Замразете и консервирайте зеленчуците и плодовете

Когато има богата реколта, често остава много, което не може да се използва веднага. Ние ви показваме как правилно да замразявате плодовете и зеленчуците.

Всяка година в градината се провежда една и съща игра: Първо чакате нетърпеливо да бъдат събрани първите плодове и очевидно за една нощ почти цялата градина е готова за прибиране на реколтата. Скоро няма да можете да ядете толкова, колкото е събрано от леглото - но какво да правите с всички плодове и зеленчуци? Най-лесният начин за запазване на зеленчуци и плодове и спасяването им от кофата за боклук вероятно е замръзване.

Бърз, лесен и спестяващ място, той не само е изключително практичен, но се счита и за най-щадящия начин за консервиране, запазвайки много здравословни съставки. Тук можете да разберете какво трябва да имате предвид при замразяването и кои видове плодове и зеленчуци са подходящи.

Замразяване на зеленчуци и плодове: Тези сортове са подходящи

За съжаление, не всички видове зеленчуци и плодове могат да се замразяват без проблеми – някои видове дори не са подходящи за дълбоко замразяване. От друга страна, горски плодове като напр малини (Rubus idaeus) или ягоди (Fragaria) при замразяване – те могат лесно да се замразяват и съхраняват дълбоко замразени за дълго време. От друга страна, плодовете и зеленчуците, които съдържат вода, не са особено подходящи за замразяване, тъй като губят аромата си по време на замразяване и стават на каша при размразяване: банани (Муса) и ябълки (наказание), но също и домати (Solanum lycopersicum), картофи (Solanum tuberosum) или краставици (Cucumis sativus) следователно не са подходящи за съхранение във фризера в необработено състояние. Повечето зеленчуци трябва да се бланшират за кратко преди замразяване – моркови (Daucus carota subsp. sativus), червен пипер (капсикум) или също гъби (гъбички), но можете лесно да го замразите суров.

Какви видове плодове могат да бъдат замразени?

• горски плодове като малини, боровинки (Vaccinium myrtillus) или ягоди
• костилкови плодове като праскови (Prunus persica), сливи (Prunus domestica) и кайсии (Prunus armeniaca) (първо с ядро)
• ябълки и круши (Пирус) (нарязани на малки парченца или обработени като пюре)
• ревен (Rheum rhabarbarum) (нарязан)
• Банан (само когато е узрял и без кожа)

Кои зеленчуци могат да бъдат замразени?

• червен пипер, хрян (Armoracia rusticana) и гъби (сурови)
• моркови и тиквички (Cucurbita pepo вар. giromontiina) (бланширан или суров)
• грах (Pisum sativum) и боб (Phaseolus vulgaris) (бланширан)
• Видове зеле като карфиол (Brassica oleracea вар. ботритис), броколи (Brassica oleracea вар. Italiana), Колраби (Brassica oleracea вар. гонгилоди) или китайско зеле (Brassica rapa subsp. pekinensis) (бланширан)
• манголд (Beta vulgaris subsp. вулгарис), праз (Allium ampeloprasum subsp. ампелопразум), спанак (Spinacia oleracea) и ряпа (Brassica napobrassica) (бланширан)
• патладжан и къдраво зеле (напълно приготвен)

Кои плодове и зеленчуци не трябва да се замразяват непреработени?

• грозде (Витис)
• краставици
• репичка (Raphanus sativus вар. sativus)
• домати
• маруля (Lactuca sativa вар. capitata)
• чесън (Allium sativum) и лук (Allium cepa)

Замразете зеленчуците и плодовете в правилната опаковка

Що се отнася до опаковките за замразяване на храни, мненията се различават: някои се кълнат в изпитаните фризерни торбички, други в устойчиви на студ консерви. Основното предимство на торбите за фризер е, че излишният въздух може да се издухва на ръка (или още по-добре: с вакуумен уплътнител), който удължава срока на годност на храната и грозно изгаряне във фризера предотвратява. Студоустойчивите консерви, от друга страна, могат да се подреждат много по-добре и по този начин да заемат по-малко място. Освен това консервите могат да се използват повторно след размразяване, което ги прави значително по-екологични от конвенционалните торбички за фризер.

Но няма значение дали е торбичка за фризер или консерва – правилното пълнене и порциониране е важно и за двата вида опаковки. Спестява място и е ефективно да нарязвате големи видове плодове и зеленчуци на парчета или да ги разделяте на цветчета преди замразяване. В допълнение, винаги е препоръчително да се мисли на порции: Въпреки че повечето храни могат да се ядат след Размразяването може лесно да бъде замразено втори път, но при всеки процес на замразяване страда Качество. Затова е препоръчително да замразите няколко малки торби вместо една голяма. Специално внимание трябва да се внимава с опаковането на храни, които съдържат много вода – като Тъй като водата се разширява, когато замръзва, кутиите и кутиите могат да се претъпчат при бързо замразяване избухвам. Препоръчително е да не пълните опаковката до върха.

Правилно замразяване на зеленчуци и плодове: инструкции

Замразяването на плодове и зеленчуци не е толкова трудно. След прибиране на реколтата всичко, което по-късно ще бъде замразено, трябва първо да бъде добре почистено от пръст, мръсотия и други растителни части като стъбла и листа. По-долу сме обобщили за вас как да продължите с реколтата си.

