Burnet: местоположение, реколта и използване

Бърнета, известна още като малката горичка, е позната само на малцина като кухненска билка. Разкриваме как сами да отглеждате, прибирате и използвате горната част.

Все повече хора залагат на домашно отгледани билки от собствената си градина. Но освен изключително популярната класика като напр див лук (Allium schoenoprasum) и магданоз (Petroselium crispum ssp. crispum) има и по-малко познати, но не по-малко вкусни градински билки като бурнет (Sanguisorba minor). Прочетете с нас откъде идва билката, как да я отглеждате и използваме правилно.

Бърнет: цвете, характеристики и произход

Бърнета е една от по-малко известните градински билки, но е незаменима съставка в класически ястия като зеления сос Франкфурт. Принадлежи към рода горелки (

Sanguisorba), която е част от семейство розови (Rosaceae). В зависимост от региона, той е известен още като малък бърнет, бърнет или градински изгаряне. Многогодишното тревисто растение произхожда от Южна и Централна Европа, но е широко разпространено чак до Скандинавия, Афганистан и Северна Африка. Бърнета може да расте както в низините, така и в среднопланинските райони, като предпочита постни почви. Поради това се счита за индикаторно растение за бедна на хранителни вещества почва.

Бърнетите могат да растат между 20 и 100 см високи, като леторастите израстват от коренището като розетка. Перестите листа носят от 11 до 31 неравномерно разположени листчета по стеблото. Изгарянето расте многогодишно и често остава зелено през зимата, но също така може да умре над земята през есента и да поникне отново от коренищата през пролетта. Между май и август горницата образува сферично съцветие с диаметър до 3 см. Структурата на цветята е нещо специално поради разделянето на три части: женски, червени цветя растат в горната част, в хермафродитни цветове в средата и мъжки цветове в долната част с видимо изпъкнал прашник.

Поради различната във времето зрялост от горе до долу се избягва самоопрашването, което означава, че растението специално предотвратява инбридинга. Заради добрите си стойности на цъфтеж, горницата е и особено благоприятно за пчелите растение и се посещава не само от вятъра, но и от пчелите. Естествено, изгарянето може да се разпространи чрез столони в земята, така наречените коренища, или чрез семена. Семената са вътре в малка ядка, която използва заобикалящата ги цветна чаша като устройство за полет или плаване. Горещите ядки са в зимен сън, което означава, че могат да останат на растението през цялата зима и често не се разпространяват до следващата година.

Бърнетът, подобно на тясно свързания Greater burnet (Sanguisorbar officinalis) – за медицински интересни съставки. Поради тази причина и двете растения представляват интерес в средновековната медицина, а също и в днешната домашна медицина и хомеопатия.

Риск от объркване burnet burnet: "Pimpinelle" е и името на някои растения от рода Burella (пимпинела) от семейство сенникоцветни (Apiaceae), което включва например анасон (Pimpinella anisum) принадлежи. Burnella са разпространени главно в Евразия и Африка, като в Европа се срещат само 16 вида.

Растение изгаряне

Засаждането на горелки обикновено работи без проблеми, при условие че изискванията на сайта са правилни. Най-добре е слънчево място върху суха, варовита и рохкава почва, като бедната на хранителни вещества глинеста почва е предимство поради високия капацитет за съхранение на вода. Естествено, горницата расте на неравномерни постни или полусухи тревни площи и обича топлината. Поради ниските нужди от хранителни вещества, бедна на хранителни вещества почва е подходяща като субстрат, чийто капацитет за съхранение на вода може да се подобри чрез добавяне на пемза или зеолит. Прекалено богата на хранителни вещества почва не трябва да се използва, тъй като горякът реагира чувствително на прекомерно предлагане, което се проявява в меки издънки, бледи листа и намален растеж. Добра основа за Pimpinelle е например нашата Органична билка и почва за семена Planturae, който избягва прекомерното наторяване благодарение на ниското си съдържание на хранителни вещества, което е идеално за билки и по този начин насърчава здравословния растеж на растенията. Освен това нашата почва е направена изцяло без торф, което намалява отделянето на CO₂ избягва се от добива на торф и по този начин защитава околната среда.

Идеалното време за сеитба за бурнета е от началото на април до средата на юни. Семената на горелката могат да се засяват директно в лехата на разстояние около 5 см един от друг и да се притиснат леко. Тъй като изгарянето а лек кълняем е, семената не трябва да се покриват с пръст. При температура на покълване от 15 °C и редовно поливане, за да се поддържа почвата постоянно влажна, семената ще покълнат след около две до три седмици. След поникване подложката трябва да се разреди, така че да има разстояние за засаждане от около 20 cm.

Бърнета не е подходяща като саксийно растение, тъй като изисква относително голяма саксия с повече от 40 см дълбочина поради много обширната и дълбока коренова система.

