Какво представляват пасираните домати?

Когато хората с готварски умения бъдат попитани какво представляват пасираните домати, те се чудят дали не са от друга планета, защото пасираните домати са една от основните съставки в готвенето. Но хората без обширни готварски познания трябва първо да се запознаят с тези основни съставки, така че пасираните домати са представени подробно по-долу:

Пасираните домати са здрави

Да, така трябва, здравословните съставки всъщност са най-важното нещо в храната и са разрешени следователно да бъдат споменати на първо място - особено когато здравословната храна е също толкова вкусна, колкото тях Домат. 100 грама доматена пасата съдържат:

• само 38 kcal, това е много ниско съдържание на калории
• 0,2 грама мазнини
• 28 mg натрий
• 439 mg калий
• 9 грама въглехидрати
• 1,9 грама диетични фибри
• 4,8 грама захар
• 1,7 грама протеин
• в съответните количества витамин А, витамин В6, витамин С
• минералите калций, желязо и магнезий

Преди всичко обаче доматите предлагат много специално вещество: ликопен, тетратерпен, принадлежащ към каротеноидите, който придава типичния червен цвят на доматите. Ликопенът е антиоксидант и се счита за унищожител на радикали, тъй като прави определени реактивни, вредни молекули в човешкото тяло безвредни. С ликопен, самите домати, които не съдържат холестерол, също гарантират, че (лошият) холестерол не може да се утаи в кръвоносните съдове.

Пасираните домати са чудесен помощник в кухнята

Пасираните домати са смачкани домати; еднородно доматено пюре, което може да се използва навсякъде, където желаете вкус на домати без парчета. С който дори начинаещи готвачи и дори хора, които никога не готвят принципно, могат да приготвят привлекателни и вкусни закуски „за секунди“:

• Колкото повече пасирани домати се редуцират в тенджера или микровълнова фурна, толкова по-интензивен ще бъде вкусът на доматите
• Следните закуски могат да бъдат приготвени с всяка желана концентрация на доматената пасата
• Каталонски „Pa amb tomàquet“: Изпечете хляба, настържете с чесъна, намажете внимателно с пасата от домати, поръсете със зехтин и добавете сиренето и шунката на парчета
• Доматена супа: Сварете морковите и целината в доматена пасата със зеленчуци за супа, черен пипер, сол, подправка за супа, докато омекнат, добавете лук, задушен в олио, пасирайте, подправете на вкус
• Супата става кремообразна със сметана, английска с джин, индийска с къри, италианска със салвия, мексиканска с чили, френска с билки от Прованс и много местна с ориз
• С няколко характерни съставки като бял боб, смляно говеждо месо, боб, крутони, това е класика за делничните дни
• Студена доматена пасата се приготвя с бял хляб, зелени чушки, краставици, чесън, зехтин, оцет и сол и вода (счукана в хаванче или непочтително прекарана през блендера) за нула време в испанския Супа гаспачо
• Доматената майонеза или сос андалуза е един от класическите сосове за белгийски пържени картофи
• Доматен + майонезен сос, разбъркан по ваше желание, е и основата на класическия коктейлен сос
• С малко подправки (кетчуп, хрян, горчица, лимон, табаско, уорчестършир, джинджифил, къри, шери, коняк, мадейра и/или) деликатесната салата със скариди или птиче месо е готова много бързо
• След това няколко месни шишчета на фурна или тиган, коктейлен сос с/без чили и билкова майонеза като сосове за барбекю + голяма купа смесена салата и гостите могат да идват

Пасираните домати са незаменими в много класически деликатеси

Забравете какво обикновено придружава "Спагети Болонезе" като червен сос. В Италия „Ragù alla bolognese“ се сервира като част от паста asciutta (това е името на цялото ястие с паста, включително юфката). Сервира се със сос от дълго задушено месо: постно телешко, панчета, моркови, пръчици целина, пилешки дробчета, доматена пасата и/или доматено пюре, в зехтин Сотираният лук, ситно нарязаните сушени манатарки, дафиновите листа, карамфилът и малко индийско орехче се задушават на слаб огън поне 2 часа варени, може смесени с малко сметана и след това се ядат с талиатели.

Ossobuco, вкусният задушен телешки джолан от миланската кухня, трудно може без доматена пасата в задушения сос, както и Parmigiana (приготвена на фурна запеканка на пластове, направена от зеленчуци, сирене пармезан и доматен сос), сос all'arrabbiata до популярното, тогава доста огнено пене или пепероната (яхния от чушки, домати и лук).