Замразете горски плодове

Плодовете са сред най-лесните за замразяване плодове. Измити и освободени от стъблата си, те вече могат да отидат във фризера. За да не се слепват неатрактивно отделните плодове по време на замразяване, препоръчително е първо да поставите плодовете поотделно в тава или лист за печене и след това го поставете във фризера за няколко часа - по този начин те не замръзват един към друг и запазват вашите Форма. След като плодовете са замразени, можете просто да ги прехвърлите във фризерни торби или буркани.

бакшиш: Колкото по-бързо се замразяват плодовете, толкова по-малка е вероятността да станат каша след размразяване.

Замразете костилковите плодове

Замразяването на костилкови плодове е един от най-лесните начини за запазване на тези плодове. Въпреки това, винаги трябва да отстранявате семената преди замразяване, в противен случай те ще оставят горчив вкус в месото. Само с череши (Prunus avium) костилките могат лесно да останат в плода дори когато замръзват. В случай на по-големи плодове като кайсии или праскови е препоръчително да ги нарежете на по-малки парчета, за да спестите място. За да предотвратите контакт с въздуха на грозно кафяво оцветяване, можете също да налеете малко лимонов сок върху плодовете. След това плодовете могат да бъдат опаковани и замразени.

Замразете ябълките и крушите

Поради високото си съдържание на вода, ябълките и крушите не могат да бъдат дълбоко замразени като цял плод. Ако все пак искате да съхранявате реколтата си замразена, можете да я преработите в каша или компот и да я съхранявате в тази форма. Тук обаче е препоръчително да добавите малко лимонов сок – в противен случай пюрето и компотът бързо ще станат кафяви и грозни.

Замразете суровите зеленчуци

Няколко вида зеленчуци, включително чушки и хрян, но също и гъби могат да бъдат замразени сурови без никакви проблеми. За да направите това, растенията трябва първо да бъдат измити и (в зависимост от сорта) внимателно освободени от дръжката. Гъбите и хряна могат да бъдат замразени цели, но чушките, тиквичките или морковите трябва да се нарязват на ситно преди замразяване. Морковите и тиквичките също могат да бъдат бланширани (както е обсъдено по-долу), за да се удължи срокът им на годност. Тиквичките трябва да се осолят преди замразяване, за да не попада вода - това ще запази зеленчуците хрупкави след размразяване.

Бланширайте зеленчуците преди замразяване

Повечето зеленчуци, като карфиол, но също и грах или боб, трябва да бъдат бланширани преди замразяване. Преди всичко по-големите зеленчуци трябва да се нарежат на по-малки парчета, за да могат да се съхраняват на порции. След това зеленчуците се бланшират за кратко във вряща вода и след това се охлаждат в ледена вода. Бланширането забавя процесите на зреене и гниене и така удължава срока на годност на отделните видове зеленчуци при дълбоко замразяване. Ледената вода, от друга страна, спира процеса на готвене и така запазва свежия цвят и витамините. След бланширане излишната вода трябва да се отстрани старателно от зеленчуците, например чрез попиване с хартиени кърпи. След това реколтата може да намери своя път във фризера, добре опакована.

Какъв е правилният начин за замразяване на плодове и зеленчуци?

• След прибиране на реколтата мръсотията и излишните растителни части се отстраняват
• Плодовете могат да бъдат замразени веднага след прибиране на реколтата; разпределени една до друга, няма да се слепят във фризера
• При костилковите костилките се отстраняват преди замразяване и малко лимонов сок предпазва от обезцветяване
• Поради високото си съдържание на вода, ябълките и крушите трябва да се замразяват като пюре или компот
• Някои зеленчуци, като чушки, хрян и гъби, могат да бъдат замразени сурови
• Карфиолът, грахът и бобът се бланшират и се охлаждат с ледена вода преди замразяване

Замразяване на зеленчуци и плодове: обърнете внимание на срока на годност

Дори и да ни се иска – за съжаление плодовете и зеленчуците не могат да се съхраняват безкрайно дори във фризера. Срокът на годност варира между отделните видове плодове и зеленчуци, но и между методите на приготвяне. Бланшираните зеленчуци имат по-дълъг срок на годност от суровите, а плодовете със захар също издържат по-дълго от необработените плодове. По правило плодовете и зеленчуците имат срок на годност от 6 до 12 месеца. Готвената храна, от друга страна, трябва да се замразява само за максимум 3 месеца. Етикетирането с името и датата на замразяване помага да се избегне объркване във фризера.

Размразявайте правилно зеленчуците и плодовете след замразяване

Не само замразяването има голямо влияние върху качеството на храната – размразяването може също да повлияе на вкуса и консистенцията. Често се прилага правилото „бързо замразяване – бавно размразяване“. По-специално суровите плодове трябва да се размразяват възможно най-бавно и внимателно, например в хладилник, за да се запазят съставките и консистенцията. Размразяването е по-бързо в микровълновата печка, но плодовете и др. стават на каша и губят аромата си. Изключение от това правило са бланшираните зеленчуци: в идеалния случай те трябва да попаднат в тенджерата направо от фризера, за да не загубят консистенцията си. Между другото, тогава времето за готвене е с около една трета по-кратко, отколкото при пресните зеленчуци.

Какви други методи има за запазване на плодовете и зеленчуците, разберете тук.