Копър: Портрет на билката краставица

Копърът е изпитана билка в кухнята и дори има лечебни свойства. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете – от отглеждането до употребата.

копър (Anethum graveolens) принадлежи към семейство сенникови (Apiaceae). Какво е специалното за рода копър: Anethum graveolens е единственият й вид. По този начин той се нарича така нареченият монотипен род. Копърът е допълнително разделен на три отделни таксона. Най-известният е градинският копър (Anethum graveolens вар. ужасен). Това се среща главно в домашни градини и при търговско отглеждане. Копърът има дълга история на целево отглеждане. Родом от Северна Африка и Близкия изток, той вече е бил култивиран в древен Египет като подправка с лечебни свойства. От там той е проправил път към Европа преди повече от 5000 години и е доказано, че се използва за рафиниране на ястия. Но копърът не се съчетава само с корнишони и рибни ястия. И накрая, копърът произлиза от исландското „дила“, което буквално означава „успокоявам“. Запознаваме ви с филигранната билка - от "А" за сеитба до "V" за ползване.

Отглеждайте собствен копър

местоположение
В собствената ви градина копърът стои на слънчево място. Не трябва да има постоянно преовлажняване. Следователно глинестите почви, които имат известен процент на дрениране на пясък или чакъл, са идеални за отглеждане на копър. При търговско отглеждане копърът също се отглежда в оранжерията. Растенията са както в отглежданата почва, така и в саксии. Възможна е дори култура без почва в така наречените хидропонни системи. Ако решите да отглеждате копър в саксия за тераса или балкон, трябва да изберете достатъчно висок съд. Копърът образува дълбоко достигащ главен корен. Освен това растението расте до 60 см високо и има съответна нужда от вода, особено в саксията. Препоръчително е по-голям обем субстрат в саксията, за да не виси главата си много често и бързо през топлите летни дни.

размножаване
Копърът се размножава само чрез семена. От април семената могат да се разпространяват директно на открито. Отделните семена не трябва да се поставят твърде близо едно до друго. По този начин можете да си спестите труда да изтъните, за да създадете достатъчно място за развитие на отделните растения, ако са твърде гъсти. Разбира се, копърът може да се отглежда и на закрито от март и след това да се засажда през май с напредък в растежа. При температури около 15 °C са необходими около три седмици, докато могат да се видят първите разсад.

Въпреки че копърът е така нареченият лек покълване, семената трябва да бъдат покрити с малко почва на открито. Това намалява риска фините семена да бъдат отнесени от вятъра. Първоначално разсадът се развива много бавно. Това води до сравнително голямо количество плевели в леглото. В началото това означава усърдно да избирате това, което не е там. Едногодишната билка ще се самозасее на място, ако се остави да цъфти. Въпреки това е по-добре да сменяте местоположението всяка година, тъй като многократното отглеждане на едно и също място увеличава риска от типични патогени.
Можете да намерите подробни инструкции стъпка по стъпка в нашата статия растат копър: Билката краставица от собствената ви градина.

поливане и торене
Поречът предпочита равномерно водоснабдяване. Силно колебаещите се нива на влага в субстрата увеличават вероятността от заразяване с коренови гъби. Ето защо, особено в горещите дни, когато отглеждате в леглото, трябва да посегнете към лейката. Що се отнася до хранителните вещества, копърът е повече от лесен за грижа, главно поради относително краткия му живот. При култивиране в леха е абсолютно достатъчно преди сеитба да използвате някакъв предимно органичен тор като нашия Универсален органичен тор Plantura да се смесват В саксийната култура вие или търсите висококачествен, наторен субстрат като нашата Plantura Органична универсална почва навън или от време на време се наторява с водата за напояване. Прекомерното снабдяване с хранителни вещества би довело само до меки издънки и прекомерен растеж. По-малкото е повече с копъра.

защита на културите
Копърът е засегнат и от болести и вредители, които са характерни за членовете на семейството на сенникоцветните. Някои вируси могат да доведат до забавен растеж. Вредителите по животните също са нематоди в областта на корените листни въшки и миньорът лети. Но преди всичко гъбичните патогени причиняват проблеми на билката краставица. Поради така наречената гювечова болест се регистрират големи загуби на разсад веднага след засяването. Комбинация от няколко увреждащи растенията гъбички кара нежните растения внезапно да паднат. Тук не може да се направи много, освен да се поддържа семената равномерно влажни, но сухи и да се подберат заразените растения. представител на рода на гъбичките фузариум може също да преследва билката в по-късен момент от културата. Тъй като тези вредители остават в почвата, мястото за копър винаги трябва да се сменя през следващата година, особено ако има нападение.

