Сушене на билки: инструкции и подходящи билки

Билките от собствената ви градина все още са най-ароматните - ние ще ви покажем най-добрия начин да изсушите и съхранявате вашите билки.

мащерка, розмарин и босилек - Билките принадлежат на всяка добра кухня и усъвършенстват множество ястия. Особено билките от собствената ви градина са трудни за пропускане, защото са истинско удоволствие за небцето. Но през зимата често изглежда постно в билката: за съжаление много билки не са издръжливи. Въпреки това не е нужно да правите без вкусните подправки, защото те могат лесно и лесно да се консервират. Ще ви покажем най-добрия начин да изсушите, консервирате и съхранявате вашите билки.

Ако не искате да правите без билки през зимата, по-долу ще намерите практически съвети как най-добре да сушите, консервирате и съхранявате билките.

Кои билки можете да изсушите?

Всъщност времето на Събиране на билките играе особено важна роля при съхранението. Причината: За да запазят пълния вкус след консервиране, растенията също трябва да са в своя пик при беритбата. Много билки развиват най-добрия аромат преди действителната си фаза на цъфтеж и след това трябва да се берат бързо - растения като такива постигат това копър, риган и див лук а именно, когато цъфтят, ароматът им внезапно намалява.

Но времето на деня и времето също трябва да са идеални за идеален аромат. Това е най-интензивно в слънчева сутрин, малко след като росата изсъхне. Ако вместо това билките се берат в дъждовен ден, ароматът им не само се омекотява, но и процесът на сушене се затруднява. В допълнение, правилната грижа за билките може да доведе до повишен аромат: Ако билките са оптимално снабдени, например чрез използване на добра билкова почва като нашата Компост от органични билки и семена Plantura, те могат да развият своя аромат по най-добрия възможен начин.

Как сушите билки?

Сушенето на билки е най-известният и популярен вид консервиране на билки. Нищо чудно, че този метод не само е особено лесен, но и изсушените билки могат да се използват много добре в кухнята. Изсушените билки могат да се използват като подправка. Сушенето на билки за чай също е чудесен начин за запазване на билки от градината. Но как се сушат билки? Има няколко метода за това. Обобщихме за вас най-често срещаните – сушене на билки на слънце, във фурна, в дехидратор или в микровълновата.

Не мийте билките преди сушене

Често срещана грешка, допускана от градинарите хоби при сушене на билки, е да се измият правилно частите на растението отново. За съжаление, контактът с вода не само означава, че сушенето отнема значително повече време, но и билките губят вкуса си. Вместо да миете билките, просто трябва да ги изтръскате енергично – това също освобождава растенията от прах и неприятно пълзящи животни. Ако обаче растението е по-замърсено, не можете да избегнете мивката. Опитайте се обаче да почистите растенията възможно най-кратко и със студена вода, това ще защити аромата. След банята трябва да отстраните излишната вода от билките - това става най-добре, като внимателно подсушите с кухненска хартия. При замразяване и накисване на билки обаче измиването е изрично разрешено, тъй като няма ефект върху консервирането.

Сушени билки на слънце

Това е не само най-известният, но и най-щадящият начин за сушене на билки: при сушене върху Във въздуха билките обикновено се връзват с главата надолу в рехави букети с конец или гумена лента затвори. Големи листове от лаври или градински чай, от друга страна, е най-добре да се сушат поотделно в пещ. Закътано, сенчесто и топло място е идеално за сушене, при което трябва да се обърне специално внимание на температурата. Ако е твърде студено, билките не могат да изсъхнат правилно и в най-лошия случай започват да гният. Ако, от друга страна, е твърде топло, съществува риск етеричните масла на растенията да се изпарят и растенията да загубят аромата си. Следователно билките в идеалния случай не трябва да се излагат на температури по-високи от 35°C, но също и на слънчева радиация. Но колко време трябва да изсъхнат билките? При оптимални условия билките са напълно сухи след 3 до 4 дни и могат да се съхраняват в устойчив на аромати контейнери до употреба.

Билките се сушат във фурната

Сушенето на въздух е просто и изпитано, но също така отнема много време и заема много място. Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да използвате и модерни помощни средства: сушенето на билки във фурната е особено известно. Нищо чудно, в края на краищата в почти всяко домакинство има фурна и изсушаването може значително да се ускори от фурната. За да изсушите билките във фурната, първо трябва да бъде загрята. При сушене на билки във фурната температурата трябва да се поддържа възможно най-ниска, защото това е единственият начин да запазите възможно най-много аромати. След това билките се натрошават и се разстилат върху застлана с хартия за печене тава. Вратата на фурната трябва да е леко отворена, за да може получената влага да излезе - изпитан трик е да затиснете дървена лъжица във вратата на фурната. След около три часа билките са напълно сухи и след това могат да се охладят и прибират.

