Кълнове: обяснение, сортове и съхранение

Кълновете се считат за нискокалорични витаминозни бомби. Показваме предимствата на кълновете и кои сортове са подходящи за отглеждане.

Кълновете стават все по-популярни и се използват все по-често в кухнята. Хрупкавите кълнове обогатяват диетата ни, особено през зимата. В тази статия изясняваме какво всъщност представляват кълновете, правим преглед на подходящите сортове и ползите за здравето, които кълновете носят със себе си.

Какво представляват кълновете?

Кълновете или накратко кълновете са покълналите семена на растенията. Тъй като не е необходима светлина за култивиране, кълновете често имат светло бял до жълт цвят. Котиледоните се забелязват, но не са напълно развити. За отглеждането се нуждаете само от вода и няколко дни. При кълновете се яде цялото растение с корена.

С кълнове стъкло отглеждането е особено лесно. Вместо капак тук се завинтва сито. Това позволява семената да се поливат лесно и излишната вода може лесно да се оттича в обърнатия буркан.

Каква е разликата между кълновете и микрозелените?

Кълновете са в по-ранен стадий на развитие от микрозелени. При микрозелените котиледоните са ясно видими и растенията се нуждаят от малко светлина, за да фотосинтезират и да получат своя зелен цвят. Микрозелените като класическия кресон обикновено се отглеждат върху субстрат, докато кълновете изобщо се отглеждат без.

Сортове кълнове: Кои растения са подходящи?

Разнообразие от растителни семена са подходящи за вашите собствени Отглеждане на кълнове вкъщи. По принцип трябва да се уверите, че семената не са третирани. нощенки, като домати (Solanum lycopersicum), червен пипер (лют червен пипер) или патладжани (Solanum melongena), и други отровни растителни видове не са подходящи за отглеждане на кълнове.

Кои растения могат да се отглеждат като кълнове?

Билки:

• пореч (Borago officinalis) – трябва да се използва само в умерени количества
• копър (Foeniculum vulgare) – съдържа много калий
• копър (Anethum graveolens)
• сусам (Sesamum indicum)
• кориандър (Coriandrum sativum) – за индийска кухня

Известие: Популярната кухненска билка Поречът съдържа някои потенциално токсични алкалоиди. Следователно, трябва да консумирате растението или кълновете от семена от пореч само в малки количества.

Зеленчуци:

• соя (Глицин макс) – съдържа много калий
• лещи (Лещи) – имат сладък, пикантен и орехов вкус
• грах (Pisum sativum)
• броколи (Brassica oleracea вар. италиана) – леко пикантен и много здравословен
• Червено зеле (Brassica oleracea вар. capitata f. рубра) – шарени червеникави, но безвкусни
• горчица (Brassica napus) – пикантен
• слънчоглед (Helianthus annuus) – мек и ядков
• Цвекло (Бета вулгарис) – цветно червено
• морков (Daucus carota subsp. sativus)
• кресон (Lepidium sativum) – леко-пикантен
• рукола (Eruca sativa)
• репичка (Raphanus sativus) – вкусът е лют и пикантен

Други:

• пшеница (тритикум) – мек, сладък вкус
• амарант (амарант)
• люцерна (Medicago sativa) – с високо съдържание на фибри и много витамин А
• сминдух (Trigonella foenum-graecum) – мирише подобно на къри
• киноа (Chenopodium quinoa)
• елда (фагопирум)
• Боб мунг (Vigna radiata) - сладък вкус

Бакшиш: Често можете да намерите готови смеси от кълнове в градинския център или железария. Съдържа семена от няколко растения, които се допълват добре по вкус и хранителен състав.

Колко здрави са кълновете?

