Шафран: Червеното злато

Шафранът е не само специална подправка заради огромните цени. Само дръжките на цветята имат горчив и пикантен аромат.

шафран (Crocus sativus) принадлежи към семейството на ирисите (Iridaceae). Със средна цена от около €10 до €15 – за грам! – това е най-скъпата подправка в света. За сравнение: цената на грам злато се колебае около €35. Тъй като шафранът е вид минзухар, той има грудка - а не луковица, както често погрешно се предполага. Грудката се изхвърля отново година след година. Шафранът е един от есенните минзухари, тъй като задвижва и цъфти само през втората половина на годината. Някои негови роднини, които предвещават пролетта в нашите градини, също се различават от шафрана по това, че имат значително по-къси близалца. С благородната подправка от Егейско море, те са забележимо червени на цвят и дълги. Те са и единственият орган от шафран, който има характерния горчив и пикантен вкус и аромат. Всяко от синьо-виолетовите цветя развива три такива скъпоценни близалца. Благородният вид минзухар е създаден чрез мутация на сроден вид, който има значително по-къси близалца. Растението, което е само максимум 15 см високо, има троен набор от хромозоми поради мутацията. В резултат на това шафранът не може да образува цветен прашец и е стерилен. Размножаването може да се осъществи само по така наречения вегетативен път. Най-големите площи за отглеждане са в постоянно по-топлите региони на Средиземно море и в Близкия изток, но с малко умение можете да отглеждате шафран и в собствената си градина.

Синоними: червено злато

отглеждайте шафран

местоположение

В Европа шафранът се отглежда главно в средиземноморски страни като Италия и Испания. Иран обаче има най-голям пазарен дял от 80 до 90%. Тези страни са особено подходящи за отглеждане на шафран поради тяхната топлина и много слънчеви часове. Във всеки случай трябва да се избере място, където шафранът все още ще получава много лъчи светлина от долното есенно слънце, когато поникне. Освен това, добре дренирана почва с определено количество пясък е предимство. Във всеки случай трябва да се избягва преовлажняване. Ако почвата е твърде тежка и не дренира добре водата, може да се добави пясък, за да се постигне по-добър воден поток. Можете също да отглеждате шафран в саксии. Почва без торф като нашата е най-подходяща за това Органична универсална почва Plantura използван. Освен това за шафрана е важно място, което е възможно най-защитено от вятъра.

Умножете и засадете

Времето за засаждане на шафрановите луковици е от юни до август. Дълбочината на засаждане трябва да бъде 10 до 15 cm, а разстоянието в реда трябва да бъде 10 cm. Клубените поникват през същата есен и цъфтят през октомври. Шафранът е вечнозелено растение - листата остава на мястото си през студените месеци и изсъхва едва през следващата пролет. При температури от -15 °C обаче може бавно, но сигурно да стане критичен за оцеляването на шафрана.

Както вече споменахме, шафранът е стерилен поради своя триплоиден хромозомен набор. Следователно размножаването чрез семена (т.нар. генеративно размножаване) не може да се говори. Благородната подправка може да се размножава само безполово (т.нар. вегетативно размножаване). Както е обичайно за минзухарите, шафрановите грудки развиват дъщерни грудки в основата на грудките. Те от своя страна могат да бъдат изкопани от земята и засадени следващото лято.

поливане и торене

По отношение на водоснабдяването най-важното за шафрана е, че не трябва да изпитва преовлажняване. Допълнително поливане всъщност е необходимо само при изключителна сухота и горещина в края на лятото и есента. При култивиране в саксия не се налага допълнително торене. Ако шафранът е засаден в лехата, достатъчно е да се подобри почвата през пролетта с доза предимно органичен дълготраен тор. Нашият е идеален Универсален органичен тор Plantura.

