Пащърнак: всичко необходимо за отглеждане в градината

Пащърнакът беше забравен отдавна. Бихме искали да направим корена популярен отново и да разкрием какво трябва да имате предвид, когато отглеждате в градината.

пащърнак (Pastinaca sativa) стават все по-популярни. Нищо чудно, защото съдържат ценни съставки като витамини и минерали и могат да се използват по различни начини в кухнята. Така че защо да не отглеждате сами отдавна забравения зеленчук в градината? Разказваме ви всичко, което трябва да знаете за отглеждането на ароматния корен: От произхода и В това ще намерите всичко Предмети.

Първо, бихме искали да ви осветлим за името на модния зеленчук: нарича ли се "пащърнак" или "пащърнак"? Според Дюден и двете са прави. И в двата случая обаче множественото число е „пащърнак“. В миналото коренът се е наричал още овнеш морков или блатен корен. Това ни казва кой първи се е насладил на този зеленчук: а именно диви и селскостопански животни. В допълнение към култивираната форма на пащърнак (

Pastinaca sativa subsp. sativa вар. sativa) все още съществува дивата форма Pastinaca sativa subsp. sativa вар. pratensis. Расте по ливади, по полеви граници или угари.

За разлика от култивирания пащърнак, който развива дебел корен, коренът на дивия му предшественик е много по-тънък. И двете обаче принадлежат към рода пащърнак (pastinaca) и на семейството на сенниците (Apiaceae). Близки роднини на пащърнака са например морков (Daucus carota subsp. sativus), копър (Anethum graveolens) или магданоз (Petroselinum crispum ssp. crispum). Поради това белезникаво-жълтият корен на пащърнака често се бърка с корена на магданоза. Въпреки това, пащърнакът е много по-ароматен, по-сладък и по-пикантен от корените на магданоза.

Поради високото си съдържание на витамини, минерали и етерично масло, пащърнакът е ценна храна. Възможните приложения в кухнята са почти безкрайни: като пюре, на пара, във фурната задушени или пържени на чипс – коренът винаги е фина фигура и има уникален вкус пикантно. В натуропатията както корените и плодовете, така и изсушените листа се използват за помощ при стомашни проблеми или треска, например.

Произход и свойства на пащърнак

Първоначално пащърнакът идва от Южна и Централна Европа и вече е ценен от древните римляни. Оттам е достигнал областите на днешна Германия и Австрия още през римско време. Карл Велики предписва отглеждането на хранителния корен, а сокът от пащърнак се използва по време на чума Той дори е бил използван като лек за Черната смърт, спечелвайки му прозвището "Pestinake". През Средновековието пащърнакът е имал подобен статут като картофите по-късно в съвремието: той е бил основна храна. Към средата на 18-ти В началото на 19 век кореноплодът е бил високо ценен в Германия, докато не е бил картофи (Solanum tuberosum) и морковът беше изместен.

В други части на Европа – като Великобритания, Скандинавия или Холандия – пащърнакът никога не е губил своята популярност. Това, което върна зеленчуците в немските чинии, всъщност беше биологичното земеделие: там пащърнакът отново намери все по-голяма употреба, така че бавно намира пътя си обратно в нашите кухни и градини Държани. Пащърнакът вече е истински тренд зеленчук и дори има място в гурме кухните. През 2011/12 г. е избран за "Зеленчук на годината".

Пащърнакът е двугодишно растение, но в градинарството обикновено се култивира само веднъж годишно. Още през първата година образуват удължено цвекло с удебелен връх. Това може да бъде с дебелина до шест сантиметра и има жълтеникаво-бял цвят. Тя може също да тежи до 1,5 килограма и да бъде дълга до 40 сантиметра. Обикновено цъфти едва на втората година. В редки случаи пащърнакът развива сенници от цветове по дръжките на растението, които могат да бъдат високи до 120 сантиметра през първата година. Листата разпространява приятен, ароматно-сладък аромат. Листата приличат на тези на целината, са перести или двойно перести и имат до седем чифта перци.

