Прибиране на спанак: време, процедура и съхранение

Всеки, който е отглеждал успешно спанак, може да очаква богата реколта. Тук можете да разберете всичко за правилното време и процедура за прибиране на реколтата.

Всеки, който отглежда спанак в собствената си градина, не трябва да чака дълго за зеленчуците си. Само след шест до осем седмици спанакът е готов за прибиране. Показваме как се получава прибирането на реколтата и даваме съвети за последващо съхранение на спанака.

Съберете спанак

Великият в спанак (Spinacia oleracea) е, че е готов за прибиране на реколтата бързо и можете да го берете няколко пъти. След като листата са дълги около четири инча, те могат да бъдат отрязани. Малките, нежни листа имат особено мек вкус и са идеални за консумация в суров вид, например в салата. Ако планирате да преработите спанака си, най-добре е да го оставите да престои цели 6 до 8 седмици, за да получите възможно най-големите листа.

Кога се бере спанак?

Спанакът може да се отглежда почти през цялата година, така че се бере по различно време на годината. Спанакът се нуждае от около два до три месеца, за да узрее. Например, ако сте сеели между февруари и април, реколтата ще се проведе между май и юни. Ако се засява през април до юни, може да се прибира от юни до август. Сеитбите от юли до септември са узрели през септември до декември и ако се засяват през септември до октомври, спанакът ще бъде готов следващата пролет. Повече информация за Отглеждане на спанак може да се намери и тук.

При прибиране на спанак е важно да спазвате точното време. По принцип се бере само спанак, който още не е цъфнал, тъй като цъфтящият спанак има горчив вкус. Освен това последното торене при прибиране на реколтата трябва да бъде най-малко преди две до три седмици, тъй като спанакът съхранява много нитрати в листата си. Колко високо е съдържанието на нитрати в растението, зависи и от времето на деня. Спанакът, набран рано през деня, съдържа значително повече нитрати, отколкото когато е набран в късния следобед. Това е свързано с експозицията, тъй като е доказано, че активната фотосинтеза намалява нивата на нитрати в листата.

Как се бере спанак?

Има два възможни начина за прибиране на спанак: или с остър нож, Отделни листа се отрязват около сърцето или се отрязва цялото растение спанак, включително корена издърпан. С първия вариант се получава така нареченият листен спанак. Тук сърцето спира по време на прибиране на реколтата и отново пониква, което означава, че растението може да се бере до четири пъти годишно. Ако имате достатъчно растения спанак в градината, можете, разбира се, да отрежете цялото растение. Ако растението спанак се бере с корена, то се нарича коренен спанак. Друг вариант е прибирането на реколтата на етапи. От всяко растение се берат само отделни листа.

Съхранение и консервиране на спанак

Прясно набран спанак е най-добре да се яде веднага, но може да се съхранява и в хладилник за два дни. Най-добрият начин да направите това е да го увиете в мокра кърпа, така че листата да не започнат да изсъхват толкова бързо. Ако искате да съхранявате спанака за по-дълъг период от време, трябва да използвате други методи.

Най-лесният начин да съхранявате по-дълго е да замразите спанака. За целта се замразява директно сурово или първо се бланшира. Бланширането намалява съдържанието на нитрати и гарантира, че вкусът и цвета се запазват до голяма степен. Ако искате да замразите спанака пресен, добре е да измиете добре спанака предварително, за да отстраните всякаква замърсяване. За бланширане спанакът също първо се сортира и измива. След това се поставя в сито и се държи няколко минути над вряща вода. Междувременно пригответе купа с ледена вода. След бланширане спанакът се държи в ледената вода за около 10 секунди, за да се прекъсне процеса на готвене. Преди спанакът да бъде опакован във фризерни пликове, добре е внимателно да изстискате излишната вода. Това ще го направи по-малко каша, когато се размрази по-късно. Преди да свърши във фризера, най-добре е спанакът да се охлади малко в хладилника. Същото важи и за спанак, който вече е сготвен: можете също да замразите това, но трябва да се охлади и в хладилник преди това.

Как се запазва спанакът?

• Замразяването е най-лесният метод
• Първо измийте спанака и го бланширайте, ако е необходимо
• След бланширане задръжте в ледена вода за 10 секунди
• Изстискайте спанака, оставете го да изстине и го сложете в плик за фризер
• Спанак, който вече е сварен, може да се замрази и след като изстине

Съставки и приложение на спанака

Спанакът е богат на витамини В и С, както и на провитамин А. Също така съдържа много минерали като калций, калий и желязо. Но фактът, че спанакът съдържа изключително голямо количество желязо, е приказка на старите жени. Ядките и бобовите растения, например, значително надминават съдържанието на желязо в спанака. Особено хората с бъбречни проблеми трябва да консумират спанак предимно през есента и зимата, когато съдържанието на оксалова киселина е по-ниско, отколкото през летните месеци. По принцип засегнатите хора трябва да избягват прекомерната консумация на спанак, тъй като това има отрицателен ефект върху образуването на камъни в бъбреците.

Спанакът винаги трябва да се почиства старателно по време на подготовката, за да се отстрани пясъкът по стъблата. В кухнята спанакът обикновено се задушава с малко вода и след това се рафинира. Опциите тук варират от пържен чесън и лук до пармезан, масло или зехтин, черен пипер и индийско орехче. Можете също да пасирате спанак с малко сметана, за да направите спанак на крем.

Можете ли да претоплите спанак?

Докато слуховете, че съдържанието на желязо в спанака е мит, старото правило да не се претопля спанак не се оказва съвсем погрешно. Въпреки това, той все още идва от времето, когато опциите за охлаждане бяха достъпни само в ограничена степен. Ако оставите сварения спанак в топлата кухня за един ден, бактериите превръщат нитрата в нездравословен нитрит. За да предотвратите това, трябва да съхранявате само варен спанак в хладилник, тъй като ниските температури забавят трансформацията. По този начин спанакът може да се затопли два дни по-късно без колебание.

Ако искате да опитате различно разнообразие от спанак през следващия сезон, можете да разгледате нашата статия тук сортове спанак получите общ преглед.