Съберете, използвайте и изсушете маточина

Маточината е лесна за грижа и е силно растяща билка. Той не само има страхотен свеж вкус, но също така може да бъде изсушен и обработен.

Засаждане и грижа за маточина (Melissa officinalis) са детска игра и обикновено се разпространява щастливо в градината. Освен съвети за консервиране сме подготвили и няколко предложения за използване на маточина в кухнята.

Съберете маточина

на Лимонов балсам може да се подрязва до четири пъти годишно без колебание, за да се донесе изобилна реколта. Благодарение на изразената радост от растежа на маточината, тя винаги пониква отново без впечатления. Въпреки това, има няколко точки, които трябва да имате предвид при събирането на маточина:

• Изрежете издънките не по-дълбоко от около 10 см над повърхността на земята.
• Отделни листа могат да се берат и за прясна употреба.
• Най-добре е да се бере преди маточината да цъфти, тогава листата са най-ароматни.
• Ако искате да съхранявате маточина сух, трябва да отрежете по-смело, тъй като може лесно да се суши на китки.

бакшиш: Има възможност за удължаване на периода на прибиране на интензивния мирис и вкус на маточина. За целта малко преди цъфтежа се прави цялостна резитба на културата, която забавя цъфтежа.

Важно: Малко преди маточината да изсъхне през есента, не трябва да се извършва по-радикална резитба на културите. Изсъхналите надземни части на растението спомагат за зимуването на маточина, като образуват защитен изолационен слой.

Правилното хранене на растението играе важна роля за осигуряването на интензивен вкус на маточината. Редовното снабдяване с хранителни вещества е от съществено значение за много билки. Специално при тях има биологично торене, например при нашите Универсален органичен тор Plantura, препоръчва се. Нашият тор е одобрен за биологично земеделие и лъвският дял се състои от органични съставки. Дългосрочният тор издържа дълго време и осигурява на маточината всички хранителни вещества за здравословен растеж и ароматни листа.

Съхранение: изсушете и замразете

Тъй като маточината е много енергична, обикновено получавате щедра реколта и не можете да използвате всичко. Маточината има най-добър вкус на прясно набрана реколта, но понякога се налага и да се съхранява - особено ако запасите трябва да се използват за преодоляване на студения сезон. Ето няколко съвета за съхранение на маточина:

• Най-добре е да използвате прясно набрана маточина, защото тогава е най-ароматна.
• Увита във влажна кухненска хартия, може да се съхранява в хладилник за няколко дни. Като алтернатива може просто да се постави във ваза и на сенчесто място в кухнята.
• За да издържи по-дълго маточина, може да се изсуши или замрази.

Бакшиш: Дали трябва да изсушите или замразите маточината зависи изцяло от употребата. Ароматът се запазва по-добре замразен, но изсушен все още може да се използва като лечебна билка, например като добавка за баня или инфузия.

Сух маточина

Подобно на много други билки, маточината може да се суши, за да се удължи полезният му живот. За съжаление губи аромата си, но все още може да се консумира като чай. Най-лесният начин е да завържете нарязаните леторасти заедно на малки китки и да ги окачите с главата надолу. Не мийте маточина, просто изтръскайте мръсотията или праха от листата. Мястото за сушене трябва да е тъмно, топло и сухо. Например, сушилни за пране или покрит градински навес през лятото са идеални. Процесът на сушене е завършен, когато листата шумолят, когато ги преместите, в идеалния случай след около четири дни.
След това листата се поставят в херметически затворени буркани и се съхраняват на тъмно и сухо място. Сухият маточина издържа няколко месеца и е особено подходящ за употреба като лечебна билка.

Процесът на сушене може да се ускори и чрез изсушаване на желаните листа във фурната, например при ниска температура под 40°C. Тази процедура обаче е по-малко нежна и може да доведе до още по-голяма загуба на интензивност на вкуса.

Бакшиш: За сушене, прибирането на маточина определено трябва да се извърши, когато ароматът е най-интензивен. Затова е най-добре да ги приберете точно преди цъфтежа в слънчева седмица сутрин. Дъждът и тъмнината също влияят на вкуса.