шафрангрижа

Като цяло шафранът не е особено податлив на вредители и болести. Въпреки това, след известно време, гъбичките, пренасяни в почвата, могат да причинят проблеми на същото място и да застрашат живота на грудката. Следователно след четири години местоположението на растението ирис трябва да се промени във всеки случай. Полевките харесват всички луковици и грудки, така че не е сигурно дали гризачите ще оставят част от луковицата на шафрана за следващата издънка. Причината, поради която отглеждането на шафран е особено продуктивно и успешно в по-топлите райони, са доста топлите преобладаващи температури там, дори през есента. Температурите от около 15 °C са идеални за шафрана, за да осигурят добро и надеждно развитие на цветовете. По време на ранната есен до тях не се достига надеждно непрекъснато. Това става за сметка на броя на луковиците, които достигат цъфтежа и по този начин води до намален добив.
Ако вие сте Отглеждайте шафран сами Ако желаете, разгледайте нашите инструкции за монтаж.

Шафран: събирайте и съхранявайте

Площният добив на шафран е сравнително изключително нисък. За да можете да продадете 1 кг шафран, трябва да сте на 10 000 м.² От 150 000 до 200 000 шафранови луковици растат и цъфтят. Това води до изключително високи разходи за грам. Освен това прибирането на шафрана е чисто ръчна работа. Един опитен човек успява да събере само 60 до 80 г от ценната подправка на ден. Времето за прибиране на яркочервените пръчици шафран е ограничено до две до три седмици през октомври. Така нареченото изтъняване с пинсета или, ако практикувате, с нокти, описва отделянето на стила от останалото стерилно цвете. Това може да се направи директно върху растението, като се оставят декоративните лилави венчелистчета, или цялото цвете се прибира първо. След това близалцата по-късно се отделят от останалата част от цветето. Във всеки случай прибирането на реколтата в сутрешните часове е от полза. По този начин чувствителните белези могат да бъдат защитени от екстремна слънчева радиация и загуба на аромат.

За да се запази шафранът, близалцата могат да се изсушат след прибиране на реколтата. Това е много бързо. На слънце процесът отнема максимум един час. След процеса на сушене моливите са загубили около 40% от прясното си тегло. В повечето случаи дръжките се съхраняват като цяло под формата на типичните шафранови нишки. Рядко се смилат на прах. Това също е много лесно да се обърка с праха, получен от коренището на куркума. Фалшивият шафран на прах, който всъщност е куркума, може да се намери на пазара и е много доходоносен бизнес за фалшификатора. Ако шафрановите нишки са херметически затворени и защитени от светлина, те могат да се използват до две години, без да губят аромата си. Тъмното съхранение също така запазва оцветяването на шафрана по-дълго.
Можете да намерите още повече информация в нашата статия Шафран: Съберете и съхранявайте правилно червеното злато.

Шафран: употреби и съставки

Шафранът е известен със своя жълто-червеникав цвят и горчиво-пикантен вкус. Каротеноидите са отговорни за обезцветяването. Също така е много популярен за засилване на цвета на различни ястия в кухнята. Но дори през миналите векове багрилата на шафрана са били използвани за оцветяване по голямо разнообразие от начини. Например, той е бил използван за имитация на цвета на златните букви.
Горчивото вещество, което съдържа, е известно още като горчив шафран. Ако шафранът се използва за рафиниране на различни ястия, никога не трябва да се готви твърде дълго. Ако времето за готвене е твърде дълго, цветът може да бъде по-малко интензивен в края и вкусовете ще се изпарят. Най-добре е моливите да се приготвят в хладка вода и да се поставят в тенджерата едва в края на приготвянето. Ако шафранът трябва да се използва под формата на прах, най-добре е винаги да смилате шафрана прясно, за да приготвите ястието.
Шафранът е особено популярен в ястията с персийски ориз. Но има и някои класики в европейската кухня, които са рафинирани с шафран:

• Паеля: испанско ястие с ориз, често с морски дарове.
• Bouillabaisse: Супа от риба и морски дарове от Прованс.
• Risotto alla milanese: Ризото в милански стил.
• Lusskatter: шведски тесто с кварк.

Като цяло шафранът е специален в много отношения. Но ако не искате да правите без благородната подправка, можете да избегнете високите цени с малко умение и грижа, като я отглеждате в собствената си градина.