Бяло зеле: здравословна билка с дълга история

Бялото зеле осигурява много здравословни хранителни вещества и жизненоважни вещества. Информация за произход, отглеждане, реколта и съхранение можете да намерите тук.

бяло зеле (Brassica oleracea convar. capitata вар. Алба) има дълбоки корени в човешката история. Изследователите спорят за първите доказателства за здравословно зеле. Сигурно е, че заводът е бил вече в 7-ми Преработено е в кимчи, южнокорейска пикантна форма на кисело зеле, през 19 век. Първото немско доказателство за бяло зеле е илюстрация на Леонхарт Фукс от 16 век. век. Малко след това моряците осъзнаха стойността на билката и я взеха със себе си като провизия при дълги пътувания. Под формата на кисело зеле бялото зеле не само се консервира лесно, но и до голяма степен запазва съдържанието си на витамин С, който предпазва моряците от скорбут. По време на двете световни войни терминът „краути“ се развива в английската употреба като етнофаулизъм за германците.

Бялото зеле, както повечето други видове зеле, произлиза от дивото зеле, което все още расте в оригиналния си вид по бреговете на Франция, Ирландия и Англия. Всеки, който обича да използва бяло зеле в кухнята и притежава градина, лесно може сам да си отгледа вкусната и здравословна билка.

Синоними: бяло зеле, глависто зеле, бяло зеле (CH)

Ето как можете да го отглеждате във вашата градина

Бялото зеле ще бъде разделено на различни категории. Има ранно, средно и къснозреещи сортове. Освен това се прави разлика между сортовете за пресен пазар и промишлената преработка.

Бялото зеле е доста адаптивно по отношение на местоположението. Вирее най-добре на слънчево до полусенчесто място, обича рохкава до леко глинеста почва и като представител на тежките хранилки предпочита богата на хранителни вещества почва. Лошата градинска почва може да се подобри с компост преди засаждане. Тук компостът не само увеличава съдържанието на хранителни вещества, но и способността на почвата да съхранява вода. За торене се препоръчва богат на хранителни вещества органичен тор с дълготраен ефект като нашия Органичен тор за домати Plantura, което осигурява на бялото зеле всички необходими хранителни вещества за три месеца.

Изборът на правилния сорт е важен. Ранните сортове са особено подходящи за прясна консумация, докато късните сортове често могат да се съхраняват седмици. Хоби градинарите с хладно мазе могат да се смятат за късметлии. Защото зелевите глави могат да се закачат с главата надолу с дръжките и корените. Ако температурата и влажността са подходящи, зелеви глави от добрите сортове за съхранение могат да се съхраняват до началото на февруари.

Ранната птица хваща червея важи и за успешното отглеждане на бяло зеле: Ако искате да приберете бялото зеле рано (обикновено в началото на юли), трябва да сеете през февруари, или на собствен светъл перваз на прозореца, или директно на открито под стъклен купол (напр. обърнат зидарски буркан). Растенията, отглеждани на перваза на прозореца, могат да бъдат засадени в подготвената почва в началото на април. При силни студове обаче младите растения трябва да бъдат защитени. През май могат да се засаждат средни и късни сортове. В райони с много благоприятен климат зелето може да се засее и в края на юли и август.

Най-добре е да презимувате под защитно фолио до пролетта, когато младите зеленчуци могат да бъдат събрани и използвани в салати или като гарнитура. Въпреки това растенията все още не са развили подходяща глава към този момент. Но един хитър трик може да помогне: Сейте доста гъсто с разстояние 25-35 см между Засаждането е началото, през пролетта всяко второ растение трябва просто да се прибере като листни зеленчуци. След това останалите растения имат достатъчно място, за да развият подходяща глава зеле.
При традиционен демонтаж разстоянието също се избира в зависимост от потенциала за растеж на сорта. По-компактните сортове се задоволяват с разстояние между растенията от 40 см, по-късните и много силни сортове могат да се нуждаят от до 80 см. Разстоянието между редовете е от 60 до 100 см.

