Цикория: сортове, време за прибиране на реколтата и съставки

Сезонът на цикорията започва в края на есента, защото горчивата маруля е класически зимен зеленчук със специално отглеждане. Прочетете повече за произхода на цикорията, брането и съхранението, както и за съставките на цикорията.

Кой цикория (Cichorium intybus вар. foliosum) би искал да се развие, има нужда от малко търпение. Тъй като вкусните пъпки не се образуват още в зеленчуковия масив, а едва след като корените са били събрани през есента и след това са поникнали отново на тъмно. Как работи това и защо постоянството се отплаща е обяснено по-долу.

Цикория: произход и характеристики

Цикорията принадлежи към семейството на маргаритките (Asteraceae) и следователно е от същия вид като захарна глава и радичио, която е известна като „червена цикория“. Още в древността предшественикът на цикорията, дивата цикория, също се е наричал цикория (

Cichorium intybus), наречено, използвано като зеленчук и лечебно растение. По време на 18 В края на 19 век кореновата цикория (Cichorium intybus вар. сатива). Отглежда се за печене и се използва като заместител на кафето заради неговия землист, леко горчив аромат. Кафето от цикория в момента преживява ренесанс и може да се намери отново в много магазини като алтернатива на безкофеиновото кафе. Листната цикория, от друга страна, се фокусира върху образуването на листни пъпки и силни глави на маруля.

Как точно се е появила цикорията, която познаваме днес, т.е. листната цикория, все още не е ясно. Една версия гласи, че около 1845 г. главният градинар Брезие от ботаническата градина в Брюксел открива че корените от цикория, съхранявани в тъмната изба, поникват фини, нежни жълти листни кълнове имаше. Те се оказват изключително вкусни и така се ражда сортът „Brussels Witlof“. Това, което е сигурно, е, че цикорията, отгледана от корените на цикорията, също се превърна в популярен зеленчук за салата в Германия след Втората световна война. Все още се яде много често, особено в Белгия, Франция и Холандия, а също така отново се радва на нарастваща популярност в Германия.

Двугодишното растение образува само розетка от листа над земята през първата година, но не и цветове. Листата на цикорията силно напомнят по размер и форма глухарче (Taraxacum officinale) и може да се използва и като горчива дива билка в салати. През лятото цикорията образува дебели корени за съхранение с дължина от 10 до 20 cm и дебелина от 3 до 6 cm. Преди всичко те служат като място за съхранение на захарни съединения, които са необходими за напъпването и цъфтежа през следващата година. През втората година цикорията образува високо, многоразклонено съцветие с височина от 100 до 140 cm. Цветето на цикорията е стоманено синьо на цвят и има радиална симетрия. Плоските, дълги лъчеви цветчета образуват венец около център от близко разположени тръбести цветчета. Периодът на цъфтеж започва през юни и може да продължи до септември. Цветовете на цикорията са щадящи пчелите, те осигуряват нектар и прашец. След опрашването се образуват светлокафяви семена от цикория с дължина от 2 до 3 mm.

Листната цикория, от друга страна, се почиства след първата година в края на есента. Корените на цикорията се изковават в топли изби в пълна тъмнина и при топли температури от около 16ºC, така че получават топъл стимул, сякаш е пролет. Без светлина, корените за съхранение образуват компактна, конусовидна и избелена пъпка, която се прибира след няколко седмици форсиране.

Сортове цикория

Различните сортове цикория се различават основно по времето на прибиране на реколтата, по цвета си и дали имат нужда от горен слой за форсаж. Най-горният слой е слой от пръст или пясък, който покрива корените след прибиране на реколтата и осигурява място за издънките.

• „Брюксел Витлуф“: Средно ранният, стар сорт се нуждае от покривен слой за форсаж и може да се кове и бере между ноември и март.
• „Ди Брюксел“: Този вариант на цикория е подходящ за форсаж без почва и покривен слой с реколта между декември и март. Образува заоблени, твърди пъпки с фин вкус.
• „Етардо“: Тя е добра за любители производители с добрия си чист вкус на цикория и тежки пъпки. Използват се за средно късно до късно форсиране с горен слой от ноември с беритба между декември и април.
• „Hollandse Middelvroeg“: Холандският сорт цикория е най-подходящ за средно късно до късно форсиране от ноември. Има нужда от горен слой и образува тежки, солидни глави.

