но също и брашнената зелева листна въшка (Brevicoryne brassicae), въглищната сова (Mamestra brassicae), гъсеницата на Зелеви бели (Pieris rapae) и Белокрилка (Белокрилки от семейство Aleyrodidae) могат да причинят проблеми. В допълнение към насекоми и заразяване с кисти на зелето (Heterodera cruciferae) или стъблоНематоди (Ditylenchus dipsaci) увреждат растението значително. Младите растения трябва да са на открито след засаждането Повреда от охлюви да бъдат защитени. Едно от най-опасните болести за червеното зеле е Карбонова херния (Plasmodiophora brassicae) - гъбично заболяване, което се отразява негативно на растежа и причинява изсъхване на листата. Както при всички видове зеле, за една и съща леха трябва да се спазва три до пет години прекъсване в отглеждането, за да се предотврати разпространението на болести.

Съберете и съхранявайте червено зеле

Времето за прибиране на реколтата за червено зеле започва през юли, в зависимост от сорта. По-късните сортове червено зеле обикновено понасят безпроблемно замръзване, стига температурите да не паднат под -4°C. Зелето може да остане в лехата, докато се използва и може да се „съхрани” по този начин. За прибиране на червеното зеле стъблото под зелето се изрязва с остър нож и се отстраняват излишните листа. Късните сортове могат да бъдат окачени с главата надолу на дръжката след прибиране на реколтата и безопасно да се съхраняват в хладна изба или гараж до февруари. Външните листа от червено зеле трябва да се отстранят преди обработка. Червеното зеле може да се съхранява и на открито в земни купчини.

Бакшиш: В меките райони червеното зеле може да се засее и през есента и след това да се прибере през май.

Използване и съставки

Червеното зеле може да се яде както сурово, така и варено. Най-известната употреба е може би консервираното червено зеле, което е вкусна гарнитура, особено към обилни ястия. Червеното зеле не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай ще загуби ценните съставки и вкуса си. По-добре е бавно да затопляте зелето. Но как червеното зеле остава червено, когато е сготвено? С добавяне на малко киселина – например оцет или кисели ябълки – се запазва цветът на червеното зеле. Червеното зеле е идеално и като суров зеленчук - или като цветна добавка към традиционни салати, или като червена зелева салата.

Ако искате да запазите червеното зеле и в същото време обичате бързо приготвените гарнитури, можете да сварите червеното зеле и да го затоплите бързо, ако е необходимо. Малко по-малко трудоемко е замразяването на нарязаното червено зеле. Може да се съхранява в хладилник за около шест седмици.

Какво прави червеното зеле толкова здравословно? Заради съставките си, червеното зеле е не само ароматно и вкусно, но и изключително здравословно: желязо и други минерали, антиоксидантни багрила (антоцианини), фибри и витамин С. съдържат. По-специално поради антоцианините, не трябва да готвите червено зеле твърде дълго или да го консумирате като сурова храна.

Името вече подсказва, че сортовете зеле са свързани помежду си. Ще ви кажем как Оригинално зеле до добре познати видове зеле беше отгледан.