Консервиране на дафинови листа: Съберете, изсушете и замразете дафинови листа

Пикантният дафинов лист може да се бере през цялата година, но не винаги има нужда от това. Въпреки това, листата могат да бъдат консервирани по различни методи, така че да могат да се използват месеци, а понякога дори години по-късно. Кой вид консервиране е най-подходящ зависи от различни фактори. Защото както отделни листа, така и цели клони могат да се сушат или замразяват.

жътва

Дафиновите листа обикновено се берат от растения, които са на втора година. Това гарантира, че се развива достатъчно и че листата имат своя пълен аромат. Единични дафинови листа могат да се берат през цялата година, докато по-големите количества се берат идеално през пролетта или есента. Прибирането на реколтата е сравнително лесно, но трябва да се спазва следното:

• откъснете най-големите листа
• те имат най-много вкус
• отрязани клони
• целият връх на издънката, включително листата

Сушене на въздух

Сушенето на дафиновите листа има няколко предимства: От една страна, срокът на годност на листата се удължава значително, тъй като консервираните билки запазват аромата си до две години. От друга страна, сушенето намалява горчивите вещества, защото пресните дафинови листа са значително по-горчиви. Това от своя страна води до още един положителен аспект, тъй като подправянето със сух дафинов лист обикновено е по-лесно. Защото пресните листа подправят много повече, което означава, че ястията често се преовкусяват. Ако искате да изсушите прясно набраните дафинови листа, имате два начина за избор. И двата варианта обаче имат следните общи неща:

• най-нежният начин за изсушаване
• не мийте листата преди сушене
• прането може да повлияе на качеството
• Разклатете листата, за да отстраните праха
• Температура не над 35 градуса
• В противен случай ароматът ще бъде нарушен

обесване

При този метод целите клони просто се окачват с главата надолу на сухо място. Набраните листа могат да се сушат и по този начин, но това изисква допълнителна обработка. Защото дафиновите листа трябва първо да се "нанижат" с игла и конец, преди да се закачат. И при двата метода обаче по време на сушенето трябва да се спазва следното:

• Мястото е възможно най-топло, защитено от вятъра и сухо
• Идеални са тавани, градински къщи или сушилни
• без пряка слънчева светлина
• Закачете листа/клонки свободно и едно до друго
• Разклащайте дафиновите листа редовно
• отделни залепени листове
• това предотвратява образуването на мухъл

тава за печене

Дафиновите листа също могат да се изсушат на тава без много усилия. За целта листата първо се разпределят в тавата за печене на достатъчно разстояние едно от друго. За да е сигурно, че дафинът изсъхва равномерно, е важно листата да са разположени едно до друго, а не едно върху друго. След това тавата за печене се поставя на топло и проветриво място. Листата се нуждаят от около две седмици, за да изсъхнат, през което време се препоръчват следните работни стъпки:

• Проверявайте редовно листата
• Обърнете дафиновите листа между тях
• по този начин изсъхват равномерно

Сушене с помощта на устройства

Не винаги има достатъчно място за сушене на дафиновите листа. За щастие това не е задължително, защото листата на подправката могат да се изсушат и с помощта на технически средства. В допълнение, времето за съхнене е значително намалено с тези варианти. Тъй като листата се нуждаят само от няколко часа, за да изсъхнат вместо няколко седмици. Въпреки че спестяванията на време говорят за тези варианти, все още има недостатък: За разлика от Сушенето на въздух не предпазва ароматите толкова много, поради което има лека загуба на аромат броят е.

обезвлажнител

• Загрейте устройството до 35-46 градуса
• Измийте листата с чиста вода
• излейте излишната вода
• Попийте листата с хартиена кърпа
• Разпределете листове на вложки
• разположете залози
• оставете да изсъхне за около 4 часа

фурна

• изберете най-ниското температурно ниво
• оптимален температурен диапазон 30-50 градуса
• Постелете тавата с хартия за печене
• Отгоре се разпръскват дафинови листа
• осигурете достатъчно пространство и разстояние
• Не затваряйте фурната напълно
• проверявайте отново и отново между тях
• оставете да изсъхне за около 2-3 часа

микровълнова печка

• подходящ за няколко листа
• Разстелете листа върху чиния
• Покрийте чинията с малко кухненска хартия
• Задайте мощността възможно най-ниска
• не повече от 300 вата
• в противен случай листата губят своя аромат
• оставете да изсъхне за около 2-3 минути
• подсушете листата с кухненска хартия, ако е необходимо

Замразяване

Друг начин за запазване на дафиновите листа е да ги замразите. Предимството на този вариант е, че ароматните вещества на замразения дафинов лист се запазват особено добре. Ако искате да запазите подправката дафинов лист по този начин, можете да замразите както целите клонки, така и отделни листа. При този метод обаче листата трябва първо да се измият преди замразяване. След това се освобождават от излишната вода и се попиват с хартиена кърпа. Останалата част от процеса се различава съвсем леко в зависимост от това дали са замразени клони или листа:

Замразяване на клонове

• Разпределете клончета върху тавата за печене
• Поставете тавата във фризера за 45 минути
• Отстранете клоните и прехвърлете в торбички за фризер
• замразете отново

замразете листата

• Наберете листа и нарежете, ако е необходимо
• Поставете дафиновите листа върху тавата за печене
• Поставете тавата във фризера за около 30 минути
• Отстранете листата и прехвърлете в торбички за фризер
• замразете отново

метод на кубчета лед

Ако не просто искате да замразите дафиновия лист, а искате да го разделите практически на същата стъпка, можете да го запазите във формички за лед. За целта са ви необходими само пресни дафинови листа и форма за лед. Този метод на консервиране изисква малко повече усилия, но това е само еднократно:

• накълцайте пресни листа
• Изсипете билките във формички за лед
• Напълнете контейнера с вода
• Билките трябва да бъдат покрити
• оптимално е 2/3 билки към 1/3 вода
• след това замразете формички за лед

Научете повече за използването на кухненски билки