Хмел: сами да отглеждате растението за бира

Когато мислите за хмел, мисълта за студена бира не е далеч. За вас сме обобщили всичко, което трябва да знаете за универсалната многогодишна.

Истинският хмел (Humulus lupulus) принадлежи към семейство конопени (Cannabaceae). Със сигурност мнозина имат предвид следната картина във връзка с това увивно растение: Здрав монах в кафяво Куте, който седи на масивна дървена маса с удоволствие, отпивайки дълбока глътка от чашата си с горчивата напитка от хмел взема. Всъщност 95% от отглеждания в Германия хмел се използва за варене на бира. Но многогодишното растение, което първоначално идва от Централна Европа, не беше избрано за лечебно растение на годината през 2007 г. поради основната му употреба. Истинският хмел също е убедителен благодарение на някои ценни в медицината съставки. Обясняваме ви защо бирата и хмелът просто принадлежат заедно и ви показваме как можете сами да отглеждате това лечебно растение в собствената си градина.

Отглеждане на хмел в градината

Местоположение

Истинският хмел обича слънцето. Когато расте в собствената си градина, в никакъв случай не трябва да му се отказва това - растението се развива най-добре на място на южно място. Това е и причината над 80% от търговския хмел, произвеждан в Германия, да се отглежда в слънчева Бавария. Известен с Отглеждане на хмел е преди всичко регион Халертау. Не само дивата форма на истински хмел, която често може да се намери в много влажни зони, се радва на богати на азот запаси. Трябва да се използва добре наторен субстрат, особено при култивиране в саксии, което е лесно възможно.

Ако хмелът е засаден в леха в собствената ви градина, трябва да се знае, че образува коренища. Това са подземни издънки, от които всяка година силни издънки се избутват на повърхността на земята. Ако растението трябва да напусне мястото си, всеки ще дойде с лопата. Но ако коренището на хмела се счупи и части останат в почвата, от тях все още могат да поникнат нови издънки.

Умножение

Обичайното и най-разумно размножаване на хмела е това Размножаване на резници. Има специална причина за това: само неоплодените женски съцветия образуват желаните шишарки. Структурата на мъжките цветя от метличка е коренно различна от тази на женските цветя с форма на шип. Торенето на женските цветове от една страна е неблагоприятно за преработката в пивоварната, а от друга страна не е възможно да се произведе толкова пивна мъст от същата маса хмел, колкото от неоплодения хмел Цъфти. Ако държите торба със семена в ръката си, не можете да сте сигурни дали семето е жена или мъж. По-късно при сексуалната смесена хмелова култура може да се получи нежелано оплождане на женските цветове. За да се избегне тази грешка, сортовете хмел се размножават само с помощта на резници. Ако искате да засадите хмел в собствената си градина, следователно е добра идея да закупите млади растения, които вече са отгледани.

Поливайте и наторявайте

Хмелът е гладен и жаден. Това не е чудно при ежедневно увеличение до 10 см на отделните леторасти, които се наричат ​​още лозя. Почвата трябва винаги да се поддържа влажна. Във всеки случай обаче трябва да се избягва преовлажняването. Това би довело до недостатъчно снабдяване с кислород към корените и следователно до гниене на корените. Високата нужда от хранителни вещества трябва да бъде покрита с допълнително торене, особено при култивиране в саксия. Точно както поливането, торенето също трябва да бъде съобразено с бързия растеж на хмела. Това означава, че колкото по-голям е размерът, толкова по-кратки са интервалите между оплождането. Така че трябва да се снабдяват с хранителни вещества до веднъж седмично в началото на лятото. След това торенето също напълно спира, когато настъпи цъфтежа. Поливането обаче остава работа на пълен работен ден: особено при култивиране в саксии, поливането трябва да се извършва ежедневно в слънчеви топли дни, за да се осигури оптимална грижа за растението. Затова е препоръчително да използвате саксия, която не е твърде малка за жадното многогодишно растение. Основно органичен органичен тор като нашата Plantura е много подходящ Универсален органичен тор.

