Cimata, известен също като Puntarelle или вулканични аспержи, принадлежи към цикорията. Показваме какво можете да правите със зеленчуците и как да ги отглеждате в градината.
Зеленчуците, които рядко се продават на нашите пазари, имат много имена: Puntarelle (Cichorium intybus) или Cimata е тясно свързана с цикорията. В зависимост от страната и региона, Puntarella се нарича също така: На немски, често аспержи цикория или вулканични аспержи, в В Италия Puntarelle се нарича Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago или просто Cataluna.
Особено в Централна и Южна Италия, Puntarelle е неразделна част от регионалната кухня. В Германия някои ценители оценяват много подобен вид цикория. Разговорно известната салата от глухарче, по-известна като листна цикория, нарязана цикория или Каталоня.
За разлика от това, пунтарела образува по-къси стъбла (т.нар прицветници), които също напомнят за салата от глухарче. Вътре, добре защитени от прицветниците, лежат странно изглеждащи, дебели, кухи издънки, които ценителите толкова ценят. Тези недовършени съцветия се начупват и след това се приготвят по желание.
Puntarelle може да се отглежда и в градината
Cimata или Puntarelle е много благодарен зеленчук. Всъщност не познава никакви болести и вредителите само рядко атакуват горчивите листа. Става малко по-трудно да се намерят подходящи семена. Италианската компания Franchi предлага семена под наименованията "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" или "Catalogna". Сеитбата се извършва на дълбочина един см и на интервали от около 15 до 20 сантиметра от средата на април. С малко внимание едрите - да ги наречем главите маруля Cimata - могат да се берат от август.
Подробно ръководство стъпка по стъпка можете да намерите тук: Отглеждане на Puntarelle, Cimata: време за сеитба, грижи и прибиране на реколтата.
Puntarelle върви добре с топли ястия и салати
Puntarelle е истинска пинята и убеждава в чинията както в комбинация с типични топли ястия като паста, така и като салата. Ето нашите вдъхновения за рецепти:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle се облича като салата. В Рим за това се приготвя салатен дресинг със зехтин, балсамов оцет, пресен чесън и филета от аншоа. В зависимост от ресторанта, салатата се сервира със сурови или накратко пържени пунтарели.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: На популярните спагети с доматен сос често се дава нещо допълнително с пържени ивици Puntarelle.
В цикория, която е тясно свързана с Puntarelle, ви е представена в тази статия.