Видове и сортове пащърнак

В света са известни 14 вида пащърнак, които са разпространени в Европа и Азия. Интересен за отглеждане обаче е само единственият вид пащърнак, произхождащ от Централна Европа. Поради засиленото отглеждане в биологичното земеделие се отглеждат и развиват все повече нови сортове пащърнак. Представяме ви няколко добре подбрани доказани, стари и нови, перспективни сортове.

Кои видове пащърнак се препоръчват особено?

• ˈБелият кралˈ: Този стар сорт се характеризира с доста къси корени. Поради това е подходящ и за отглеждане на тежки почви.
• ˈПоловин дълги белиˈ: Също добре утвърден сорт, който, както подсказва името, развива средно дълги, 20-30 см дълги корени.
• ˈAromataˈ: Този нов сорт впечатлява преди всичко с особено сладък и орехов вкус, но има по-малко сила.
• ˈmitraˈ: Този сорт също е средно дълъг и също така е особено лесен за грижи.
• ˈКуха коронаˈ: Сорт от Англия, чиито корени растат до около 30 см дължина.
• ˈБиг Дернˈ: Коренът на този сорт е по-скоро дебел, отколкото дълъг. Затова се справя добре и с по-тежки почви.
• ˈТургаˈ: Този сорт е изключително устойчив на замръзване и следователно може да остане в лехата до пролетта.
• ˈБял скъпоценен камъкˈ: Този сорт развива къси бели корени и е подходящ и за отглеждане в тежки почви.

Купуване на пащърнак: трябва да обърнете внимание на това

Когато купувате пащърнак, трябва да решите дали искате сами да засеете зеленчуците или да закупите готови млади растения. Засяването на пащърнак на правилното разстояние не е толкова лесно. Освен това, по-късно растенията трябва да бъдат разделени на правилното разстояние. Следователно е по-лесно да се придобият ранни млади растения. Трябва обаче да се помни, че растенията са по-скъпи от семената.

Изборът на сорта играе важна роля както при закупуването на семена, така и на растенията. Купете сорт, който ще расте добре във вашето домашно местоположение. Когато купувате млади растения, трябва да се уверите, че растенията правят здравословно и жизнено впечатление. Листата не трябва да се повреждат. Освен това не трябва да виждате никакви признаци на болести или вредители по растението. Също така помиришете кореновата топка, за да видите дали мирише на гнилост. Можете да намерите млади растения в разсадници, на седмичния пазар или в интернет

Какво трябва да имате предвид, когато купувате пащърнак?

• Решение между семена и млади растения
• избор на щам
• Здрави, жизнени млади растения
• Без вредители и болести
• Без неприятна миризма

отглеждане на пащърнак

Ако вече не искате да правите без пащърнак в чинията си, изберете подходящ сорт и Ако вече сте закупили семена или млади растения, тогава няма нищо лошо да ги отглеждате в собствената си градина Начини. Ние ви казваме къде пащърнакът се чувства най-удобен и ви даваме инструкции как да отглеждате лютивия корен.

Идеалното място за пащърнак

Пащърнакът се чувства особено като у дома си на слънчево или полусенчесто място във вашата градина. Трябва да обърнете особено внимание на почвата: Тук можете да направите много погрешно, когато отглеждате пащърнак. Добре дренирана, рохкава почва е идеална, идеално глинеста песъчлива почва. Пащърнакът не може да се справи с уплътнена, компактна почва, в най-лошия случай корените ще се разклонят. Поради това тежките почви трябва да бъдат добре разрохкани и опесъчени преди култивиране.

За да може кореноплодът да развие своя пикантен аромат, той се нуждае от достатъчно богата на хумус почва. Ако това не е така за вас, трябва да внесете много компост в почвата преди засаждането. Също така е важно да се избягва преовлажняване, в противен случай корените ще започнат да гният. Освен това пащърнакът не обича твърде киселината – оптимална е стойност на pH между 5 и 7. Поради това почвата, която е твърде кисела, трябва да се варува преди култивиране.

Какви изисквания за местоположение и почва има пащърнакът?

