Сортове чесън: 19 стари, меки и нови сорта

Чесънът е едно от най-старите лечебни и ароматни растения. Невъзможно е да си представим кухнята без него. Клубените се предлагат в различни разновидности. Вегетативните разлики са във формата, размера, цвета, интензивността на миризмата и преди всичко във вкуса. Някои са много сходни. Ето защо по-долу ще намерите най-често срещаните видове чесън, разделени на стари, нови и меки видове.

Видове чесън

Чесънът е популярен от векове. Клубените идват предимно от три специфични вида и предлагат нещо за всяко изискване и вкус.

Градински чесън

Градинският чесън (Allium sativum) или обикновен чесън, е класическият и най-известният от сортовете чесън.
Този вид чесън се среща главно в Средиземноморието, Близкия изток и Азиатския регион е много важен и следователно е идеално подходящ за средиземноморски, арабски и азиатски съдилища. Но градинският чесън предлага неограничена употреба и в немската кухня.

Външен вид и свойства

• Височина: до 90 сантиметра
• Синкаво зелен цвят на листата
• Луковичен лук с един голям пръст и растящ около между пет и 20 малки пръста
• Цвят на лука: бяло-розов до червен
• Лесно отстраняема обелена кожа
• Твърда консистенция
• Сок от лепкав пръст
• Вкус: младите пръсти на краката са много меки - те обикновено се увеличават неимоверно в пикантност с възрастта
• Специални характеристики: оставете дъх, който мирише силно на чесън

китайски чесън

Китайският чесън (Allium tuberosum) е известен също като соло и еднопръстен чесън. Това е общият термин за няколко разновидности, които от своя страна се продават като лук тъй като листата са също толкова подходящи за консумация, колкото тези на обикновения лук (Allium schoenoprasum). Тези видове чесън първоначално идват от Китай и се предлагат в Германия от много години, но повечето видове са сред по-редките примери.

Външен вид и свойства

• Височина: между 40 и 50 сантиметра
• Дългостъблени, изправени листа, като тези на див лук
• Образуване на бели цветя по краищата на стъблото
• Луковият лук има само един пръст
• Цвят на лука: бял
• Черупката на пръстите е кремаво-бяла с леко кафеникаво или червеникаво оцветяване
• Твърда консистенция
• Вкус: много мек
• Специални характеристики: няма обичаен "чеснов дъх" - листата могат да се използват прясно набрани като Луков лук и имат лек вкус на чесън - цвят е годен за консумация, а в Азия е един деликатес

Слонски чесън

Слонският чесън (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), който всъщност не е истински чесън, защото принадлежи към градинския праз. Растението се счита за едно от най-нечувствителните към студ, топлина, влага и суша. Ето защо отглеждането на слонски чесън е много популярно сред тези, които имат малък опит в самоотглеждането. При идеални условия някои екземпляри вече са пораснали до тегло от 60 килограма, поради което ги наричат ​​още гигантски чесън.

Външен вид и свойства

• Височина: до 180 сантиметра
• Дългостъблени, изправени листа, като тези на див лук
• Луковият лук се състои от главния пръст и три до пет странични пръста
• Цвят на лука: бял до жълтеникавобял
• Грудката напомня повече на зеленчуков лук
• Лесно се отстъпва
• Чисто бяла каша
• Вкус: необичайно мек пикантен, ароматен
• Специални характеристики: мека миризма, растението е много неизискващо и лесно за грижа

Стари сортове чесън

С

Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo pink')

Този сорт чесън получи името си от интензивния си розово-червен цвят. Ajo rosa е един от най-старите сортове в Испания и има безпогрешен аромат.

Характеристики:

• Височина: между 50 и 60 сантиметра
• Розови върхове на пръстите на краката
• Малки до средни пръсти
• Клубените обикновено са по-малки от класическите видове чесън
• Вкус: ароматен и леко пикантен
• Специални характеристики: много приятно за работа и може да се консумира сурово или варено, добър срок на годност

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Чесънът Aquila първоначално идва от Италия и не трябва да липсва в нито едно ястие с паста. Големите пръсти, които се образуват около главния пръст, се открояват, поради което някои млади екземпляри имат само два или три пръста.

Характеристики:

• Височина: 30 до 90 сантиметра
• Компактен растеж
• Пръстите на краката: относително големи през първата година
• Цвят на пръстите: бяло-лилави ивици
• Вкус: много пикантен и ароматен
• Специални характеристики: интензивен аромат, реколтата може да се съхранява през зимата

Арно (Allium ampeloprasum 'Arno')

Сортът „Арно” е един от класиките сред изпитаните екземпляри в Германия. Характеризира се със средно силен аромат, който е идеален за тези, за които вкусът на чесъна е леко твърде слаб и пикантен твърде много.