По време на фазата на растеж трябва от време на време да разрохквате почвата около растението с мотика. Бялото зеле е едно от така наречените кълцащи растения, които се справят много добре, ако почвата се разрохква редовно. Ако е суха, трябва да се полива редовно. Растежът може да се поддържа на всеки три до четири седмици с богат на азот и калий тор. Въпреки това, прехранването бързо води до намалена устойчивост на болести и серен вкус.

Още повече информация за отглеждането можете да намерите тук: Отглеждане на бяло зеле: време за сеитба, грижи и прибиране на реколтата.

Сортове бяло зеле

Изчерпателен преглед на сортовете можете да намерите тук: Бяло зеле: избор на правилните сортове за отглеждане.

• Бакалан Брут: ранен сорт от Испания с големи и овални зелеви глави; вълнообразни ръбове на листата, особено добри в аромата.
• domarna: популярен сорт за промишлено отглеждане; тежки кръгли глави. Сортът е особено устойчив на болести и се използва най-вече за производство на кисело зеле.
• екватория (F1): средно ранен сорт с полуплоски глави и приятно мек аромат. Поради своя размер и текстура, той е особено подходящ за обвивки със зеле.
• Filderkraut: средно до къснозреещ сорт с твърди и заострени зелеви глави. Filderkraut е традиционен швабски сорт с фини и ароматни листа, който е особено подходящ за салати и фино кисело зеле; може да се съхранява добре.
• Холщайн чиния: много силен и едроглав сорт с плоска, кръгла глава. Въпреки късното узряване, сортът не се съхранява добре и трябва да се обработва веднага след прибиране на реколтата; много добър вкус.
• Krautkaiser: къснозреещ сорт с равномерни, плоски и много големи зелеви глави; добър сорт за съхранение с тегло до 5 кг.
• лъвове (F1): къснозрели сортове за съхранение с кръгли и красиво зелени глави; висока устойчивост на болести (напр. толерантност към трипс); При сравнение на сортове от LVG Erfurt, сортът Lion постигна най-добрия резултат в категорията „късни сортове бяло зеле за прясния пазар“.
• Марнер Лагервайс: късно узряло и плътно опаковано зеле; много големи глави с добър вкус; Този традиционен сорт също си е спечелил прозвището "трайно зеле" поради отличните си свойства за съхранение.
• мацумо: ранен сорт с плоски кръгли глави; Поради нежните и вкусни листа е особено подходящ за сурови зеленчуци като зелева салата; може да се съхранява само за кратко време.

Бялото зеле може да се бере от юли

Ранните сортове могат да бъдат прибрани още през юли, ако се засяват навреме, а по-късните сортове могат да се берат и през зимата. Само температурата не трябва да пада под -4°C. Важно правило е: колкото по-късно се прибира зелето, толкова по-дълго може да се съхранява.
След прибиране на реколтата не трябва да се отглежда нито един вид зеле на едно и също място в продължение на поне четири години. Това е абсолютно необходимо за предотвратяване на заболявания.

Използване и съставки

Бялото зеле е богато на важни вещества. Освен високото си съдържание на витамин С, този вид зеле предлага и изобилие от минерали (желязо, магнезий, калий и др.). Освен това бялото зеле съдържа антибиотични агенти, които инхибират микроорганизмите, което обяснява, наред с други неща, добрата консервируемост.

Преди обработка трябва да се отстранят дръжката и външните листа. Те обикновено имат високо съдържание на нитрати. Бялото зеле може да се яде не само сурово в салати, но и като вкусен акомпанимент към обилни ястия като печено, колбаси или Каслер като кисело зеле. Зелето е много подходящо и като съставка за зеленчуци на фурна.

Подправянето на ястията с малко ким помага срещу метеоризма, от който много хора се страхуват. Това има храносмилателен ефект. Торенето с азот също трябва да бъде предпазливо, тъй като това абсолютно не е полезно за доброто храносмилане и също така причинява лека миризма на сяра при готвене.

болести и вредители

Бялото зеле също трябва да се бори с неприятелите и болестите, които са типични за видовете зеле. Което включва: Бяло зеле, бяла муха, и на Clubroot.