Поддържайте, изрязвайте, свързвайте

В зависимост от сорта хмелът може да бъде с дължина от 4 до 8 метра. Без катерещата им се коса обаче тънките леторасти изобщо не биха могли да растат нагоре. Следователно, три до четири от катерещите лози на коренище са вързани към помощно средство за катерене, направено от вертикални жици. Това става веднага щом отделните издънки станат толкова дълги, че вече не могат да стоят изправени. Трябва да се отбележи, че хмелът е т. нар. десен навивач. Ако е необходимо да се помогне за изкачване на жицата, издънките трябва да бъдат свободно вързани по посока на часовниковата стрелка. Всички други издънки, които поникват от същото коренище, се изрязват. Това увеличава добива на шишарки от хмел.

Подрязването за зимата не е необходимо. Всички надземни части на многогодишното растение загиват. Хранителните вещества от лозята се изместват към подземната ос на стъблото. Това дава достатъчно сила на коренището, за да изтласка свежите издънки обратно на повърхността на земята следващата пролет. Между другото, коренището на растението коноп, произхождащо от нашите умерени ширини, не е застрашено от увреждане от измръзване. Дори по-дълготрайната вечна замръзнала маса не може да навреди на здравия хмел.
Възможно е инат Листни въшки Атакувайте хмела си. Тези неприятни малки животни могат да се преборят най-добре със стари домашни средства вместо с тежкия химически клуб. Поливането на растенията с Течен тор от коприва или бисът обикновено помага. Добавянето на малка пръска течност за миене към водата, с която са напръскани заразените растения, обикновено е достатъчно, за да спечелите войната с малките биберони. Много сортове също са податливи на брашнеста мана. Най-добрата алтернатива на химическата защита на културите: избор на по-малко чувствителен или дори устойчив сорт.

Сортове хмел: въпрос на вкус

Стотици различни Сортове хмел са налични на пазара. Има по нещо за всеки вкус, спектърът варира от "цветен" през "плодово-сладък" до "ментолов". Голямата група сортове хмел се разделя на две основни групи. Съдържанието на алфа киселина се използва като критерий за решение. Така наречените горчиви сортове хмел имат съдържание на алфа киселина над 10%. От друга страна, всички сортове под 10% се причисляват към ароматните сортове хмел. Ниското съдържание на алфа киселини намалява горчивината на хмела. Въпреки това, ароматните сортове хмел съдържат по-висока концентрация на етерични масла. В зависимост от състава на аромата, това може да допринесе за вашите собствени специални вкусови нотки. Междувременно цяла сцена се обръща към ароматното разнообразие от хмел и сортове, а богатството от вкусове сякаш нараства в безкрайност. Сега назоваваме някои традиционни горчиви сортове хмел, но и изключителни представители на ароматния хмел:

Горчиви сортове хмел:

• 'Nugget': силен растеж и висок добив; но много податливи на болести; ниски изисквания към почвата.
• „Цел“: ниски изисквания към почвата; много красиви, затворени чадъри; малко податливи на брашнеста мана.
• „Hallertauer Magnum“: високо съдържание на горчивина; енергичен растеж; най-големите чадъри и листа.
• Northern Brewer: ранна зрялост; по-малко продуктивни, но важни горчиви вещества.

Ароматни сортове хмел:

• „Hersbrucker“: традиционен сорт; изразена пикантна нотка; като цяло добър аромат.
• „Hallertauer Mittelfrüh“: стар сорт; все още популярен в отглеждането благодарение на аромата си; големи тъмнозелени листа; естетически растеж.
• 'Centeniel': популярен сорт в САЩ; Аромат на цвекло и горски плодове, смесен с дървесни нотки.
• „Citra“: ароматен сорт с висока разпознаваема стойност; разнообразен плодов аромат.
• „Amarillo“: умерен аромат; сладка, плодова, пикантна нотка.

