Кориандър: събирайте и съхранявайте правилно

В кухнята могат да се използват семена и листа от кориандър. Но как се събира кориандърът правилно и как може да се удължи срокът на годност?

От Истински кориандър (Coriandrum sativum), наричана още билка от буболечки или азиатски магданоз, е една от най-важните билки в азиатската кухня. След успешно отглеждане на сенничарите, както листата, така и семената могат да се използват по много начини в кухнята. Има смисъл да знаете някои трикове за консервиране, за да можете безпроблемно да съхранявате кориандъра и да го използвате за прецизиране на ястията възможно най-дълго.

Съберете кориандър

Листата на растенията кориандър могат да се берат непрекъснато през вегетационния период. При редовно рязане на билката на буболечките се забавя образуването на цветя, което обикновено се свързва с негативна промяна на вкуса. Въпреки това, ако искате да съберете пикантните семена на истинския кориандър, имате право да го съберете Не режете повече през юли, така че растенията да имат достатъчно енергия за цъфтеж и плододаване имам. Кориандърът често може да се бере до края на септември.

Бакшиш: Ако искате да съберете преди всичко листата на кориандъра, има трик за потискане на цъфтежа: посейте кориандъра доста късно, между средата на април и средата на юни. Тези, които искат да приберат семена, пък сеят рано, а именно от края на март. Повече за Отглеждане на кориандър Ще ви разкажем в придружаващата специална статия.

Съберете семена от кориандър

В зависимост от времето и сорта, ароматните семена от кориандър могат да бъдат събрани 20 до 28 седмици след засяването. Съответно времето за прибиране на реколтата обикновено е през месеците от юли до август. Увяхващите сенници, в които се намират семената от кориандър, трябва винаги да се отрязват, преди да са узрели напълно, за да се избегнат загуби при освобождаване на семената. Веднага след като главите на семената придобият светлокафяв цвят, те могат да бъдат събрани.

Съберете листа от кориандър

Когато самостоятелно отгледаните или закупени млади растения се развият в мощни билки, листата на кориандъра могат да се берат непрекъснато. В зависимост от това дали използвате само пресните листа или по-късно и семената на растенията кориандър можете да отрежете цели издънки близо до земята или да отрежете листата поотделно с ножица жъна. Ако трябва да се прибират семена, не трябва да се реже много наведнъж, за да не се отслаби твърде много растението. В същото време обаче резитбата е спешно необходима, за да се предотврати твърде бързото образуване на цъфтеж и семена. Прибирането на пикантните листа от кориандър често приключва с цъфтежа, тъй като зеленият кориандър придобива леко горчив вкус. Той все още е годен за консумация, но много хора вече не го вкусват толкова добре. Ако се появят първите съцветия, цялата зеленина на растението трябва да бъде събрана и съхранявана.

бакшиш: Винаги използвайте остър и чист режещ инструмент, за да предпазите растенията от кориандър от инфекция с гъбични спори или вируси.

Съхранявайте и съхранявайте кориандъра

Прясно събраните листа от кориандър могат да се съхраняват няколко дни, ако отрязаните филизи се поставят в чаша с вода в хладилника. Ако не можете да използвате пресния кориандър в рамките на няколко дни или ако имате излишна реколта, има няколко начина да запазите листата. Семената от кориандър също могат да се съхраняват с малко усилия.

Замразете кориандъра

Листата на истинския кориандър могат да бъдат нарязани и замразени след прибиране на реколтата. Това означава, че прясно набраният листен кориандър е наличен за готвене по всяко време и според нуждите. Билката може да бъде замразена за около година.

Изсушете листата от кориандър

Като алтернатива, листата от кориандър могат да бъдат изсушени след прибиране на реколтата. За да направите това, издънките се окачват да изсъхнат за около две седмици. Процесът на сушене може да удължи използваемостта до приблизително шест месеца. Това обаче намалява до известна степен интензивността на аромата.

Накиснете кориандъра в олио

Трети начин да запазите листата от кориандър е да ги накиснете в масло. За това е подходящо например зехтин или друго висококачествено растително масло. Листата се поставят цели или нарязани в плътно затварящ се съд. След това налейте достатъчно масло, за да покриете кориандъра с около 1 до 2 см олио. Тъй като маслото приема предимно аромата на билката, то може да се използва чудесно и за прецизиране на ястия.

Сухи семена от кориандър

Семената от кориандър се сушат и съхраняват много лесно. След като шишарките се берат, се окачват на връв на сухо място или се разстилат и се оставят да изсъхнат за около две седмици. Семената на кориандъра са узрели, когато са тъмнокафяви на цвят и лесно се отделят от главите на семената. Семената от кориандър могат да се съхраняват до три години в херметически затворен контейнер. Така че реколтата може да се използва и за повторно засяване на билката на буболечки през следващата година.

Бакшиш: Чрез използване на бедна на хранителни вещества билкова почва и бавнодействащ органичен тор, ароматът на зелените кориандър се подобрява. Нашият без торф е подходящ за засяване на семена от кориандър в градината или на балкона Компост от органични билки и семена Plantura оптимален.

Кога и как правилно да сеете кориандър можете да разберете в нашата специална статия по темата Размножете кориандъра.