• "Редория F1": Това е един от редките сортове червена цикория. Подходяща е за водни и земни наноси. Корените се берат през септември, след което форсирането отнема още 3 седмици до прибиране на реколтата.
• "Робин": Вълнуващ сорт е цикорията "Робин", защото не образува светлозелени издънки, а розово-червени пъпки. Сеитбата се извършва между май и юни, форсирането може да се извърши през цялата зима.
• „Увеличение F1“: Това е хибриден сорт за форсаж без покривен слой. Това е един от ранните сортове цикория и може да се съхранява от октомври и да се бере от декември.

Размножаване на цикория

Ако искате сами да произведете семето си, трябва да изберете няколко корена, които са образували красиви пъпки от цикория и са напълно чисти от болести. След това те могат да бъдат засадени директно в лехата отново през март, без да се берат пъпките. Тук за първи път трябва да се уверите, че избелените издънки не страдат от слънчево изгаряне. Затова в началото е необходимо засенчване и покриване през слънчеви дни. След това растенията образуват своето високо, разклонено съцветие с красиви сини цветя през втората година.

За да могат да се запазят сортовите характеристики и да се избегне кръстосване, в радиус от 500 m не трябва да има друга цикория, цикория или цикория салати от ендивия (Cichorium endivia) цъфтят. През есента узрелите семена могат да бъдат събрани за размножаване. Семената трябва да се берат редовно и бързо, защото узряват едно след друго, а не заедно. Освен това птиците се хранят така щиглец като питателните семена. След няколко дни сушене можете да преминете през главите на семената с точилка, за да освободите семената от цикория. Ако се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, семената ще покълнат добре за около 4 до 5 години.

Бакшиш: Уверете се, че не използвате така наречените F1 сортове за размножаване. Определете степени F1 хибридни сортове, които не предават своите специални свойства на следващото поколение по същия начин и следователно не могат да бъдат копирани.

Беритба и съхранение на цикория

Времето за прибиране на реколтата от цикория се различава значително в зависимост от това кога започва форсирането. Корените могат да се изкарат между септември и февруари. Това ли беше растения от цикория успешно и корените бяха прибрани през есента и държани на тъмно в топла изба за форсиране, след което след 3 до 4 седмици има време за прибиране на избелените листни пъпки. Всеки корен може да се бере само веднъж, пъпката се отчупва от корена или се реже с остър нож. Прибирането на реколтата в точното време е важно: пъпката трябва да се усеща твърда и прицветниците все още трябва да прилягат плътно.

Ако искате да съхранявате цикория, трябва да обърнете внимание на оптималните условия. Важно е кълновете да се съхраняват на напълно тъмно и в идеалния случай при 0 до 1 °C с висока относителна влажност между 90 и 95%, за предпочитане в отделението за зеленчуци на вашия хладилник. Опакована във влажна кърпа, цикорията може да се съхранява до 2 седмици. Замразяването на цикория е друг начин за съхранение на зимнина. Салатата от цикория трябва да се бланшира предварително.

Корените на цикорията за кафе се берат, измиват и нарязват в края на есента след първия сезон. Следва печене и сушене във фурна при около 120 °C. След това парчетата се смилат в кафемелачка и се заливат с вряща вода.

Състав и употреба на цикория

Независимо дали е на пара, пържена, сурова или приготвена като гювеч – здравословната цикория не трябва да липсва в нито една здравословна кухня. Като хрупкава сурова храна през зимата трудно може да бъде надмината. Горчивите вещества в цикорията са отговорни за безпогрешен, леко горчив вкус, преди всичко интибин. Това растително вещество стимулира образуването на жлъчни киселини, което има положителен ефект върху храносмилането ни. Освен с горчиви вещества, цикорията се отличава и с множество витамини и диетични фибри. Ако искате да смекчите типичния вкус на цикория, можете да противодействате на горчивата нотка с дресинг за салата, например с мед.

Тези, които искат да опитат земния, сладък, печен вкус на корен от цикория, могат да го опитат в супермаркета огледайте се, защото днес все още можете да намерите части от цикория или дори чиста цикория в заместителите на кафето Кафе на прах от цикория. И двете съдържат много от тези стимулиращи храносмилането горчиви вещества. Освен това съдържа инулин, захарно съединение, което е подходящо за диабетици, тъй като не предизвиква повишаване на кръвната захар.

The Пунтарел, наричана още Cimata, също е разновидност на Cichorium intybus и особено популярен в Италия. Представяме листните зеленчуци и даваме съвети за тяхното отглеждане и използване.