Тук ще разберете как се разгръща прекрасният аромат на домати и защо нямат място в хладилника.
Като дете всъщност сте научили, че зеленчуците и плодовете се съхраняват по-дълго в хладилника и затова трябва да се съхраняват на хладно място. Това обаче не важи за всички плодове. По-специално доматите се нуждаят от топла температура на съхранение. Защото доматът от хладилника обикновено е просто мек и воднист. Тук можете да разберете защо е така и защо един домат определено не трябва да се държи в хладилник.
съдържание
- Какво прави добър вкус на домати?
- Хладилникът като убиец на вкуса?
- Правилно съхранение на домати
Какво прави добър вкус на домати?
Всеки познава добрия вкус на прясно набран домат през лятото. Узрял и направо от доматеното растение, не може да бъде по-добре! Съотношението на въглехидрати (глюкоза и фруктоза) и плодови киселини е от решаващо значение за добрия вкус. Например, ако доматът е презрял, липсват киселини като ябълчена киселина. Резултатът: доматите имат вкус на брашно и някак не са много като домати. В допълнение към тези две важни характеристики, има още 24 аромата и вкуса, които изследователи от САЩ са идентифицирали като подходящи за вкуса. Общото между тези други съставки е, че са доста летливи. Това означава, че ако един домат не произвежда достатъчно от тези вкусове, те постепенно ще бъдат загубени. И точно в това се крие проблемът!
Хладилникът като убиец на вкуса?
Поне за доматите на този въпрос може да се отговори положително. Прясно набраният домат живее след прибиране на реколтата и има оживен метаболизъм. Ако това не беше така, доматите нямаше да могат да узреят. Метаболизмът работи в зависимост от сорта, но само при температури около ок. 15 ° C или по-висока в достатъчна форма. В хладилник, т.е. на прибл. 7 ° C, летливите аромати вече не се възпроизвеждат правилно. Вече съдържащите се аромати постепенно се изпаряват. Доматът губи много от аромата си именно заради отчупената дръжка. Влиянието на студа и „седялото” са основните причини, поради които плодовете в хладилника губят повече от вкуса си всеки ден. След една седмица съхранение в хладилника можете да предположите, че доматите вече са загубили голям брой ароматни вещества. Ако искате да запазите ястията си с домати в хладилника само за един ден, това със сигурност не е голям проблем.
Правилно съхранение на домати
За да не загубят вкуса на вашите домати, съхранението при 12 до 15 ° C има смисъл. Трябва да имате предвид, че по-високите температури водят до по-кратък срок на годност. Освен това червените плодове се радват, когато ги поставите върху мека повърхност. Напълно узрелите домати са много чувствителни на натиск. Между другото доматите губят вода, когато се съхраняват и затова трябва да са проветриви. Найлонова торба никога не трябва да се използва като ръкав за съхранение. Но също така имайте предвид, че доматите отделят газ за зреене. Това е напълно естествено и може да доведе до по-бързо узряване на други видове плодове като ябълки и банани. Както всички знаят, след узряването бързо идват презрелите и по този начин загниването. Ето защо не трябва да съхранявате доматите до други плодове, освен ако не искате те да узреят по-бързо.
Знаете ли: Със своите 25 mg витамин С на 100 g доматите не са точно една от витаминните бомби. Витамин С обаче се задържа дълго време от плодовите киселини и почти не се разгражда по време на съхранение. Доматите все още могат да се използват като добър източник на витамин С дори след като са били съхранявани дълго време.
Ако се вслушате в този съвет, можете да очаквате вкусни и ароматни плодове за вашите лични любими ястия с домати.