За ароматните и горчиви сортове хмел, използвани в търговското отглеждане, друга селекционна цел е създаването на дребни, но високодобивни сортове. Това би направило обработването на културата много по-лесно.

Някои специални сортове обогатяват пазара, особено за хоби производители в собствените им градини. Обикновено се характеризират с изразена липса на амбиции по отношение на характеристиките на местоположението.

Специални сортове:

• „Bilbo“: изключително ниско горчиво вещество; много подходящ за чайове; безинтересни за изкуството на пивоварството.
• „Комета“: много декоративна светлозелена до жълта зеленина; много големи и ефектни чадъри.
• — Гимли‘: джудже; Когато са вързани, издънките достигат дължина 4 m; подходящ за отглеждане в саксии/контейнери; устойчиви на брашнеста мана.

Повече информация за сортовете можете да намерите в нашата статия Сортове хмел: от горчив до плодово-сладък.

Събиране и съхранение на хмел

От края на август до средата на септември може да се берат шишарките от хмел, които са на почит от любителите на бирата. Когато шишарките са готови за бране, те отделят жълтата прахообразна хмелова смола. Сложният ръчен избор вероятно е често срещан само в областта на хобито. При търговско отглеждане лозите се отрязват като цяло точно над земята и се откъсват от пергола. След това във фермите неоплодените женски съцветия се отделят от леторастите с помощта на машина за бране.

По принцип добивът след това се изсушава, за да се удължи срокът на годност. Конусите могат да бъдат изсушени на въздух или процесът може да се ускори във фурната. Тук влагата се отстранява от шишарките при температура до 80 ° C за един до два часа. Ако сушите на въздух, важно е да изберете тъмно място, така че да остане зеленият цвят на шишарките. Ако след това изсушените съцветия се пресоват заедно в пелети, може ясно да се види и обемът на съхранение може да се намали и с херметично уплътнение срокът на годност може да бъде удължен отново без загуба на аромат.
Можете да намерите подробни инструкции стъпка по стъпка и повече за събирането и съхранението тук: Хмел: отглеждане, събиране и съхранение.

Хмел: употреба и съставки

Хмелът прави бирата това, което е - затова се използва почти изключително в изкуството на пивоварството. За приготвянето на 1000 литра бира са необходими приблизително 17 кг шишарки от хмел. Обичайно е да се използват изсушените съцветия на женските растения от хмел за варене. Напитката обаче може да се приготви и с пресни късчета. Тогава се създава така наречената зелена хмелова бира. Хмеловите смоли, благодарение на горчивите вещества, които съдържат, лупулин и хумулон, придават на бирата характерния горчив вкус. Те могат да съдържат и други вкусове и да определят нотката на бирата. Благодарение на своите антибактериални свойства, горчивите вещества в хмела действат и като консерванти и по този начин позволяват на популярния сок от хмел да има по-дълъг срок на годност. Света Хилдегард фон Бинген признава това положително качество още през 12 век. век.

Но женските шишарки от хмел се ценят и под формата на чай. Твърди се, че инфузията има успокояващ и насърчаващ съня ефект.
Хмелът може да се намери и на котлона: млади, пресни издънки от около 15 см Дължините могат да се нарежат по време на пъпкуване и да се намерят в тенджерата като хмел аспержи. Важно е обаче издънките да са все още нежни и млади – следователно времето за прибиране на реколтата е приблизително от средата на март до началото на април. Приготвянето не се различава от класическите аспержи. Въпреки това, хмеленият аналог на копието от бели аспержи внася интересна смолиста нотка в чинията. Ако аспержите ще се използват за готвене, а не за варене на бира, си струва да отглеждате многогодишното в собствена градина във всеки случай: деликатната дантела е скъп и рядък деликатес оценено.

Трябва ли сега да го вкусите и не само хмела, но и Отглеждайте аспержи тук имаме правилните съвети.