Ким: горещото семе в собствената ви градина

Кимът се култивира от дълго време заради лечебните си свойства. Но отглеждането в собствената ви градина не си струва само заради пикантните семена.

Истинският кимион (Carum carvi) принадлежи към семейство сенникови (Apiaceae) - един от роднините му е например копърът (Anethum graveolens) или копъра (Foeniculum vulgare). Още преди около 2000 години растението очевидно е било използвано за приготвяне на храна. Най-известните вероятно са неговите пикантни, люти семена - но листата и развитият корен също могат да имат кулинарен принос. Истинският ким също подрязва фина фигура като лечебно растение. Това е било известно още по времето на Карл Велики. Отглеждането на сенниково растение е лесно възможно в нашите географски райони. Кимът произхожда от Средиземноморието и Близкия изток, но естественият му ареал се простира в цяла Европа до Сибир, Централна Азия и дори Китай. Тук можете да разберете за какво да внимавате при отглеждането и какво е най-добре да правите с кимия след прибиране на реколтата.

Синоними: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Отглеждайте семена от кимион в собствената си градина

Местоположение
Повечето билки предпочитат сухи и добре дренирани почви, но изключенията доказват правилото, както често се случва в живота. Caraway поема тази роля. Най-комфортно се чувства във влажни и глинести почви. Въпреки това сенниковите растения също се радват на слънчево до частично засенчено място. В допълнение към нивото на влажност на почвата трябва да се обърне внимание и на нейната pH стойност. Ако това е твърде кисело, подът трябва да бъде варов. Стойност на pH между 6,0 и 7,5 е идеална за семена от кимион.

При избора на място трябва да се имат предвид и съседите. Преди всичко, ако разстоянието до неговия сенник от копър е твърде близко, то трябва да се избягва по време на отглеждането. Също така се препоръчва, както при много Apiaceae Обичайно е да се прави петгодишна почивка от отглеждането на кимион на едно и също място в лехата. По принцип кимът, разбира се, може да се отглежда и в контейнери на терасата и балкона. Въпреки това, при избора на саксия или балконска кутия, трябва да се има предвид, че семената на кимия развиват главен корен с дължина около 15 см.

Умножение
Истинският ким традиционно се размножава чрез сеитба. Тъй като подправката е лека кълнове, препоръчително е да не покривате семената с твърде дебел субстрат. Ако семената се разпръснат директно навън, най-доброто време за това е от април. При предварително култивиране в къщата сеитбата може да се извърши още през февруари. Покълването на кимиона е сравнително бавно. Едва след около три седмици първите разсад пробиват тънкия субстратен слой, който предпазва от изсушаване при оптимална температура от 20 ° C. Кимът е двугодишно растение. В годината след засяването растението образува цветя, които осигуряват самостоятелно възпроизвеждане и потомство през следващата година. Ако това автоматично подмладяване е нежелателно, особено с оглед на препоръчителното прекъсване на отглеждането, цветовете трябва да бъдат отстранени преждевременно.

Комбинирано отглеждане
Семената от ким могат да се произвеждат и след прибиране на реколтата от зърнени култури през юли или август. Това има предимството, че през първата година, когато кимионът все още не цъфти, той все още може да се бере от застроената площ. Тази процедура е доста често срещана при търговското отглеждане на семена от кимион. Възможно е и комбинирано отглеждане с така наречената покривна култура. Кимионът се засява с по-силна нарастваща култура като царевица. Покривната култура обрасва кимия през първата година. Това не е проблем, защото покривната реколта се прибира през първата година. Единственият недостатък: През втората година, поради конкуренцията с покривната култура през първата година на отглеждане, могат да се приберат по-малко семена от кимион, отколкото ако кимият се отглежда самостоятелно.
Подробно ръководство стъпка по стъпка за Отглеждане на семена от кимион Тук ще намерите.

Поливане и торене
Както вече споменахме, кимът отдава голямо значение на богатото водоснабдяване. Така дори и при по-кратки сухи периоди дръжката трябва да е по посока на лейката, за да подава оптимално подправката. За снабдяването с хранителни вещества е достатъчно да включите предимно органичен дълготраен тор като нашия Plantura Универсален органичен тор или от компост. Това трябва да се повтори в началото на пролетта на втората година от живота на двугодишното растение. Това гарантира добре засилено начало на следващата година.

Семената от ким: събирайте и съхранявайте правилно

Тъй като кимът не цъфти до втората си година от живота си, така желаното пикантно семе може да бъде събрано само след това. Когато е дошло времето за прибиране на реколтата, може да се разпознае по кафявия цвят на съцветието и плодовете. Това е предимно през месеците юни и юли. Докато растенията се вършеят механично при търговско отглеждане, цялото растение може просто да бъде отрязано щедро, когато се отглежда в домашната градина. Цъфтежът така или иначе е смъртна присъда на двугодишното растение. За да могат да се съберат семената, цветята трябва да бъдат изсушени и след това семената могат да се съхраняват сухи в херметически затворен контейнер.

Вкусът на листата на двугодишния сенник напомня на магданоз и копър. Винаги може да се бере, докато цъфти. Но бъдете внимателни: не събирайте твърде много реколта и по този начин отслабвайте растежа на растението. Основният корен може да се използва и в кухнята. Логично времето за прибиране на реколтата за тази част от растението е настъпило само с цъфтежа и отрязването на растенията.

Още по-интересна информация можете да намерите на Истински кимион: поливайте и събирайте правилно реколтата.

Ким: Използвайте в кухнята и като лечебно растение

Както вече споменахме, вкусът на листата от кимион напомня на магданоз и копър. Затова са идеални за подправка на супи или салати. Основният корен, който има вкус на кимион, може да се приготви като зеленчук като морков. Въпреки това, най-честата употреба в готвенето е в семената. Семената на ким се характеризират с характерен пикантен и доста остър вкус. Семената от ким са особено популярни в скандинавската и източната кухня. По-специално, често се използва за рафиниране на различни вариации на хляб. Но ястията със зеле също често се рафинират със семена от кимион, тъй като той оставя трудно смилаемите зелеви ястия по-лесно в стомаха. Има и шнапс от ким, наречен Aquavit, който е много популярен след хранене за стимулиране на храносмилането. Но бъдете внимателни: Ако се консумират твърде често, алкохолните напитки, съдържащи ким, могат да причинят увреждане на черния дроб поради съдържащите се в тях етерични масла.

Но кимът има и добри страни като лечебно растение. Най-високо е съдържанието на положителните етерични масла в семената, от които може да се извлече и т. нар. киминово масло. Освен храносмилателния ефект, истинският ким може да има и спазмолитичен и антимикробен ефект. Подправката се използва предимно като лечебна билка в чая. През 2016 г. Ерл дори беше обявен за лечебно растение на годината. Да отглеждате сами сенникови растения означава да донесете наградена звезда в собствената си градина, която не само има добър вкус, но и е полезна за вас.