Външен вид и характеристики:

• Височина: около 20 сантиметра
• Годишен
• Цъфти през август
• Основен цвят: бял
• Бяла каша
• Вкус: наситен вкус, умерено интензивен на вкус
• Специални характеристики: бързо растящ, много продуктивен

Авейро (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi идва от Португалия и е един от сортовете градински чесън. Противно на типичните свойства на градинския чесън обаче, този щам не оставя след себе си толкова силна миризма на чесън. Но високата интензивност на вкуса го прави идеалният избор за истинските любители на чесъна.

Характеристики:

• Височина: 30 до 90 сантиметра
• Изправен растеж
• Цвят на пръстите: червено-лилав
• Има само един пръст
• Вкус: колкото по-стар, толкова по-лютен, наситен
• Особености: неприятна миризма на чесън след консумация

От B - H

Бела Италия (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia идва от Тоскана и е разновидност на древен чесън, който за съжаление се отглежда все по-рядко. Притежава типичните италиански свойства от плътен аромат до лесна обработка и грижа.

Характеристики:

• Височина: между 40 и 60 сантиметра
• Големите пръсти, съхранявани отвън, по-малките пръсти, израснали в средата отвътре
• Грудка по-малка от конвенционалните сортове
• Вкус: много ароматен, първоначално леко остър на заден план
• Специални характеристики: лесен за грижа, добра съхранение, увеличава топлината с възрастта, няма интензивна миризма

немски порцелан

Това е много стар немски сорт чесън с оригиналната си форма на грудка. Истинските любители на чесъна ще открият в това „огнен” вкус, който никой друг сорт не може да предложи. За съжаление, "немски порцелан" вече рядко се отглежда.

Характеристики:

• Височина: между 60 и 70 сантиметра
• Само четири пръста, но по-големи от средните
• Цвят бял
• Вкус: остър и с времето лек пиперлив аромат с дълъг финал
• Специални характеристики: много интензивна миризма

Есенен чеснов термидром (Allium sativum thermidrome)

Thermidrome е най-здравият от сортовете чесън и се характеризира с кръгъл аромат. Не предявява големи изисквания към грижите, но трябва да се вземат предвид малкото фактори за грижа, за да може да се развие в помпозно растение.

Характеристики:

• Височина: до 180 сантиметра
• Ранен есенен чесън
• Луковият лук се състои от главния пръст и три до пет странични пръста
• Кожа на лука: кафеникава
• Пръстите на краката: лилаво-червени
• Вкус: мек и пикантен
• Специални характеристики: много здрав сорт, студоустойчив, отлична съхранение, много продуктивен

От P - V

Полски Softneck (Allium sativum subsp. sativum "полски")

Полският Softneck чесън е американски продукт и е един от най-старите видове чесън там. За първи път е представен около 1900 г. Той е и един от най-твърдите сортове, които не се притесняват от температури под минус 20 градуса по Целзий.

Характеристики:

• Височина на растеж: до 40 сантиметра
• Издължени, тънки пръсти
• Клубените с по-висок растеж от местните класики
• Бял цвят
• Също така много декоративен в многогодишното легло
• Вкус: леко пиперлив аромат след продължително съхранение, иначе интензивен аромат на чесън
• Специални характеристики: особено устойчив на кипене, бързо растящ

Змийски чесън (Allium sativum var. офиоскородон)

От Змийски чесън е известен още под името рокамбол и като италиански чесън. Този стар сорт предлага идеална алтернатива на обикновения чесън, ако се смята, че има твърде силен вкус, но не иска да остане без типичен аромат на чесън.

Външен вид и характеристики:

• Височина: между 30 и 90 сантиметра
• Листата са извити като змия
• По-скоро напомня на градински чесън, отколкото на растение чесън
• Забележимо малки пръсти (между пет и 20 парчета)
• Цвят на лука: бял
• Обвивката на пръстите предимно кафеникава
• По-мека консистенция от градинския чесън
• Вкус: много мек, следователно идеално използваем и като сурова храна
• Специални характеристики: няма типична миризма на чесън след консумация

Вивалто

Сортът чесън Vivalto първоначално идва от италианската средиземноморска област, но си създаде име в Германия преди десетилетия. Мекият му аромат го прави идеален за деликатното изтъняване на морски дарове и паста. Това е едно от особено малките растения чесън.

Характеристики:

• Височина: около 20 сантиметра
• Дълга рокля със здрава листа
• Лукова луковица с форма, подобна на обикновения чесън
• Осем до десет спомагателни пръста
• Корпус от бял лук
• Розова външна обвивка на пръстите на краката
• Вкус: много вкусен, мек и ароматен
• Особености: много продуктивни - листата са подходящи за сушене и за декорация
• лесно се отглежда

Нови видове чесън

От C - F

Чеснок (Allium sativum 'Chesnok')

Остров Уайт, офшорен остров в Южна Англия, е дом на сорта чесън Чеснок. В Германия обаче не се знае от дълго време. Страхотно е да се яде сурово и не трябва да се нагрява твърде дълго, тъй като бързо горчи.

