Малко видове зеленчуци са толкова разнообразни като зелето. Но различните видове и сортове зеле са резултат от вековно отглеждане.
В днешно време много от нас нямат връзка с храната. В зеленчуковия отдел на супермаркета хората обичат да посягат към колраби, карфиол или други видове зеле. Едва ли някой знае обаче, че тези видове зеле не съществуват откакто някой се помни. Всички форми на зеле, които днес толкова ценим, водят началото си от диво зеле, което също се нарича първобитно зеле. Това все още може да се намери в оригиналната си форма в някои средиземноморски страни и на английския атлантическо крайбрежие. Този див вид продължава да се развива в продължение на много векове. Отчасти чрез естествено пресичане, но най-вече чрез умишлено преминаване от хора.
Известно е, че вкусовете са различни, поради което селекционната работа е насочена към различни части на растението. Това е единственият начин, по който всъщност ядем удебелена форма на стъблото на колраби и само листата на зелето. Други цели на тези усилия за развъждане бяха повишаване на добивите и подобряване на качеството по отношение на вкус, съставки и срок на годност.
Следващият преглед показва кои части от първобитното зеле са били умишлено отглеждани.
броколи
броколи е тясно свързана с карфиола. Тук цветните пъпки и стъблото са били култивирани и селектирани през вековете. Подобно на карфиола, този вид зеле цъфти през първата година. Други представители на зелето цъфтят едва през втората година.
Подробен поглед върху този вид зеле можете да намерите тук: Портрет на броколи.
Колраби
В Колраби има нещо общо със зелето, можеш да разбереш по името и вкуса. На външен вид обаче този вид се различава значително. В тази култивирана форма стъблото на първобитното зеле е умишлено удебелено. Това се сгъстява до такава степен, че може да се развие колраби с тегло няколко килограма.
Подробен поглед върху този вид зеле можете да намерите тук: Колраби в портрет.
Палмово зеле / черно зеле
За вида зеле, известно на английски като kale, целта на отглеждането е била върху листата. Те са особено деликатни на вкус. Въпреки че те леко напомнят на кейл, вкусът е по-мек и по-разнообразен. палмово зеле се отглежда основно в САЩ и Италия.
Подробен поглед върху този вид зеле можете да намерите тук: Палмово зеле в портрет.
карфиол
До днес карфиол беше дълъг път. Тук цветните гроздове са специално подбрани от първобитното зеле. Днес карфиолът е един от най-популярните зеленчуци в Германия. Тъй като карфиолът се счита за особено полезен и лесен за смилане.
Подробен поглед върху този вид зеле можете да намерите тук: the Карфиол в портрет.
Главно зеле (бяло, червено зеле и савойско зеле)
При тези много тясно свързани видове зеле фокусът на развъждането беше върху крайната пъпка. Макар че това представлява само няколко грама в първичното зеле, глава бяло зеле може също да тежи над 10 килограма.
Подробен преглед на тези видове зеле можете да намерите тук: бяло зеле, червено зеле и савойски в портрет.
