За много хора търсенето, отварянето и яденето на букови ядки е част от разходката в гората, точно като шумоленето на листата и играта на светлина и сянка. Но също така многократно се изтъква, че семената на европейския бук са отровни. За всички, които обичат да се насладят на ореховия аромат на бук, сега с право възниква въпросът дали трябва да държат ръцете си далеч от него в бъдеще. По-долу обясняваме колко токсичен всъщност е буковият орех и какво трябва да се има предвид при консумацията му.
Токсичен или не?
На въпроса дали буковите ядки са съмнителни, трябва да се отговори ясно с „да и не“. Наистина, буковите ядки са преди всичко с високо съдържание Оксалова киселина. Това вещество, което се среща и в различни други култури, в началото не е критично, но може да се промени, ако е прекомерно
При поглъщане или нарушаване на оксалатния баланс в човешкото тяло бързо се отлага в бъбреците. Там това може да доведе до следните оплаквания:- Бъбречен чакъл
- Камъни в бъбреците
- Други бъбречни заболявания, включително нарушена бъбречна функция
Освен това суровите букови ядки съдържат и други вещества, които водят до официалното им класифициране като леко токсични:
Алкалоиди
Алкалоидите включват голям брой различни вещества, всяко от които може да има свои собствени ефекти. Общото между всички тях обаче е, че влияят върху човешкия организъм и по този начин допринасят за симптомите на Fagin, описани по-долу.
триметиламин
Това вещество се основава на латинското име на бука "Фагус" известен още като Фейгин. В дози като тези с интенз
Може да възникне консумация на букови ядки, възможните последици са:- Дразнене на очите
- Увреждане на дихателните органи под формата на кашлица и дразнене на гърлото и фаринкса
- гадене
- Повръщане
Какво количество е отровно?
Както винаги, тук важи и популярната поговорка „Дозата прави отровата“. Ако отделни букови ядки се ядат тук-там по време на разходка в гората, със сигурност няма никакви ефекти, от които да се страхуваме. Дори и с деца тук почти няма никаква опасност. Само когато буковите ядки се събират специално и се консумират в големи количества, трябва съзнателно да се обърне внимание на възможните симптоми и при необходимост да се въздържат от по-нататъшна консумация.
Възможни средства за защита
Голямото предимство на токсините, съдържащи се в буковите ядки, е, че те се разграждат под действието на топлина или се превръщат в некритични вещества. Това важи както за оксалова киселина, така и за фагин и различни алкалоиди. Дори ако рядко изпадате в неудобство да готвите букови ядки, печенето им може да Ядковите ядки могат да бъдат истинска алтернатива за премахване на токсините и добавяне на вкус в същото време усилвам:
- Поддържайте температурата на печене ниска, тъй като маслата, съдържащи се в него, са от прибл. Изгори на 70 градуса по Целзий и стане горчив
- Планирайте времето за печене, така че всички семена да се нагряват непрекъснато до поне 50 градуса по Целзий, в противен случай токсините няма да се разградят
- Поради малкия размер на ядките, следете ги по време на процеса на печене, за да избегнете изгаряне
- Поради високото съдържание на масло в ядките, не се изисква отделно добавяне на масло или мазнина
информация: Във времената на глад след Втората световна война е обичайна практика да се събират букови ядки и да се варят като заместител на кафето. Печенето е използвано специално за постигане на аромат на кафе, от една страна, но и за елиминиране на токсините в същото време.
Когато буковите ядки всъщност са отровни
Има специален случай, в който буковият орех всъщност изглежда повече от леко отровен. Тъй като буковите ядки падат от дървото, когато са узрели и следователно обикновено се прибират от земята, рискът от заразяване с мухъл е сравнително висок. Очевидното заразяване е доста некритично. Може да бъде проблематично, ако плесента вече е налице, но все още не е разпознаваема. Ако буковите ядки се консумират в големи количества на този етап от заразяването, възрастните хора и особено децата могат да пострадат сериозно от токсините на плесените.
