Бирата не е просто бира. Това се дължи на голямото разнообразие от вкусове на различните сортове хмел, на които е посветена огромна база от фенове.
На пазара има редица различни разновидности истински хмел (Humulus lupulus) на разположение. Всеки възможен вкус изглежда е покрит. Спектърът от аромати варира от "флорални" до "плодово-сладки" до "ментолови", вкусът може да бъде пикантен, дървесен или земен. Голямата група сортове хмел се разделя на две основни групи. Принадлежността се решава според съдържанието на алфа киселини. Горчивите сортове хмел имат съдържание на алфа киселина над 10%. Ароматните сортове хмел, от друга страна, съдържат по-малко от 10% алфа киселина. Докато това намалява горчивината на хмела, това води и до по-висока концентрация на етерични масла. В зависимост от ароматния състав, етеричните масла от сортовете ароматен хмел допринасят за техните собствени специални вкусове. Цяла сцена е посветена на ароматното разнообразие от хмел. Хоби пивоварите и малките пивоварни създават бирени специалитети с преобладаващо плодови аромати, които ви карат да забравите традиционно горчивия сок от хмел. Гамата от сортове и вкусове изглежда расте безкрайно. По-долу ще посочим най-важните горчиви и ароматни сортове хмел в търговското отглеждане:
Горчиви сортове хмел:
- самородно парче: Тази класика се характеризира със силен растеж и висок добив на шишарки. Въпреки ниските изисквания, този сорт е много податлив на болести и поради това все повече се заменя с нови сортове.
- Цел: Освен че е изключително невзискателен по отношение на изискванията към почвата, този сорт впечатлява с ниската си податливост към брашнеста мана. Красивите затворени чадъри са поразителни.
- Халертау Магнум: Този сорт с високо съдържание на горчивина се характеризира с енергичен растеж. Големите чадъри и листа са много декоративни.
- Северни пивовари: Въпреки че този ранозреещ сорт е по-малко продуктивен, той съдържа много важни горчиви вещества.
Ароматни сортове хмел:
- Херсбрукер: Традиционен сорт, който впечатлява със своя пикантен аромат и като цяло много добър аромат.
- Средно ранен Халертау: Благодарение на аромата си, този стар сорт все още е популярен в отглеждането. Освен това привлича вниманието с големите си тъмнозелени листа и като цяло изключително естетичен растеж.
- вековна: Този сорт, който е много популярен в САЩ, се характеризира с аромат, напомнящ на цвекло и горски плодове. Характерен е миксът с дървесна нотка.
- цитра: Този ароматен сорт с висока разпознаваема стойност впечатлява с разнообразния си плодов аромат. Любителите дори ще ги разпознаят в бирата след процеса на варене.
- амарило: Доста мек сорт с умерен аромат, но със сладка и в същото време пикантна плодова нотка.
Друга цел на селекционирането на ароматните и горчиви сортове хмел, използвани в търговското отглеждане, е да се създадат по-малки, но все пак високодобивни сортове. Това значително би улеснило машинната обработка на културата.
За частните производители на хоби, специалните сортове са от особен интерес за отглеждане в собствената им градина. Тяхната особеност обикновено е невзискателна по отношение на свойствата на почвата и по-късите издънки.
специални сортове:
- Билбо: Поради изключително ниското съдържание на горчиви вещества, този сорт не представлява интерес в изкуството на пивоварството, но е отлично подходящ за приготвяне на чайове.
- комета: Много ефектен и декоративен сорт със светлозелена до жълта зеленина и големи сенници.
- gimli: Издънките на този сорт "джудже" достигат дължина само 4 m. Това го прави по-подходящ за отглеждане в саксии или контейнери, отколкото неговите силно растящи роднини. Освен това устойчивостта на брашнеста мана прави отглеждането в домашната градина по-приятно.
Благодарение на големия брой различни сортове хмел, можете да създадете истинско вкусово изживяване в собствената си градина. Ако обаче искате да опитате да приготвяте бира със собствен хмел, трябва да се уверите, че отглеждате само женски растения. Така че играйте на сигурно и купете женски млади растения от специализирани търговци на дребно или размножете вашите растения с помощта на резници от същия сорт. Когато сеете, никога не можете да сте сигурни дали ще бъде женска или нежелан мъж.
Като теб в собствената си градина отглеждайте хмел можете да разберете в нашата специална статия.
