Риганът е една от най-популярните подправки. Тук можете да прочетете какво трябва да знаете за събирането и съхранението на средиземноморската подправка.
Съберете риган правилно
През лятото може риган (Origanum vulgare) може да се прибира непрекъснато от май. Има и възможност за откъсване на листата поотделно. Въпреки това е по-лесно да отрежете издънките като цяло на около 10 см над повърхността на земята. Този по-радикален метод може да се направи по всяко време, тъй като риганът е много енергичен и винаги пониква отново. Имайте предвид обаче, че ако резитбата се извършва в годината точно преди цъфтежа, цъфтежът може да не успее. И двата метода на прибиране насърчават растението да се разклони. Когато берете риган, „кога?” е по-важно от „как”. За да се постигне възможно най-добрият добив на ароматизиращи вещества, трябва да се бере през лятото малко преди цъфтежа. Съдържанието на етерични масла също е по-високо, ако прибирането на реколтата се извършва сутрин в дни без дъжд.
Съхранявайте риган правилно
В допълнение към прясно набраната обработка, има три възможности за разширяване на използваемостта на риган:
- Сушене: Както е обичайно при много билки, издънките на риган се окачват с главата надолу. По този начин те могат да бъдат изсушени на въздух без загуба на аромат. След това разтрийте листата от стъблата. Ако изчистеният риган се съхранява при липса на въздух, подправката може да се използва много добре повече от година.
- Замразяване: Опаковани във форми за лед или торби за фризер, прясно събраните листа от риган могат да се замразят на добри порции и да се извадят отново, ако е необходимо.
- Мариноване: Риганът може да се маринова и в олио. След това етеричните масла от подправката преминават в олиото за готвене. Пикантното масло е много подходящо за пържене, мариноване или за приготвяне на салатен дресинг. Частите на растението обаче трябва да са напълно потопени в маслото и да нямат никакъв контакт с въздуха, така че да се предотврати образуването на мухъл.
Вие всъщност знаете ли това Разлика между риган и майорана? В тази статия можете да прочетете как да разберете разликата между двете билки.
