Можете ли да ядете швейцарски манголд суров? Здравословно ли е или дори токсичен?

Mangold беше валиден до 19-ти Век като деликатес, но след това зелените листа почти напълно изчезнаха от менюто. Междувременно обаче манголдът намира път обратно в кухнята. Вкусът напомня на спанак, но може ли да се консумира по същия начин? Колко здравословни са зеленчуците и колко витамини съдържат?

швейцарски манголд

Яжте сурово?

По принцип, манголдът е много здравословен и с калорично съдържание от 19 kcal на 100 грама, той е страхотно допълнение към диетата, съобразена с калориите. Има обаче ограничения за консумация, особено когато се консумират сурови!

Манголдът съдържа оксалова киселина, която може да бъде токсична за хората и животните. Процесът на готвене значително намалява киселинността и е безопасен за консумация от хора. Ако обаче големи количества манголд се консумират сурови, могат да се появят симптоми на отравяне.

Сурова консумация

Какво се случва, когато манголдът се яде суров?

Не всеки реагира на консумацията на оксалова киселина, която се съдържа в манголд, със симптоми на отравяне. Често нищо не се случва или има малък дискомфорт. Рискът от симптоми се увеличава в съответствие с приетата доза. В зависимост от консумираното количество могат да се появят следните симптоми.

• Адхезия на бъбречните тубули
• Дефицит на калций
• Камъни в бъбреците
• Стомашно-чревни оплаквания

Адхезия на бъбречните тубули:

Оксаловата киселина, която се съдържа в манголд, заедно с консумирания калций образува в човешкото черво вещество, което вече не е разтворимо. Това вещество се нарича калциев оксалат. Калциевият оксалат попада в бъбречните тубули чрез естествената циркулация и може да ги блокира. Това може да доведе до развитие на камъни в бъбреците, които в най-лошия случай трябва да бъдат отстранени хирургично.

Дефицит на калций:

Тъй като оксаловата киселина се свързва с калция и го отстранява от тялото, съществува риск от калциев дефицит. Този дефицит от своя страна има следните симптоми.

• Спадане на кръвното налягане
• Неравномерност на пулса
• Крампи в краката
• Задържане на вода
• Повръщане и диария
• Циркулаторен колапс

Хората, които вече страдат от ниски нива на калций или които вече са диагностицирани с остеопороза, са особено изложени на риск.

Съдържание на оксалова киселина

Колко високо е съдържанието на оксалова киселина в швейцарския манголд?

Манголдът в никакъв случай не е единственият зеленчук, който не трябва да се яде суров поради съдържанието на оксалова киселина. Веществото съдържат и спанакът, ревенът и цвеклото, които имат сходен вкус. Какаото на прах съдържа особено голямо количество, което може да се консумира само в малки количества.

Оксалово съдържание:

• швейцарска манго: 110-900 MG на 100 грама
• спанак: 120-1300 MG на 100 грама
• ревен: 180 - 760 MG на 100 грама
• Червено зрънце: 17 - 405 MG на 100 грама
• Какао на прах: 338 - 645 MG на 100 грама

Предотвратяване на отравяне

Как може да се предотврати отравяне?

Ако манголдът се консумира варен, съдържанието на оксалова киселина се намалява до безопасно ниво. Обикновено се понасят малки количества сурови зеленчуци, но за компенсиране и предотвратяване на дефицит на калций е препоръчително да се консумира допълнително калций. Усвояването на калция трябва да стане най-малко два часа след консумация на суров манголд.

Вид манголд

Какви видове манголд има?

Има различни видове швейцарски манголд, които се различават един от друг както визуално, така и като вкус.

Има следните видове:

• Стъблен манголд
• Лист от манголд

От Стъблен манголд има отличителни стъбла, които са популярни като заместител на аспержите. Стъблата служат и като добавка към салатата, но тук само в малки количества поради съдържанието на оксалова киселина.

Лист от манголд има големи листа с дължина до 30 см. постижимо. Листата се извиват в краищата, а стъблата са много по-тесни.

произход

Откъде идва швейцарският манголд?

Историята на манголда датира от древни времена. Там зеленчуците растат като диворастящи в района на Средиземно море. Междувременно манголд също расте в голяма част от Европа, но много рядко в Германия.

вкус

Какъв е вкусът на манголд, когато се консумира?

По външен вид и приготвяне манголдът напомня спанака, но двата вида зеленчуци се различават по вкус. Спанакът има по-мек вкус, по-малко интензивен, доминира вкусът на манголд и е леко тръпчив.

Стъбловидните зеленчуци също имат мек вкус, напомнящ на зелени аспержи и се съчетават добре със яхнии, салати и като зеленчуци.

съставки

Полезен ли е или нездравословен манголд?

Манголдът се счита за естествено лечебно растение и е бил използван в древни времена за лечение на различни заболявания. Лекуваха се както мудност на червата, така и психични заболявания като безпокойство и нервност. Съдържанието на минерали е добро, манголдът се счита за здравословен и питателен.

• Швейцарският манголд има съдържание на протеин от 2,1 грама на 100 грама
• съдържанието на мазнини е 0,3 грама
• съотношението на въглехидратите е 0,7 грама
• зеленчуците също са с високо съдържание на желязо, калий, калций, магнезий и натрий