Замразете маточина

Ако все още има малко място във фризера, можете да замразите маточината без проблем. Отделните листа се разстилат върху тава за печене или дъска и се поставят във фризера за половин час. След това могат да се напълнят в кутии или торби, за да се спести място и да се замразят допълнително. По този начин листовете не се залепват и могат да се използват поотделно. Можете също да нарежете листата на малки парченца, преди да ги замразите и да ги поставите във форми за лед с малко вода. Те са идеални за овкусяване на напитки. Между другото, ясно предимство в сравнение със сушенето на маточина е по-ниската загуба на вкус при замразяване.

Използвайте маточина

Маточината не трябва да се обръща внимание само като лечебна билка. Мелиса се използва и в кухнята и може да добави интересна, фина нотка. В допълнение към чая от маточина, има няколко други рецепти от маточина. Даваме няколко предложения как да обработвате маточина:

• риба: Маточина се съчетава добре с риба. Ако се готви бавно във фурната, може да се добави връзка маточина, за да издаде аромата му. Маточината има още по-интензивен вкус, когато се нареже на малки парченца и се постави пресен върху ястието.
• Летни салати и дресинги: Много дресинги и салати се подправят с лимон. Алтернативно, този аромат може да бъде покрит и с маточина. Осигурява и свежа лятна наслада.
• Конфитюри и желета: Маточината може да се използва като допълнителен ароматен компонент в конфитюри и желета и придава на цялото нещо свежа нотка. Можете да намерите голямо разнообразие от рецепти с касис, череша-ванилия или портокал-джинджифил.
• сироп: Маточината също придава приятен свеж вкус на сиропа. Можете да разберете как да си направите сами сироп от маточина в нашата рецепта:
  • Смесете 100 г нарязани листа от маточина с 4 супени лъжици захар, оставете да престои 4 часа.
  • Сварете 300 г захар с 600 мл вода.
  • Добавете кората и сока от 2 органични лимона, както и билките и свалете от котлона, оставете да престои 30 минути.
  • Първо се прецежда през фина цедка, след това отново през кухненска кърпа.
  • Отново кипнете филтрирания сироп, докато се сгъсти и го изсипете в изплакната с вряла вода бутилка.

• Сладкиши и десерти: Маточината също се използва все по-често в сладолед и сладки печива. Сладолед от маточина, в който главна роля играе билката, може да бъде вълнуващ десерт през лятото.
• Песто и маринати: Билките са основните играчи в пестото и маринатите и могат да бъдат фокусът тук по отношение на вкуса. Маточината също е идеална за тази употреба.

Действие на маточина като лечебна билка

Маточината се е доказала като лечебна билка от векове – и толкова успешно, че е обявена за „Лечебно растение на годината 1988“. Съдържа, наред с други неща, етерични масла, танини и флавоноиди. Те са отговорни за успокояващите, но също и противовъзпалителни и антибактериални ефекти на маточината. Можете също да настържете маточината и да я нанесете върху кожата, но обикновено се приготвя просто като чай. Маточина се използва и като запарка за инхалация. За това могат да се използват прясно събрани листа или сушени листа. Чаят от маточина има благоприятен ефект и разгръща положителното си действие при няколко вида оплаквания:

• Безпокойство, нервност и стрес
• Общи оплаквания от стомашно-чревния тракт
• Възпалено гърло и кашлица
• Възпаление в устната кухина
• Херпес (външно приложение)

бакшиш: Маточината също може да помогне за предпазване от комари, защото малките насекоми изобщо не харесват аромата. Когато се втрие върху кожата, билката може да предпази вредителите или да помогне при ужилвания след това.

Отровен ли е маточина?

По принцип маточината не е отровна, но съдържа вещества, които наред с други неща помагат срещу нарушения на съня и храносмилателни проблеми. Въпреки това, трябва да избягвате приема на маточина в големи количества и за дълги периоди от време. Също така, не трябва да се вари много маточина в твърде малко вода, за да се избегне твърде силен ефект.

Билката не е заплаха за домашните любимци. Маточината също може да успокои зайците и също не е проблем за котките.

Бакшиш: Листата на мелиса също са отлични като добавка за баня и разгръщат своя аромат и успокояващ ефект.

Така че си струва както за гастрономите, така и за употреба като полезна лечебна билка Отглеждане на маточина в собствената си градина.