сортове копър

Видът копър (Anethum graveolens) все още е подразделен. Най-известният представител е сортът Anethum graveolens вар. hortorum, градинския копър. Има и така наречения полски копър (Anethum graveolens вар graveolens) и подвида индийски копър (Anethum graveolens subsp. нещо), който се различава от градинския копър само с по-слабо изразения си аромат.
Можете да намерите повече информация в нашия Преглед на сортовете.

Сред редиците на широко отглеждания градински копър на пазара могат да се намерят няколко разновидности. Представяме характеристиките на най-важните представители:

• букет: Дребнолистен сорт, който расте компактно.
• дукат: Зеленолистен сорт със силен аромат поради високото съдържание на етерично масло.
• тя: компактно растящ сорт; може да се засява директно в саксия за тераса и балкон.
• слон: Особено богат на листа и късен цъфтеж с дълъг период на прибиране на реколтата.
• Херкулес: Особено продуктивен поради енергичен растеж и късен цъфтеж.
• мамут: стар сорт, който расте силно и има особено силен аромат.
• Бреви на Сперли: Листен сорт с изключително добри свойства за саксийно отглеждане.
• четири от вида: Силно растящ; с поразително красиви съцветия и следователно подходящ и като декоративно растение и отрязано цвете.

Събиране и съхранение на копър

прибиране на реколтата
Основният акцент при отглеждането на копър е върху младите, свежи филизи. Затова трябва да се прибира преди цъфтежа, който по нашите географски ширини се появява от май до октомври, в зависимост от датата на сеитба. За да можете да прибирате прясна реколта в дългосрочен план, е препоръчително да сеете на няколко блока, изместени във времето. За прибиране на реколтата са необходими шест до максимум девет седмици. Копърът е така нареченото растение с дълъг ден. Това означава, че дните трябва да са дълги поне определен брой часове, за да може растението да получи стимул да произвежда цветя. За да се избегне твърде ранния цъфтеж, билката се култивира предимно в по-топлите райони на юг през зимата и началото на пролетта. По време на фазата на растеж вече можете да берете прясна реколта, ако е необходимо. След това издънки с дължина до 15 см просто се отрязват. От размер от 30 см има смисъл да се прибере цялото растение и, ако е необходимо, да се обработи, за да се запази. Но можете също да оставите копъра за производство на семена. Между другото, семената също могат да бъдат интересни за употреба.

съхранение
Най-ароматното разбира се е използването на прясно набран копър. Въпреки това, ако нежните връхчета на леторастите се съхраняват при относително висока влажност около точката на замръзване, те могат да се използват до три седмици след прибиране на реколтата. Както е обичайно с билките, копърът може също да се суши на въздух и по този начин се предлага в кухнята за по-дълъг период от време без значителна загуба на аромат. Ако обаче влагата не трябва да се отстранява от билката краставица, за да се запази, можете просто да замразите прясната реколта и да я отстраните на порции, ако е необходимо.

Копър: употреби и съставки

Обикновено се използват само върховете на издънките на копъра. Те са с най-интензивен аромат. Между другото, копърът дължи това на своите етерични масла, чието огромно съдържание съставлява карвон, инхибиращ зародиши. Нежните филизи са популярни с различни рибни специалитети, например. Също така е добър във всеки пикантен салатен дресинг, а месните ястия също могат да бъдат рафинирани с него. Но дори и корнишони от буркана биха били само наполовина корнишони без корнишоните. Между другото, можете също да добавите цветните чадъри на копъра към оцетната напитка, за да подобрите аромата. Освен това накрайниците на пропелента се запарват като чай и се използват като напитка за успокояване на стомаха. Копъровата вода, която се получава от мариновани семена, също има благоприятен ефект върху храносмилането. В миналото маслото, получено от семената, е било популярно универсално средство, на което Парацелз е разчитал още през късното Средновековие.

Така че копърът определено заслужава място в градината. Особено рибните гастрономи не трябва да минат без аромата на бързорастящата билка от собственото им отглеждане.

Научете повече в нашата статия Копър: събиране, съхранение и употреба.