Отглеждане на трюфели: Благородната гъба в собствената ви градина

Трюфелите се считат за ценни и са изключително популярни. Тук можете да разберете как сами да отглеждате гъбата в собствената си градина.

Трюфелите или трюфелът – обозначението на гъбата на трюфелите се счита за женско или мъжко начало – са така наречените микоризни гъби. Както тяхната мрежа от хифи, мицелът, чрез който се снабдяват, така и типичните за гъбите плодни тела образуват трюфелите под земята. Трюфелът обаче се превръща в микоризна гъба едва когато влезе в симбиоза с корените на други растения, които са предимно широколистни дървета. Трюфелът снабдява растението с хранителни вещества и вода, както е обичайно за микоризната гъба. В замяна на това гъбата, която живее под земята, се снабдява със захарни и богати на енергия продукти от фотосинтезата на дървото.

С трюфелни прасета и трюфелни кучета на лов

Трюфелите са били много популярни в по-ранни времена, така че поради несъбраните реколти, сравнително ниските добиви днес правят гъбата търсен и скъп деликатес. Когато прибира благородните блага, човек търси помощ от животинските носове. Трюфелното прасе със сигурност е известно, но междувременно е остаряло и е заменено от кучета трюфели. Те са по-пъргави, по-лесни за обучение и причиняват по-малко щети на гъбичките от всеядно прасето трюфел.

Не всичко, което расте под земята, е трюфел

Освен истинските трюфели, терминът се използва и за други гъби, които дори не са тясно свързани с деликатеса, който расте в симбиоза под земята. Дори гъбичките, които живеят над земята и са повече растителни паразити, отколкото живеещи в симбиоза, могат да се украсят с прозвището „трюфел“. Към рода грудки - истинските трюфели - има и други видове, много от които са важни в кухнята.

Отглеждайте трюфели сами

Романтично е да си представим, че деликатните носове на кучета или прасета могат да помиришат трюфелите в люлеещи се и самотни широколистни гори, които по-късно превръщат пастата във вкусно изживяване усъвършенствайте. Но реалността изглежда различно. Огромната част от трюфела, която намира своя път в елегантната кухня, сега се култивира умишлено в трюфелови плантации. В същото време отглеждането на трюфели в Германия нараства бързо. Естествено срещащите се трюфели също са защитени и подлежат на строги разпоредби за обема на реколтата. Но трюфелите могат да бъдат внесени и в домашната градина. Най-лесният начин да направите това е чрез дървета, които са били инокулирани със спорите, които трюфелът използва за възпроизвеждане. Има някои фактори, които трябва да се вземат предвид при отглеждането на трюфели, които решават дали да се берат или не.

сорт трюфели

Не всеки сорт трюфели вирее при всякакви условия. Следователно, човек трябва да избира според географското местоположение и климатичните условия. На много места в немскоговорящите страни бургундският трюфел (грудкиaestivum вар. невзрачен) доказано. Той се разбира добре с различни условия на място, открити в тази страна и може да влезе в симбиоза с местните дървесни видове.

местоположение и климат

Разбира се, условията на площадката трябва да бъдат адаптирани към предпочитанията на засажданото дърво. Както обикновено, преовлажняването трябва да се избягва при отглеждането на трюфели. Важен параметър изглежда е pH на подпочвата. Оптимална е неутрална до слабо алкална почва с pH около 7 до 8. Тъй като иглолистните дървета подкиселяват почвата бързо, трюфелите рядко се срещат близо до тях.

Климатът на нашите умерени ширини е много подходящ за различни видове трюфели. Леката слана насърчава узряването на плодните тела на жителите на подземната почва. Постоянните двуцифрени минусови температури обаче могат да причинят трайно замръзнала земя и загуба на реколтата от трюфели.

Размножаване и засаждане на трюфели

Както е обичайно за гъбите, трюфелът също се възпроизвежда чрез спори. Тъй като истинските трюфели принадлежат към отдела за аскомици (Ascomycota) принадлежат, те могат да произвеждат тези спори за възпроизвеждане сексуално или безполово. След това корените на дърветата, с които гъбите влизат в симбиоза, се инокулират със спорите на съответния сорт трюфели. Това се прави в специални ферми върху млади дървета, отглеждани в контейнери. Те накрая се продават като ваксинирани стоки и се разсаждат. Кои дървета са избрани за инокулация със спорите на трюфела зависи от пригодността на дървото като гостоприемник на трюфела. Това се определя от продължителността на времето до първия добив на трюфел и размера на добива. Следните дървесни видове се оказаха особено добри домакини на бургундския трюфел, който за предпочитане се отглежда в тази страна:

• лешник (coryluscolorna)
• бук (Фагусsylvatica)
• дъб (Quercusздрав)

При засаждането трябва да се има предвид необходимото от дърветата пространство. Разстояние от пет метра във всички посоки ще гарантира, че дървото има необходимото пространство за десетилетия напред. Есента или ранната пролет, преди да поникнат, се оказаха най-доброто време за засаждане на дървета. След засаждане в собствената си градина, около ствола на дървото трябва да се остави напоителен пръстен и дървото да се полива директно.

грижа

За поддържане на оптимални условия за трюфелите не се изискват големи грижи. Ако са създадени добри начални условия (рН стойност и аерация на почвата), само Растежът под трюфеловото дърво се поддържа под контрол през първите няколко години след засаждането ще.

Съберете истински трюфели в собствената си градина

Ако корените на дървото гостоприемник са инокулирани със спорите на трюфела, те първо образуват фина мрежа от хифи, така наречения мицел. Може бързо да отнеме пет години, докато първите желани плодни тела се образуват под земята, които се предполага, че ще намерят своя път в чинията като деликатес. Въпреки това, не трябва да отнеме повече от десет години, преди да могат да бъдат събрани първите трюфели.

Времето за прибиране на реколтата от трюфели е около есента и зимата и може да продължи от юли до февруари. През това време желаните плодни тела на ценната гъба микориза се размножават многократно под земята. Важна ключова дума тук е под земята: Как можете да разберете къде са се образували трюфелите върху кореновата мрежа на дърветата? В края на краищата не е изгодно да изкопаете цялата градина, за да откриете гъбите. В по-ранни времена ловците на трюфели са използвали трюфелни прасета за тази цел. Междувременно те са заменени от кучета трюфели, които имат също толкова фин нос, но могат да се използват много по-нежно за почвата, дърветата и трюфелите за прибиране на реколтата. Като алтернатива можете също внимателно да проследите гъбите на ръка в горния слой на почвата. По количество може да се очаква реколта до 1 кг, когато условията са оптимални и дървото вече е достигнало внушителни размери.

на Трюфел Алба Между другото, това е най-скъпата храна в света. Обясняваме защо цената му е толкова висока и други факти в нашата специална статия.