• Слънчево до полусенчесто място
• Дълбока, рохкава почва
• Идеални са глинести песъчливи почви
• Високо съдържание на хумус
• Равномерна влажност на почвата
• Без преовлажняване или уплътняване
• pH: 5,5 - 7

Отглеждане на пащърнак: инструкции

Пащърнак може да се отглежда за прибиране на реколтата между есента и зимата. За целта семената могат да се засяват най-рано от средата до края на март. Последната дата на сеитба е края на юни.

Бакшиш: Идеалната предкултура за пащърнак е една зелен тор, което дълбоко разрохква почвата. Подходящи са напр лупини (лупин). Въпреки това, трябва да избягвате да отглеждате пащърнак директно след други сенникови растения като моркови, магданоз, копър (Foeniculum vulgare) или копър. В противен случай заразяването с болести или вредители може да се увеличи. Подходящ е период на изчакване от четири години между отглеждането на чадъри от всякакъв вид.

Подгответе леглото добре преди сеитба или засаждане, като го разрохкате дълбоко и внимателно. Камъните и плевелите трябва да бъдат отстранени от леглото. Можете да направите постна почва с подарък компост или с тор с органичен дълготраен ефект - като нашия Универсален органичен тор Plantura – Обогатете, за да създадете най-добри условия за отглеждане на пащърнак. Като алтернатива можете да използвате и висококачествена и богата на хранителни вещества зеленчукова почва, като напр Органична доматена и зеленчукова почва Plantura, използвайте. Сега създайте бразди за семена с дълбочина два сантиметра на разстояние около 35 сантиметра.

След това семената се поставят на разстояние от 10 до 15 сантиметра и се покриват с пръст. След това семената се напояват и се поддържат равномерно влажни. Но внимавайте: пащърнакът не понася твърде много влага. В зависимост от времето пащърнакът покълва след две до три седмици. Ако пащърнакът е бил засят твърде гъсто, той може да бъде изолиран след четири до пет седмици на разстояние от 10 до 15 сантиметра. Закупените млади растения също се засаждат с междуредово разстояние от 35 сантиметра и разстояние на засаждане от 10 до 15 сантиметра само толкова дълбоко, колкото са били в саксията.

Стъпка по стъпка ръководство за отглеждане на пащърнак:

• Разхлабете добре леглото
• Обогатете с компост или дългодействащ органичен тор
• Създайте бразди за семена
• Дълбочина на засяване: 2 см
• Разстояние между редовете: 35 см
• Разстояние на засаждане: 10 - 15 см
• кастинг
• Не поддържайте прекалено влажна
• Време за поникване: 2 - 3 седмици
• Евентуално. спорадично след 4-5 седмици

Бакшиш: В лехата пащърнакът може да се отглежда много добре с маруля или репички. Те са узрели, преди пащърнакът да стане наистина голям. Лукът също е подходящ за съседи на леглото.

Грижа за пащърнак: Поливайте и наторявайте правилно

Пащърнакът има относително дълъг период на отглеждане от 160 до 200 дни. И при толкова дълго време на леглото, естествено трябва да се извършват работи по поддръжката. Първо, трябва редовно да почиствате леглото от плевели, за да може пащърнак да расте необезпокояван и без конкуренция.

Бакшиш: Листата на пащърнак са фитотоксични. Това означава, че контактът с кожата във връзка с UV лъчение може да причини изгаряния. Затова носете ръкавици, когато се грижите за пащърнака.

Поливайте пащърнака си редовно, така че почвата да е равномерно влажна, но не мокра. Ако почвата е твърде суха, корените могат да се отворят. Ако, от друга страна, е постоянно прекалено влажна, корените могат да започнат да растат мухъл. Затова проверете влажността на почвата с пръст, преди да поливате.

Въпреки че пащърнакът е една от тежките хранилки, той не се нуждае от обилно торене. При твърде много тор листата са склонни да растат до нежелана височина, докато корените остават малки. Ако преди засаждането сте обогатили почвата с компост или тор с дълготраен органичен ефект, често не е абсолютно необходимо да добавяте повече тор. Втора доза може да се приложи, когато растенията са високи около 10 до 15 сантиметра. Тогава в идеалния случай можете да наторите с тор с органичен дълготраен ефект в малки количества. Нашата Плантура Универсален органичен тор е идеален за това, тъй като хранителните вещества се освобождават бавно и нежно към растението и животът на почвата също се поддържа от тора. Това от своя страна осигурява добра структура на почвата и това е особено важно за кореноплодните зеленчуци.