Билките могат да се сушат в микровълнова печка или в автоматичен дехидратор

Освен фурната има още два кухненски уреда, които често се използват за сушене на билки: микровълновата печка и автоматичният дехидратор. Ако искате да изсушите билките особено внимателно, трябва да използвате последното. Предимството на дехидратора е ниските температури между 30 и 70°C (в идеалния случай не по-висока от 50 ° C), с която водата се изтегля внимателно от билките - така има загуба на аромат ограничен. Колко време е необходимо, за да изсъхнат билките в дехидратора, варира в зависимост от модела, настройката на температурата и въпросната билка. Сушенето в микровълнова печка, от друга страна, не се препоръчва, тъй като билките губят много от аромата си. Ако все пак трябва да използвате микровълновата печка, има смисъл да зададете възможно най-ниска мощност и да я използвате няколко цикъла на сушене, които не трябва да отнемат повече от 30 до 45 секунди, за да не се добави твърде много аромат губят. Билките могат да се пренареждат между отделните цикли, за да се постигне възможно най-равномерно изсушаване.

Замразете билките

Много билки могат не само да се изсушат чудесно, но и да се замразят много добре. Особено растения с меки листа (напр див лук, босилек и магданоз) са направени за фризера. Замразяването на съставките и етеричните масла се запазва по-добре от сушенето на билките и вкусът остава много интензивен. В допълнение, този метод също е много лесен: билките трябва само да бъдат натрошени в подходящ Контейнер (например форма за кубче лед) се разделя на порции, излива се с вода и след това се замразява ще. Тук те могат да се съхраняват до дванадесет месеца и лесно се изваждат за готвене и на подходящи порции.

Накиснете билките в масло

За мнозина маринованите билки имат само носталгичен чар - този вид консервиране изобщо не е старомоден и дори много нежен към аромата на билките. Мариноването на босилек и сие все още е широко разпространено, особено в средиземноморската кухня, а маринованите билки са във всяка добра кухня. За целта билките се измиват, нарязват и се заливат с олио в съд. Важно е маслото да е с високо качество и всички билки да са покрити с масло. Предимството на метода е, че можете да използвате билките и една с друга чили и чесън може да се смесва. След три до четири седмици най-накрая можете да прецедите и прехвърлите маслото: то вече съдържа пълния ароматен вкус на билките. Билките могат да се мариноват и в мек оцет по същия принцип.

Коя билка за кой метод?

Не всяка билка може да бъде консервирана с всеки метод без проблеми и загуба на вкус, затова трябва предварително да се информирате за правилното консервиране. Повечето билки могат да се сушат без проблем, особено средиземноморските билки (с изключение на босилек), но за това са подходящи и лавандула, лайка, чубрица и майорана. Босилекът, листата от кориандър и кервилът, от друга страна, изобщо не понасят изсушаване и по-скоро трябва да се мариновани. За мариноване е предопределен и копърът, от който по този начин могат да се запазят и сенниците, и листата. Както бе споменато по-горе, билките с меки листа и издънки са най-подходящи за замразяване. И тук босилекът е изключение: в хладилник листата му стават кафяви и меки и губят почти целия си аромат.

Съхранявайте сушени билки

Ако искате да се наслаждавате на билките си дълго време, не сте готови, след като са изсъхнали: всъщност съхраняването на билките след изсушаване е от решаващо значение за техния срок на годност. Често срещана грешка, която много хора правят при сушене и съхранение на билки, е изборът на грешен Съд: В идеалния случай той трябва да бъде защитен от въздух и светлина, за да се запази ароматът на билките поддържа. UV лъчението и високата влажност имат отрицателен ефект върху аромата и срока на годност на изсушените билки. Ако предпочитате бяло стъкло или прозрачна пластмаса като материал по оптически причини, трябва да се уверите, че подправките на тъмно (например в кухненски шкаф), така че възможно най-малко вредно UV лъчение да достигне до билките идва.

Освен това винаги трябва да се гарантира, че билките са абсолютно сухи, когато се съхраняват – в противен случай съществува риск от образуване на мухъл. Но не само контейнерът е важен при съхранение на сушени билки, важно е и местоположението. Това трябва да е възможно най-сухо и тъмно. Следователно сушените билки не трябва да се съхраняват над печката или до мивката: повишената влага може да причини загуба на аромат или дори разваляне на билките.

Искате ли да съчетаете удоволствието и опазването на природата? Можете да разберете кои билки не само радват човешкото небце, но и подпомагат насекомите в нашата статия: "Подходящи за пчелите билки: нашите топ 10“.

Можете да намерите повече вдъхновение по темата „запазване“ на нашата страница в Pinterest: