Поречът е ядлив или отровен?

Поречът има репутацията на отровен. И не без основание – съдържа вторични растителни вещества, които също са потенциално вредни за човека.

пореч (Бораго) е популярна кулинарна билка. Използва се в зеления сос Франкфурт, в билков кварк или в салати. Но наистина ли е безопасно да се яде пореч? Или билката наистина е отровна? В тази статия обясняваме дали поречът е отровен за хората или животните и как се използва като лечебно средство.

Можете ли да ядете пореч?

Да, можете да ядете пореч. Поречът има много специален вкус: билката с космати листа има свеж вкус и напомня на краставици. Сините цветя често се използват и като ядлива украса за салати или предястия. Маслото от семена на пореч се използва в салатни дресинги, песто и дипове. Но това, че можете да го ядете, не означава, че е здравословно, нали?

Кои съставки в пореча може да са нездравословни?

Поречът съдържа алкалоиди - и те трябва да бъдат разгледани по-внимателно. Строго погледнато, това са 1,2-ненаситените пиролизидинови алкалоиди, които растението използва като така наречените вторични растителни вещества, за да се защити от хищници. Пиролизидиновите алкалоиди могат да бъдат намерени и в други растения пореч, например в оман (симфитум) и Adderhead (echium).
Алкалоидите се намират главно в листата, цветовете и стъблата на ароматната билка. В по-малки количества се намират в семената и съответно в маслото от пореч, което се извлича от семената. Маслото от пореч е с ниско съдържание на пиролизидинови алкалоиди, въпреки че също трябва да се използва с повишено внимание. Съдържа около 1,5 до 3,5% т. нар. ерукова киселина. От много години е известно, че той не само има горчив вкус, но и е вреден за здравето в прекомерни концентрации.

Отровен ли е поречът за хората?

Федералният институт за оценка на риска (BfR) от известно време разследва замърсяването на храните от пиролизидинови алкалоиди, тъй като те могат да увредят черния дроб и имат генотоксичен и канцерогенен ефект демонстрират. В билки като пореч (Бораго), риган (ориганум) и любисток (Левистикум) естествено се откриват особено високи нива на алкалоиди. При пореч, например, осем проби е установено, че имат средно около 50 μg/kg, с максимум около 248 μg/kg. За неканцерогенни ефекти BfR определя ориентировъчна стойност от 0,1 μg/kg телесно тегло и ден - под тази стойност не настъпва остро увреждане. Със средно 50 µg пиролизидинови алкалоиди на kg пореч и средно Телесно тегло от 75 kg би било препоръчителната ориентировъчна стойност при консумация на 150 g пореч постигнати.

В ЕС принципът ALARA (толкова ниско, колкото е разумно постижимо) и по този начин препоръка за минимизиране на излагането на тези вещества.

Във всеки случай трябва да избягвате пореч във високи концентрации, като например в прах от сушени растения, смутита или сок. Бременни жени, кърмачки и малки деца трябва да бъдат особено внимателни, тъй като дори малки количества могат да бъдат рискови. Яденето на пореч винаги трябва да се прави с повишено внимание. Редовната консумация също не се препоръчва.

Високите нива на ерукова киселина в маслото от пореч могат да бъдат вредни за здравето, като правят сърцето мазнини, ако се консумират твърде често. Ето защо трябва да се въздържате от консумация твърде често и да предпочитате да използвате алтернативни масла.

Отровен ли е поречът за хората?

• Поречът съдържа пиролизидинови алкалоиди, за които се смята, че са вредни
• Много пиролизидинови алкалоиди са чернодробни, канцерогенни и генотоксични
• Редовната и прекомерна консумация трябва да се избягва. Възрастен не трябва да консумира повече от 150 г пореч наведнъж
• Поречът не трябва да се яде от бременни или кърмещи жени или малки деца
• Поради съдържащата се в него ерукова киселина маслото от пореч трябва да се консумира само умерено

Можете ли да ядете цветя от пореч?

Цветовете от пореч са годни за консумация - сините звезди са особено добри като декорация. Тук обаче присъстват и пиролизидинови алкалоиди. Случайната консумация на ядливи цветя е приемлива.

Можете ли да ядете листа от пореч?

Листата от пореч също са годни за консумация. Въпреки това, тъй като поречът съдържа повече токсини от други билки, поречът не трябва да се използва основно. Например, силно не се препоръчва да замените спанака или като обикновен заместител на краставица в салати.

Поречът е отровен за домашни любимци?

Ако животни като кучета, котки или морски свинчета хапят пореч, не е нужно да се притеснявате за четириногите си приятели. Въпреки че животните абсорбират малки количества алкалоиди чрез хапкане, те не увреждат животните в малки дози. Освен това горчивите вещества, присъстващи в листата, гарантират, че поречът е неядлив за животните.

Използване на пореч като лечебно растение

От Средновековието до Новото време лечебните свойства на пореча са свързани с пречистването на кръвта и срещу меланхолията. Дълго време краставицата е била смятана за лечебно растение срещу треска, диария, възпаления и други заболявания. По-специално цветята бяха много популярни като лечебни цветя, докато Федералната здравна служба през 1991 г. не класифицира терапевтичната употреба като неприемлива поради алкалоидите в пореча.

В днешно време лечебните свойства на пореча се използват главно в чайове, запарки и под формата на масло. Въпреки това, няма научно доказан ефект на пореч и поради високия дял на алкалоиди употребата му е спорна. Според сегашното ниво на познания маслото от пореч се счита за несъдържащо пиролизидинови алкалоиди. Съдържанието на ерукова киселина обаче се следи отблизо и в момента се обсъждат още по-строги ограничения за съдържание. Маслото от пореч се използва например при терапията на различни сърдечни и нервни заболявания и срещу диабет.

Искате ли да се насладите на сините цветя в градината или на балкона? Прочетете нашата статия за това как да засаждане на пореч и където се чувства комфортно.