Грижа за по-малкото изгаряне

Най-важната мярка за грижа за малкия бърнет е редовното поливане. През топлите летни месеци е важно субстратът да е постоянно влажен, но в същото време да не се полива твърде много, за да се избегне насищането с вода и кореновото гниене, което често го придружава да се избегне. Пясъкът от пемза или зеолитът, добавени към субстрата, осигуряват добро, постоянно водоснабдяване. Тъй като бурнетът е слабо консумиращо хранителни вещества растение, торене обикновено не е необходимо. Плевелите трябва да се нарязват според нуждите, така че да няма конкуренция за светлина или вода между плевелите и горилото. Това е важна мярка, особено за младите растения. В допълнение, съцветията трябва да се отстраняват редовно по време на цъфтежа, за да се насърчи растежа на младите листа от горящо дърво.

Бакшиш: Всеки, който култивира горилото в саксия или повдигнато легло, трябва да внася малко количество органичен тор всяка година, за да осигури дългосрочно, базирано на нуждите снабдяване с хранителни вещества. Нашите Универсален органичен тор Plantura например, благодарение на своята гранулирана форма, тя може да осигури азот и други основни хранителни вещества за дълъг период от време. За билките е достатъчна малка доза от 40 до 60 g на квадратен метър за пълен вегетационен период.

Издръжлив ли е изгарянето?

Тъй като горницата е родом от нашите географски ширини, тя е издръжлива без колебание и не са необходими мерки за презимуване. По правило горницата преживява зимата като зелена полурозетка, от която отново пониква през пролетта. При така наречените полурозетки - точно както при розетките - някои листа растат розеткоподобно в основата на стъблото, но имат и листа на стъблото. Листата отмират много бавно, поради което растението често остава зелено през зимата. Въпреки това, ако искате да използвате горяното като кухненска билка, трябва да го сеете на всеки две години или чрез него размножавайте младите издънки вегетативно, тъй като по-старите растения губят аромата си и стават все по-закърнели растат.

размножаване

Размножаването на бурнета е лесно, защото отчасти се извършва от самите образувани коренища. Коренищата могат да бъдат изкопани, внимателно разделени и след това повторно засадени поотделно. Като алтернатива, бурнетът може да се засее повторно чрез семената в ядките. В края на годината ядките могат да се извадят от съцветието, да се съхраняват на сухо и тъмно място и да се засяват през следващата година.

Прибиране на гори: време и процедура

Прибирането на реколтата е възможно между май и септември. Освен това младите, перести листа могат да се берат непрекъснато. Най-добре е да ги използвате веднага, тъй като по този начин не губят вкуса си. За отрязване на листата е подходящ остър нож, тъй като ножицата може да ги нарани.

Използване на горелката

Както листата, така и цветовете на бурнета са годни за консумация без колебание, вкусът им е пикантно-орехов и напомня на краставици. Могат да се използват в смутита и други напитки, в салати, в маринати, сосове или като подправка за домашни птици и риба. Те обаче не трябва да се варят, тъй като ароматът се унищожава при твърде високи температури. Вероятно най-известната употреба на бурнета е като билка за зеления сос от Франкфурт.
Като ливадно растение често попада в силаж и следователно се преработва в храна за животни и не представлява заплаха и за домашните животни.

Изгарянето е тясно свързано с горенето (Sanguisorbar officinalis) е сродна, но може да нарасне до 120 см височина и развива по-ефектни, наситеночервени съцветия. През Средновековието двата вида са считани за един и използвани в медицината, наред с други неща, заради съдържащите се в тях танини и горчиви вещества. Това се използвало за лечение на стомашни и менструални проблеми, възпалителни кожни заболявания и слънчеви изгаряния. Въпреки това, само няколко препоръки за употреба могат да бъдат намерени в исторически източници. Очевидно може да се използва както чай, приготвен от листата на бурнета, така и отвара от корените му. Чай от горящ пипер, приготвен от 4 - 5 чаени лъжички прясна билка и 200 ml топла вода при 90 °C, която се оставя да накисне за 6 до 10 минути, може да стимулира храносмилането.
Дали изгарянето наистина развива ефекта, който му се приписва, досега е само малко научно изследвано. Въпреки това, може да се докаже, че много ензими се стимулират от приема на съдържащите се полифеноли. Може да се докаже и ефект върху раковите клетки от съдържащия се кверцетин. Засега обаче само в експеримент in-vitro, т.е. в паничка на Петри, а не върху живо тяло на пациент.

Изсушете и запазете горелката

Листата на бурнета могат да се изсушат, за да се запазят. В резултат на това обаче те губят много от вкусовите си качества и вече не са подходящи като кухненска билка. След това се използват почти изключително като чаени листа. По-добре е да замразите бурнетите, тъй като така се запазва вкусът и листата могат да се използват около година. Нарязаните на ситно листа могат просто да се поставят в подходящ буркан или плик и да се замразят.

Обмисляте ли да започнете нова билкова градина? Тук можете да разберете кои билки се съчетават добре.