Как се грижи правилно за пащърнака?

• Издърпвайте редовно плевелите
• Поддържайте почвата влажна, но не мокра
• Тор или компост преди засаждане
• Торете отново, когато растенията са високи 10-15 см

Събиране и съхранение на пащърнак

От октомври, след 180 до 200 дни в леглото, може да се бере първият пащърнак. Най-лесният начин да направите това е с вилица за копаене. Използвайте това, за да разхлабите леко почвата, след което можете внимателно да извадите пащърнака. При 30 растения на квадратен метър добивът е около шест до осем килограма. От набрания пащърнак отрежете листата до около един сантиметър.

Бакшиш: Зеленото на пащърнака може да се използва и прясно в кухнята. Не го изхвърляйте, а го опитайте като подправка за супи, сосове или салати например.

Събраните корени се чувстват най-комфортно при около 0 °C, с висока влажност и леко покрити с пясък. Това работи добре в мазето в кутия с пясък, например. По този начин корените издържат дълго до следващата пролет. Въпреки това, тъй като корените са напълно издръжливи, можете просто да оставите пащърнака си навън в леглото и да ги приберете пресни, когато е необходимо. Но кой има лош опит с полевки или мишки, по-добре е пащърнакът да се извади от земята през есента. Те са истинско удоволствие за нежеланите гризачи през зимата.

бакшиш: Колкото по-дълго се съхранява пащърнак, толкова кисел става вкусът. Ако искате да избегнете това, можете също да замразите корените. В зависимост от вкуса се нарязват на ивици или кубчета, бланшират се за кратко и след това се замразяват.

Как се събира и съхранява пащърнак?

• От октомври през цялата зима
• Внимателно разхлабете почвата с вилица за копаене
• Извадете пащърнак
• нарязана зеленина
• Съхранявайте в мазето, покрито с пясък
• Уверете се, че има достатъчно влажност
• Или бланширайте и замразете

Ако искате да спечелите собствените си семена от пащърнак, това е много лесно. Изберете няколко силни растения за размножаване на семена и ги оставете на леглото през зимата. Пащърнакът, който е цъфнал през първата година, не е подходящ за производство на семена. Пащърнакът, който цъфти през втората година, по-късно ражда големи, покълващи семена. Най-доброто време за прибиране на семената е, когато сенниците станат жълти до светлокафяви. След това изсушете семената за няколко дни и ги съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място до следващата година.

Съставки, вкус и употреба на пащърнак

Не е чудно, че пащърнакът става все по-популярен, защото съставките му са убедителни: съдържат четири пъти повече фибри, калий, протеини и витамин С от морковите. Освен това в 100 грама пащърнак има само 59 калории.

100 грама пащърнак съдържат:

• 82 грама вода
• 523 mg калий
• 47 mg калций
• 82 mg фосфор
• 18 mg витамин С

Други съставки на големия корен са също бергаптен, ксантотоксин и императорин. Забележително е и ниското му съдържание на нитрати. По отношение на вкуса коренът най-вероятно е някъде между моркова и целината. Вкусът му е мек, донякъде сладък, много пикантен и понякога тръпчив. Корените са чудесни за супи и пюрета. Пюре от пащърнак може да се приготви по същия начин като картофено пюре.

Зеленчуците също са вкусни, изпечени във фурната заедно с други кореноплодни зеленчуци и картофи и поднесени с билков дип. Но пащърнак също има много добър вкус суров и подправя всяка салата. Все по-често се среща пащърнак като алтернатива на картофения чипс: пърженият чипс от пащърнак е вкусна закуска. Освен това от корените на пащърнак може да се направи гъст сироп, който може да се използва като алтернативен подсладител. А пащърнак се използва и в билколечението. Твърди се, че корените имат диуретичен ефект и по този начин стимулират апетита.