Звучи екзотично и е така. Но зърната тонка също стават все по-популярни в Европа. Ние от Плантура проучваме.
Тонка – името вече звучи като тропически гори, пъстри цветя и объркани птичи песни и с тази асоциация изобщо не грешите. Защото дървото тонка (Dipteryx odorata) е внушително дърво, произхождащо от тропическите региони на Америка. Всъщност, от векове се култивира в Северна Южна Америка, амазонските тропически гори, Карибите и Гвиана. Дърветата достигат горда височина до 30 метра и имат широка крона като корона. Бобът тонка се изсипва покрай тях. Строго погледнато, това изобщо не е боб, а семето в плода на дървото тонка. Но ако мислите за цветен плод, грешите в този случай, защото цветът на Плодовете тонка варират повече от сиво до черно и достигат деликатен размер от около две до пет Сантиметър. Дори ако плодът не умее да блести като злато, той струва много за жителите на неговите райони за отглеждане. До 1940 г. зърната тонка са били обща валута сред местните жители на Венецуела и все още са днес зърната тонка се носят като защитен амулет срещу болести или в портфейла талисман. Думата "Тонка" идва от карибския език на местната Френска Гвиана и означава дървото. На испански зърната тонка се наричат "cumarú", което дава препратка към съставката кумарин. Първоначално интересът беше повече към дървото тонка, което често се отсичаше заради дървесината си. Това е не само изключително издръжливо, но и специално поради привличащия вниманието си тъмен до оранжево-червен блестящ цвят. Междувременно обаче търсенето на зърна тонка също се увеличава, особено в кетъринга, както и в хранително-вкусовата и козметичната индустрия. Това вероятно се дължи на факта, че излъчва завладяващ, ароматно-сладък аромат, сравним с бърбън ванилия.
Синоними: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou или cumarú
Отглеждане на боб тонка
Дървото тонка принадлежи към бобовите растения, по-точно към семейството на бобовите (Fabaceae), което включва и граховото зърно. Дори пеперудообразните, лилави или розови цветя на дървото много наподобяват тези на грахово зърно и времето на цъфтеж в края на пролетта до края на лятото също е характерно за тях семейство растения. След цъфтежа от яйчника израства подобният на манго плод с кожеста кора и безвкусна каша. Съдържа едно единствено семе с форма на бадем - зърната тонка. Ароматът на зърната е подобен на ванилия и екстрактите се използват както като кулинарна подправка, така и за терапевтични цели.
И днес Нигерия и Венецуела са страните с най-голям износ на зърна тонка. Дърветата също растат в доста бедна на хранителни вещества почва и предпочитат слънчеви места, но изискват добре дренирана почва. Въпреки това дървото тонка вирее най-добре, когато се отглежда в много богата на хумус почва.
края на 18-ти В края на 19 век първите семена на дървото тонка намират път към Европа и са култивирани в оранжерии във Франция. В нашите географски ширини е изключително трудно да се създаде предпочитан климат за дървото тонка, дори и в оранжерията, поради което бихме препоръчали отглеждането му само на професионалисти.
Събиране и съхранение на зърната тонка
Веднага след като плодовете узреят и паднат от дърветата тонка около май, бобът може да се извади от твърдата черупка и да се събере. В идеалния случай можете да постигнете добив до 15 кг зърна тонка от дърво. Зърната тонка получават желания аромат на ром, като се накисват в ром, преди да бъдат изсушени в продължение на месеци. Изсушаването води до типичната кафеникаво-черна и набръчкана кожа на зърната тонка. Зърната тонка трябва да се съхраняват на сухо и хладно, за да запазят страхотния си аромат за дълго време. За това най-подходящи са плътно затваряща се кутия или тъмен буркан с винт.
съставки и техните ефекти
Най-известната съставка в зърната тонка е кумаринът, който идва от лактоновия клас вещества. Дава също прясно сено и дървесина типичната му пикантна миризма. Средното съдържание на кумарин е два до три процента, но могат да се достигнат и пикови стойности до десет процента. Кумаринът отдавна се подозира, че е канцерогенен, уврежда бъбреците и черния дроб. Поради тази причина зърната тонка бяха забранени в Германия за известно време. От 1991 г. тази забрана съществува само в ограничена форма. От една страна, това се дължи на факта, че канцерогенният ефект се проявява само при изкуствено произведен кумарин в много високи дози е доказано, а от друга страна зърната тонка са специално обработени в Южна Африка, така че съдържанието на кумарин мивки. Въпреки това е по-добре да не се превишава максималната доза от 0,1 mg кумарин на килограм телесно тегло. При предозиране от 500 mg на kg телесно тегло това вещество има токсичен ефект и причинява насилствено Главоболие, повръщане, виене на свят, сънливост, централна парализа и дихателна недостатъчност в най-лошия случай кома. Въпреки това, тъй като в кухнята се използват изключително малки количества (експлозията на аромата е огромна), отравяне с кумарин е малко вероятно.
Зърната тонка вече са смятани за естествен лек за тялото, ума и душата от местните жители на Южна Америка. В съвременната медицина кумаринът се използва като болкоуспокояващо и разредител на кръвта. В същото време той стимулира производството на серотонин в тялото. Преди всичко алтернативната медицина използва успокояващия и релаксиращ ефект и предписва кумарин при безсъние и стомашно-чревни оплаквания. Етеричното масло от зърна тонка има болкоуспокояващи, антиконвулсивни и затоплящи свойства при напрегнати и възпалени мускули.
Етанолът е необходим за получаване на кумарин, тъй като има само ограничена разтворимост във вода.
използване в кухнята
Уникалният аромат на зърната тонка често се описва като комбинация от ванилия, бадеми, круша и дори прясно сено. Точно този аромат се използва за производството на парфюми от години. Тази уникална комбинация от аромати сега празнува навлизането си в кухните на този свят. Зърната тонка често се използват при приготвянето на десерти, за да се създаде сложен и уникален вкус на ванилия. Но можете също да ги сварите с мляко или сметана и да ги използвате за приготвяне на десерти от сладолед, шоколад или маскарпоне. Но бобът тонка също дава обилни ястия като картофено пюре, сосове и супи, които са нещо определено.
