Съберете реколтата, изсушете и използвайте естрагон

Естрагонът е идеален за използване в кухнята. Когато става въпрос за прибиране и преработка, има редица възможности.

на естрагон (Artemisia dracunculus) бързо достига внушителен размер при оптимални условия. Един или друг ще попита какво е най-добре да се прави със зелените клони. По-долу ще разберете кои ястия са най-добре рафинирани с ароматната билка и как естрагонът се събира и съхранява най-добре.

Берете естрагон правилно

Без значение кое от Сортове естрагон се отглежда в собствената ви градина - винаги се прибира по един и същи начин.

За спонтанна употреба в кухнята е препоръчително отделните клонки да се събират пресни, ако е необходимо. Въпреки това, ако билката трябва да бъде запазена за доставки, си струва да приберете растението цяло. За използване при необходимост можете да приберете пресните млади издънки, т.е. около горната трета на растението. За по-радикални реколти издънките се отрязват до долната трета. Ако е възможно, това трябва да се направи преди цъфтежа, тъй като тогава ароматичните съставки са най-концентрирани. Най-добре е да берете реколтата непрекъснато и да използвате само част от растението наведнъж. По този начин все още може да се извършва достатъчно фотосинтеза чрез останалите части на растението и може да се генерира енергия за непрекъснат растеж. При добри условия така наречената драконова билка може да понесе до три радикални порязвания годишно. Чрез отрязване на леторастите цъфтежът може също да се забави и да се удължи времевият прозорец, в който ароматният естрагон може да бъде прибран.

Бакшиш: Ако почвата е твърде богата на хранителни вещества и влажна, растението за подправки развива мастна, по-малко ароматна зеленина. Това е идеално за прибиране на реколтата в големи количества през пролетта и приготвяне като листен зеленчук.

Съхранение и консервиране на естрагон

След прибиране на реколтата сега възниква въпросът: Какво да правим с всички билки? Разбира се, естрагонът се използва най-добре прясно набран. Но има и няколко начина да запазите билката бързо, но добре:

Можете ли да изсушите естрагон?

Да, естрагонът може да се суши, въпреки че листата губят част от интензивността си, докато изсъхват. Въпреки това, ако листата се откъснат от леторастите и се изсушат преди изсушаване, загубата на вкус ще бъде намалена.

Замразете естрагон

Естрагонът също може да бъде замразен и по този начин е наличен в продължение на месеци, почти прясно набран. Листата се отстраняват от стъблата и се замразяват най-добре във форми за лед с малко вода. След това кубчетата лед от естрагон могат да бъдат удобно порционирани и използвани за готвене.

вмъкване

Издънките могат да се консервират и в оцет или олио. След това течностите абсорбират ароматите на подправката и могат да се използват за пържене, салатни дресинги или маринати, например. Важно е отрязаните части на растението да са изцяло покрити с олио или оцет, за да не се образува плесен върху естрагона. Маринованите издънки трябва да престоят най-малко две седмици, за да се промъкнат.

Какъв е вкусът на естрагон?

Естрагонът има деликатен пикантен вкус с леко горчиво-сладка нотка. Често му се приписва и анасонов аромат. Вкусовото изживяване е най-интензивно с френския естрагон (Artemisia dracunculus вар. sativus). Руският естрагон (Artemisia dracunculus вар. inodorus) е почти без мирис, по-малко ароматен и има леко кисела нотка. немският естрагон (Artemisia dracunculus вар. Тюрингия) може да се класифицира между двата сорта по отношение на вкуса. Вкусът обаче зависи до голяма степен от условията на отглеждане: Това може да се промени в сухи периоди Например, засилването на аромата в растението, докато излишните хранителни вещества и вода го отслабват.

Използване на естрагон като подправка

Естрагонът е особено популярен във френската и италианската кухня. Лекият аромат на анасон е идеален за подправка, например месни ястия или ястия с яйца и сирене. Ароматният френски естрагон е част от класическия сос Бернез. Можете да готвите и естрагон - ароматът не намалява при варене, както е при другите билки. Понякога се препоръчва при подправка с естрагон към подправката да се добавя само тази билка и да не се комбинира с други билки. Всеки трябва да го изпробва сам, за да види дали има смисъл.

Алтернативи на естрагона: Билки като риган (Origanum vulgare), розмарин (Салвия розмарин), кервиз (антрискус) и магданоз (Petroselinum crispum) заедно с няколко семена от копър. Риганът се използва най-добре сушен, защото тогава е най-ароматен. Кервилът, от друга страна, се използва пресен и поради по-мекия вкус може да се постигне подправка с черен пипер. Също така е най-добре да използвате пресен магданоз.

Какъв ефект има билката?

Естрагонът не се използва само в кухнята – казват, че има ефект и като лечебна билка. Като цяло стимулира храносмилането на тежки храни и възбужда апетита. Също така се казва, че противодейства на лек зъбобол.
Въпреки това, употребата на естрагон е критикувана от няколко години поради съставката естрагол. Предполага се, че причинява рак. Въпреки това, количествата, които трябва да се консумират, са много по-големи от тези, които обикновено се използват за подправка. Въпреки това, особено на бременните жени се препоръчва да не ядат ястия, рафинирани с естрагон.

За да можете да съберете достатъчно естрагон във вашата градина и да го запазите, растението трябва да е жизнено и да расте енергично. Как можете да подсилите растението за подправки по този начин, можете да разберете в нашата статия Грижа за естрагона.