Берете, съхранявайте и консервирайте див чесън

Употребата на дивия чесън е невероятно разнообразна, тъй като се вписва в почти всяко ястие. За да можете да използвате дивия чесън през цялата година, трябва да знаете как най-добре да го съхраните.

The див чесън (Allium ursinum) е много здравословна билка, която се използва по много начини в кухнята. За съжаление, прясно набраният див чесън не се съхранява много дълго, но има няколко начина да го съхранявате, които ще удължат срока му на годност.

Реколта див чесън

Листата са най-вкусни, когато са млади и сочни. Най-доброто време за прибиране на реколтата от див чесън е средата на март. Листата на дивия чесън са все още леко светлозелени на цвят, сочни и пълни с хранителни вещества. Колкото по-дълго чакате, толкова влакнести и по-тъмни ще бъдат листата. През април листата често са загубили голяма част от аромата си и са развили горчив вкус, тъй като дивият чесън е на път да цъфти.

Преди да приберете своя див чесън за първи път, трябва да изчакате първия цвят, за да осигурите продължаващото съществуване на запасите чрез самозасяване. След това половината от дивия чесън може да бъде събран през следващите години, за да се осигури стабилно размножаване и поддържане на растителната популация.

Брането на див див чесън не е забранено, но се наблюдава намаляване на дивите запаси. Следователно, когато събирате див чесън, трябва да действате съвестно, за да не пренатоварите запасите. Можете да събирате само шепа листа наведнъж и никога да не вземете цяло растение със себе си, за да защитите запасите.

Ако искате да берете див чесън, добре е да се информирате за състоянието на почвата, преди да започнете да търсите. Особено големи количества див чесън трябва да се очакват в гори, които растат върху варовити скали. Можете да се надявате на добър улов, особено в подножието на склонове, тъй като тук се образуват по-големи количества варовик течащата надолу вода се натрупват и по този начин осигуряват висока стойност на рН в почвата, която дивият чесън обича.

Освен това при бране на диви запаси трябва да се внимава да няма объркване с много отровни, подобни на вид растения като напр. Момина сълза (Convallaria majalis) или есенен минзухар (Colchicum autumnale) случва се. Подобно объркване може да ви коства живота. Ето защо е важно да се идентифицират отличителните черти на разпознават дивия чесън да можеш да

Съхранявайте и съхранявайте дивия чесън

Тъй като дивият чесън може да бъде събран само за сравнително кратък период от време, важно е да го съхранявате правилно. По-долу обясняваме как можете да се насладите на вкусния див чесън дълго след като е бил прибран:

• Съхранявайте дивия чесън пресен: Дивият чесън за съжаление може да се съхранява пресен само няколко дни. За целта трябва да се увие във влажна кърпа или да се постави в леко навлажнена торба за фризер в хладилника.
• Сух див чесън: Можете да запазите своя собствено набран див чесън сух, но процесът на При сушенето се губят характерните аромати и ценните хранителни вещества също се изпаряват Голяма част. Затова не препоръчваме този метод на съхранение.
• Замразете див чесън: Ако искате да използвате реколтата си по-дълго, трябва да замразите дивия чесън. За целта листата се нарязват или нарязани и поставени във фризер. Дивият чесън вече може да бъде замразен директно. Освен това можете да залеете дивия чесън с вода и след това да го замразите, за да постигнете по-добро порциониране.
• Обработете дивия чесън: Директната обработка е друг добър начин за консервиране на дивия чесън. Това може да дойде под формата на вкусно песто или масло.

подготовка

Дивият чесън има голямо количество важни витамини, минерали и вторични растителни вещества като алиин. Поради това дивият чесън има високо съдържание на хранителни вещества и освен това е вкусен и облагородява всяко ястие в кухнята.

• Песто от див чесън: Тук дивият чесън се нарязва на ситно и се смесва с кедрови ядки, орехи или бадеми и обилно настърган пармезан. Можете да овкусите кашата с добър зехтин и малко сол, например. След напълване в подходяща чаша, пестото от див чесън трябва да се залее с масло. В противен случай бързо ще започне да мухлясва. Пестото от див чесън може да се съхранява в хладилник до една година.
• хляб с див чесън: Можете да замесите тестото за хляб сами или можете да използвате смес за печене на хляб. Към това се добавя ситно нарязан пресен див чесън. Ако добавите малко масло или олио към тестото, ароматът на дивия чесън се проявява. Хлябът с див чесън остава свеж в кутията за хляб около 3 до 4 дни.
• пица с див чесън: Използването на див чесън върху пица е особено вкусно. Тук можете или да запържите за кратко нарязан пресен див чесън и да го използвате за гарниране на пицата, или можете да използвате песто от див чесън. Ако топингът от чист див чесън ви е твърде много, можете да добавите спанак и рикота, ако желаете. Съхранена в хладилник, пицата трябва да се изяде след 3 до 5 дни.
• Масло от див чесън: За да направите това, вземете една шепа див чесън, пасирайте го или го нарежете на ситно и го смесете с меко масло. Могат да се добавят и други билки. След това маслото се овкусява със сол и черен пипер. Маслото от див чесън може да бъде замразено за около година.

Може ли дивият чесън да бъде отровен?

Дивият чесън е невероятно здравословен за хората, докато в най-лошия случай може да бъде животозастрашаващ за кучета, котки или коне. Обикновено животните избягват да ядат див чесън, така че отравянето е много рядко. Дивият чесън съдържа серни съединения, които във високи дози могат да доведат до разрушаване на червените кръвни клетки при четириноги приятели и по този начин до анемия. Първите признаци на отравяне са повръщане и диария и трябва да посетите ветеринарен лекар възможно най-скоро.

Ядливи ли са цветовете на дивия чесън?

Цветовете на дивия чесън са годни за консумация и имат интензивен вкус на чесън по време на периода на цъфтеж. Освен това цветята, както и листата, имат голям процент здравословни съставки. Те са добри за рафиниране на салати или сандвичи.

Можете ли все пак да ядете листа от див чесън, когато цъфтят?

Дивият чесън все още е годен за консумация по време на цъфтежа, но губи вкус и структурата на листата става влакнеста. По това време ароматът мигрира към цветята. Поради това обикновено се препоръчва прибирането и консервирането на дивия чесън през пролетта. Ако дивият чесън се набере през пролетта, съхрани оптимално и консервира, той може да се използва с месеци за освежаване на ястия.

Колко здравословен е дивият чесън?

Докато много свойства идват от остарялата медицинска наука или са чисто суеверие, антибактериалният ефект на дивия чесън вече е медицински потвърден. Смята се, че пресният див чесън, като салата или песто, облекчава кашлицата и треската. В допълнение към витамин С и минерали като желязо и магнезий са включени алиин и алицин. Последният е отговорен за типичната миризма на чесън и се счита за фармакологично активно вещество. Струва си да знаете: Противно на общоприетото схващане, дори лукът, който расте под земята, може да се яде.

Дивият чесън е като своя близък роднина, Чесън (Allium sativum), здравословно и универсално растение праз. Също така е много лесно да се култивира в собствената ви градина.