В допълнение към разнообразието от хранителни вещества и витамини, кълновете също така осигуряват протеини, диетични фибри и вторични растителни вещества, които са ценени заради своите благоприятни за здравето свойства. Количеството на тези вещества обаче може да варира значително в зависимост от растителния вид и качеството на семената, както и от времето на прибиране на реколтата. Кълновете обикновено имат по-високи концентрации на хранителни вещества и витамини, отколкото зрелите растения. Въпреки това, тъй като те се консумират само в сравнително малки количества, те не могат да се считат за по-здравословни от напълно развитите зеленчуци. Като „суперхрана“ ролята на кълновете в храненето в момента е доста надценена. Но при диета с ниско съдържание на зеленчуци, например защото храносмилането не понася добре зеленчуците, кълновете са ясно обогатяване на менюто.
В какъв случай обаче кълновете не са здрави, прочетете по-долу.

Кои кълнове са най-здравословни? Кълновете от много видове кръстоцветни зеленчуци (Brassicaceae), като броколи, колраби, червено зеле или къдраво зеле, са особено здрави. Освен важни хранителни вещества и витамини, те съдържат и синапено масло, което действа като антиоксидант в тялото.

Употреба: Рецепти с кълнове

Кълновете се използват по много начини в кухнята. Бобовите кълнове например се съчетават много добре със зеленчукови ястия като яхнии, пролетни рулца или гювечи. Кълновете от бобови растения обаче трябва да се загреят преди консумация. Други видове кълнове също могат да се консумират сурови без колебание и да се подправят на сосове, ястия, дипове, салати или супи.

Кои кълнове не трябва да ядете сурови? Бобовите кълнове като соя, леща или грахови кълнове съдържат фитинова киселина. Това намалява усвояването на хранителните вещества в тялото и може да причини коремна болка. Въпреки това, тези вещества могат да бъдат обезвредени чрез краткотрайно бланширане или нагряване непосредствено преди консумация и можете да ядете кълновете без колебание.

Съхранявайте и съхранявайте кълнове

Най-доброто място за съхранение на кълнове е в затворена кутия в хладилника. Кълновете трябва да са леко влажни, но не мокри. Тъй като младите растения винаги искат да продължат да растат, срокът на годност на кълновете обикновено не е много дълъг. Най-добре е кълновете да се използват пресни, тъй като много от основните свойства се губят при замразяване, сушене или консервиране. Повечето от вкусовете и витамините се губят при сушене на кълновете. А замразените кълнове се превръщат в неприятна киша, когато се размразят. Мариноването или ферментирането също е възможно и създава напълно нови вкусове в зависимост от метода.

Колко дълго издържат кълновете? Кълновете трябва да се изразходват най-късно след два дни престой в хладилник. Мухълът и бактериите могат да се разпространят бързо през деликатната тъкан. Когато кълновете вече не изглеждат хрупкави и свежи, трябва да ги изхвърлите.

Опасни ли са кълновете?

Според проучвания, закупените пакетирани кълнове са силно замърсени с микроорганизми, когато срокът на годност изтече. В миналото е имало няколко огнища на болести, за които се смята, че се дължат на Ешерихия коли (д коли) заредени стъпала бяха освободени. Ако се съмнявате, не трябва да ядете кълновете, особено след продължително или неправилно съхранение.

Ако правите сами кълнове, изборът и предварителната обработка на семето е от решаващо значение. Кълновете растат във влажни условия, които също осигуряват добра среда за размножаване на някои микроорганизми като бактерии или плесени. Затова е важно по семената да няма вредни патогени. Например, семената, които не са покълнали, могат да бъдат замърсени с изпражнения от вредители при съхранение.

• Семената на кълновете са по-чисти и по-малко замърсени с микроорганизми от нормалните семена.
• Ако не използвате специални семена за кълнове, трябва да ги измиете обилно с хладка чешмяна вода.
• Почиствайте оборудването редовно и старателно.
• Измийте ръцете си преди засаждане и когато боравите със семена и кълнове.

Ако все още се съмнявате, опитайте Отглеждане на микрозелени. Те издържат по-дълго, защото растат върху субстрат и са също толкова вкусни, колкото и кълновете.