Сладката билка стевия предизвика шум през последните години. Въпреки че нетоксичната билка подслажда без калории, производството е проблематично.
Има около 200 различни вида от южно и централноамерикански растения от род Stevia. По-специално, обаче, един от тези видове ще се превърне в по-голямо здравно и икономическо значение в бъдеще. Тъй като Stevia rebaudiana bertoni, която произхожда от райони на днешен Парагвай, съдържа много подсладители, много пъти по-силни от наличната в търговската мрежа захар. Затова се нарича още сладка или медена билка.
Откритие/История
Този род растения е кръстен на испанския лекар Педро Хайме Естеве (*1500-†1556, Санта Матеу дел Маестрат, Испания). След като учи във Валенсия, Монпелие и Париж, той се завръща във Валенсия и работи там като професор до смъртта си. И така, докато името на рода може да се проследи до г-н Естев, името на вида произлиза от парагвайския химик Овид О. Ребауди изключен. Ребауди анализира съдържащите се подсладители за първи път около 1900 г. и доказва, че това е ново, непознато досега вещество.
Хранителни спорове
От древни времена подсладителите са били използвани от индианците гуарани. Те обаче не бяха одобрени от ЕС като хранителна добавка до 2011 г. Противно на общоприетото схващане, самата стевия не е токсична. Подсладителят, съдържащ се в медената билка, който не се усвоява от хората, е сто пъти по-сладък от обикновената захар. По този начин, като заместител на захарта, стевията не трябва да отговаря за други калории в храната. Сладостта също не насърчава кариеса, тъй като съответните бактерии не могат да го атакуват.
От друга страна има наблюдения на изследователи върху плъхове. При високи концентрации на подсладителя на растението животните са показали признаци на непоносимост. По същия начин плодовитостта на женските плъхове намалява отчасти. Все още обаче не е ясно дали тези резултати могат да бъдат екстраполирани върху хората.
екстракция на подсладителя
Противно на името си, естествената форма на медената билка няма вкус на мед, а по-скоро дървесна и леко горчива. Това е така, защото подсладителите, които съдържа, представляват само около пет процента. За сравнение, едно захарно цвекло съдържа около 20 процента. За да може да се предлага в такъв концентриран вид като в търговията, подсладителят трябва да бъде извлечен от билката и обогатен. Този процес не само унищожава около 90 процента от всички съставки, но е и силно химически. Основният производител на подсладители от стевия е Китайската народна република. За извличане на подсладителя се използват алуминиеви соли, които са вредни за околната среда disposed- предизвикват вредни киселинни реакции във връзка с много животински протеини или обработваеми почви кисел. Наред с други неща, това означава, че подсладителите със стевия не се предлагат с органичен печат. Рекламата на стевия като зелен и естествен заместител на захарта също беше критикувана.
Отглеждане на стевия
Неиздръжливото растение може да се култивира в Германия през летните месеци. Растението е устойчиво на вредители и болести.