Характеристики:

• Височина на растеж: до 80 сантиметра
• Средно големи луковици с пет до десет странични пръста
• Цвят на пръстите: бяло-лилави ивици
• Вкус: наситен, силен аромат
• Специални характеристики: много здрав, устойчив на студ

Кледор

Сортът чесън "Cledor" е роден в Южна Франция. Там това е изпитано растение чесън, което напоследък става все по-популярно в Германия, защото се търгува като топ сорт във Франция.

Характеристики:

• Височина: 40 до 50 сантиметра
• Годишен
• Цвят: класически бял
• Малки клубени
• Около осем до десет странични пръста
• Вкус: интензивен аромат на чесън
• Особености: добър срок на годност - листата са годни за консумация

Мастни листа (Allium intsp. Хибрид)

Дебелият листен чесън е разновидност на чесъна с лук (Allium tuberosum). Това обаче не е едно от истинските растения чесън. Въпреки това той е посочен тук, защото има типичния вкус на чесън. Като хибрид, това е сравнително ново кръстосване на различни щамове. Това, което прави впечатление, е относително широкият му растеж до 30 сантиметра. Както и при неговите близки, листата са годни за консумация точно като обикновения лук.

Характеристики:

• Височина: между 20 и 70 сантиметра
• Расте изправено
• Харди
• Малки луковици и пръсти
• Вкус: ароматен, силен аромат с умерено интензивен вкус на чесън
• Особености: типичната миризма на чесън се изпарява бързо - листата се обработват като див лук

От H - S

Глава чесън

Главният чесън не е нова порода, но се пуска на пазара в Германия като нов сорт. Този вид чесън идва от Тайланд и е един от класиците там, поради което е известен още като тайландски чесън което обаче е своя собствена разновидност и поради това често бърка разновидностите един с друг ще.
Характеристики:

• Височина: до 80 сантиметра
• Изправени листа
• Лукът грудка няма пръсти, но се състои от един плод
• Малка грудка
• Цвят на лука: кафеникаво-бял
• Цвят на плода: кафяво-бежов
• Вкус: силно ароматен, приятно мек и смилаем
• Особености: счита се за деликатес в Тайланд, консумира се и суров

Корейски фермер (Allium sativum var. ophioscorodon "корейски фермер")

Този вид чесън дължи името си „Корейски фермер“ на германец, който го купи от фермер в Корея на пазарен щанд. Там се предлагаше като традиционен корейски чесън. Впечатлява с изключителната си острота, каквато я познаваме от Индия в частност. В Германия това се отглежда и продава, но не за дълго, за да може все още да се причисли към новите сортове.
Характеристики:

• Височина: около 40 сантиметра
• Изправен растеж
• Бяло-лилави цветя
• Харди
• Вкус: силно лют и пикантен
• Идеален за азиатска/индийска кухня
• Специални характеристики: силна миризма, здраво растение

Сребърни кожи

Сортовете Silverskin могат да бъдат разпознати по леко сребристата им блестяща луковична кожа. Предимството на отглеждането на този сорт е добрата му адаптивност към различни климатични условия. Silverskins са внесени от САЩ и днес вдъхновяват тези в Германия, които искат чесънът да е интензивен, но не прекалено горещ.
Характеристики:

• Височина на растеж: до около 70 сантиметра
• Изправен растеж, идеален за сплитане
• Между десет и 20 пръста на крака
• Има по-дебели пръсти отвън и малки пръсти отвътре
• Вкус: интензивен аромат без много острота
• Специални характеристики: много продуктивен, много адаптивен към времето и температурите

Меки сортове чесън

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Този вид чесън веднага се забелязва заради розовия си цвят. Идва от Франция, където се очертава като класика. Там листата и цветовете се смятат за деликатес, който може да се използва суров или приготвен на пара.
Характеристики:

• Височина: 40 до 50 сантиметра
• Едногодишно растение
• Червеникаво-кафява чаша
• Бяла каша
• Вкус: мек, пикантен, леко сладък
• Специални характеристики: много добър срок на годност, много продуктивен

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Този сорт е известен като гигантски лук, защото расте много по-силен и по-голям от по-малките си „братя и сестри“. Чудовището е най-известно от екзотичната си кухня.
Характеристики:

• Височина: до 80 сантиметра
• Силен растеж
• Бяло цъфти от юли до септември
• Идеален за азиатски ястия
• Вкус: мек и свеж
• Особености: много вкусни цветя, без неприятна миризма на чесън след консумация

Коболд (Allium tuberosum 'Kobold')

"Коболд" е един от най-малките видове чесън, въпреки че принадлежи към рода праз и няма лук / грудка. Въпреки това, той се продава като чесън, тъй като листата му, подобни на стъбло, издават вкус и мирис на чесън, които са общи за луковицата на чесън.
Характеристики:

• Височина на растеж: до 40, рядко до 60 сантиметра
• Компактен растеж
• Бяло цъфти от август до октомври
• Също така много декоративен в многогодишното легло
• Вкус: мек и свеж
• Специални характеристики: много приятно ароматизирано, без неприятна миризма на чесън след консумация