Събиране, съхранение и използване на дафинови листа

Показваме какво да вземем предвид при прибиране и съхранение на дафинови листа и обясняваме как да изсушим дафинови листа и да ги използваме при готвене.

Листата на лаври (Laurus nobilis) специален аромат. Дафиновите листа не само са популярни в средиземноморската кухня, но се използват и в медицината от хиляди години. Ако имате собствен лавров храст в градината, винаги можете да очаквате свежи листа. Но кога е най-доброто време за прибиране на дафинови листа? Как се отнасяте към прибирането на реколтата? Как може да се запази и използва дафинът? И какъв лечебен ефект има дафинът? Ние отговаряме на всички тези въпроси в тази статия.

Съберете лаврите правилно

Желаните листа на лавра могат да се берат както през пролетта, така и през есента. Изберете дърво, което е на поне две години, за да приберете реколтата. Тъй като колкото по-стар е храстът, толкова по-ароматни са листата му.

Освен отделни листа, може да се отстрани и целият връх на леторастите. По този начин всички листа на първите 20 до 30 сантиметра от клона се берат наведнъж. Това ви спестява няколко ръчни операции в сравнение с премахването на отделни листове. По време на основния период на растеж през лятото обаче трябва да държите ръцете си далеч от лавровото дърво и да не берете листата. Защото по това време листата съдържат най-малко етерично масло.

Прибиране на дафинови листа с един поглед:

• Не събирайте реколтата от едногодишни дафинови дървета
• Съберете отделни листа или клони
• Най-доброто време за прибиране на реколтата през пролетта или есента
• През лятото листата са най-малко ароматни

забележете: Съществува риск от объркване с относително подобния черешов лавров (Prunus laurocerasus). Въпреки това, поради високото си съдържание на циановодородна киселина, това е изключително токсично, но също така лесно се преобразува - ако го смачкате Листа с пръсти, ухае интензивно и безпогрешно горчиво и никак не пикантно, както бихте очаквали от истинския лавров е

Изсушете и съхранявайте дафиновите листа

Листата на лавра могат да се използват както пресни, така и сушени в кухнята. Съхраняването и консервирането на дафинови листа е възможно по различни методи.

Начини за запазване на дафинови листа:

• Сухи дафинови листа във фурната
• Изсушете дафиновите листа в дехидратора
• Замразете дафиновите листа
• Накиснете дафиновите листа в олио

Най-разпространеният и добре познат метод е изсушаването на дафиновите листа. Ако окачите издънките на сенчесто място, за да изсъхнат на въздух, използваемостта може да бъде удължена до две години. За щастие, изсушените дафинови листа не губят нищо от пикантния си аромат. Листата също могат да се изсушат добре във фурна или в дехидратор.

Бакшиш: Изсушените дафинови листа се считат за добро качество, ако все още са тъмнозелени на цвят. Кафявите листа са знак, че листата са твърде стари или са били лошо съхранявани.

За замразяване на дафинови листа се замразяват цели клони или отделни листа. Първо измийте дафина и го подсушете. Сега листата или клонките могат да бъдат замразени във фризерни торби. Друг вариант е да замразите малки порции във формички за лед. Добавете дафинови листа и вода във формички за лед. Не на последно място, дафиновите листа могат да се консервират и в олио. Тук слагате измитите листа в чаша и я напълвате с добро растително масло, например зехтин. Олиото може да се подправи и с други подправки и билки.

Използвайте дафинови листа: В кухнята и като лечебно растение

Дафиновите листа се характеризират с характерна нотка, която съчетава тръпчив вкус с пикантен вкус. Има рецепти с дафинов лист, например, за редица месни ястия като зауербратен, телешко или дивеч. Много рецепти изискват готвене на дафинови листа, за да добавите специален вкус към супи и яхнии. Дафиновият лист обаче не се пюрира, в противен случай вкусът би бил твърде интензивен. Преди да поставите ястие с дафинов лист в чинията, трябва да премахнете листата отново. Листата не са подходящи за консумация. Тяхната консистенция не позволява това и ароматът е твърде интензивен и би прогонил всички други вкусове и аромати от вкусовите рецептори.

Малък намек: Натрошете дафиновите листа, преди да ги добавите в тенджерата. Това позволява ароматът да се освобождава още по-добре и можете да бъдете по-икономични със собствените си запаси от дафинови листа от собственото ви отглеждане.

Още в древни времена римляните и гърците са знаели, че лавровите листа имат лечебни свойства. Облекчаването на кашлица и настинка, потушаването на болката и треската или лечението на лошо храносмилане са сред здравословните ефекти на дафиновите листа. От листата може да се приготви лавров чай, като се варят десет минути. Чаят от дафинов лист има ефект на пречистване на кръвоносните съдове. Дафиновият чай помага и при кашлица и настинка. Не са известни странични ефекти на чая от дафинов лист. Казват, че лечебните ефекти на лавра дори помагат при диабет, тъй като консумацията на дафинови листа понижава нивата на кръвната захар.

Освен листата, лавровите плодове могат да се използват и като лечебно средство. Тъмно оцветените плодове се сваряват и пресоват. Полученото масло от дафинов лист съдържа етерични масла и може да се втрива върху кожата. Маслото от дафинов лист се използва при натъртвания или синини и се казва, че облекчава болките в ставите. Той е популярен в парфюмерийната индустрия като компонент на аромата поради приятния си аромат.

Някои се кълнат и в тамян с дафинови листа. Изгарянето на дафиновите листа има ефект на релаксиращ и ароматен дим.

Ако сега се интересувате от събиране на дафинови листа от градината, можете да разберете всичко за това как в нашата специална статия Отглеждане на дафинови листа в собствената си градина успявам.