За гръцката запеканка мусака ви трябват само няколко слоя кайма с лук, освен доматената пасата и чесън и подправена с кимион, чубрица, канела и бахар и заливка от поръсено сирене Бешамел. Гръцкото стифадо се състои от кубчета говеждо или заешко месо, които се овкусяват обилно с лук, други зеленчуци, дафинов лист, Канела, бахар, кимион, карамфил и доматена пасата се запържват и гасят с червеното сладко вино Мавродафне да стане.

Унгарците не оставят нищо на своето летчо, което освен лютивината, бекона, жълтите островърхи чушки и лука се нуждае само от доматена пасата; Българите наричат ​​почти еднаквите "задушени домати със съдържание" лютеница, македонците пинджур (патладжани, домати, лук, чесън), румънците Zacuscă и руснаците Ogonek (домати, лук, сол, червен пипер, чесън, чили). Северноафриканците и израелците сервират поширани яйца в сос от домати, люти чушки и лук, наречен shakschuka, турците познават този сос под името Менемен и ги сервират с кисело мляко с патладжани, тиквички и картофи, испанците ги наричат ​​Писто и ги сервират с тях Пържено яйце.

В Алжир почти идентичната chakhchoukha се сервира с грис, агнешко, патладжан и тиквички, а англичаните обожават вкус от домати и чили на типичен английски сандвич, напр. б. с пуешко и бекон. Португалците и латиноамериканците ядат доматения сос като софрито, което е подправено със зехтин, лук, чесън и евентуално. различни кореноплодни зеленчуци, баска сотирана доматена пасата със сладки чушки, шунка Байон, Лук и чесън в зехтин, залейте с разбитите яйца и така наречете този вид омлет Пипераде.

Ето как доматената пасата ще стане любимото ястие на вашите деца

Доматената пасата наистина обиколи света, особено като овкусен сос – май малко са хората, които да не харесват вкуса на добре овкусения доматен сос. Има и добре подправен доматен сос, който завладя света под собственото си име: кетчуп; за съжаление не с непроменена рецепта.

Първоначално доматеният кетчуп не е нищо повече от един от току-що описаните сосове за подправки, базирани на сварени, смачкани домати. Ранните рецепти на днешния пазарен лидер Heinz (днес принадлежи на компанията Kraft Heinz, в началото беше само един от многото производители в САЩ) са предадени. Една рецепта от 1883 г. подправя доматите с оцет, карамфил, лют червен пипер, индийско орехче, канела и бахар, а втората използва джинджифил, зелена горчица, целина, хрян и кафява захар.

Това, което означава добре подправено, варира в зависимост от духа на времето; и духът на промишленото производство на храни наложи една „подправка“ на любимия доматен сос в света: захарта. Следователно съдържанието на днешните бутилки за кетчуп изглежда малко по-различно: домати, ракиен оцет, захар, сол, екстракт от подправки, билков екстракт, подправки. Изброява се според количеството на съставките, известно е съдържанието на захар (около 25 g) и съдържание на сол (около 5 g). Значи 30% "блок" в средата, след това трябва да се включат над 25% ракиен оцет и повече домати от ракиен оцет. Доматите се добавят като сухо вещество в зависимост от производителя 120 - 150 гр. домати под формата на минимум 6% доматено сухо вещество (задължително) + вода.

Всъщност рецептата не е лоша, с изключение на огромното количество захар и оцет, които намаляват качеството на живот фенове на кетчупа: Един кетчуп има 20 g, а не 10 g, защото никой няма изравнен кетчуп взема; езерото кетчуп върху/до пържени картофи или шницел бързо достига 3 супени лъжици и съдържа 60% от безвредното за здравето дневно количество захар от ок. 25гр Що се отнася до захарта в кафето, чая, конфитюра, сладкиша, сладоледа, шоколада и не е останало много, средната консумация на захар от германците е била също през 2013 г. (последно обзорно проучване). 32,7 kg на човек (∼ 90 g дневно от бебета до възрастни хора, последните данни преди началото на индустриалното производство на храни са от 1874 г. и отчитат 6,2 kg захар на човек годишно, 17 g ежедневно).

Това е самоувреждащо хранително поведение, защото твърде много захар нарушава собственото производство на инсулин в тялото е, което означава, че човек "препрограмира" тялото си за диабет, затлъстяване и други подобни. Това също е хранително поведение, което е враждебно за удоволствието, защото привиква вкусовите рецептори към по-сладко, по-сладко, по-сладко, но дори сладките, които са твърде сладки, имат само сладък вкус и не са задоволителни. Евтиният ракиен оцет от етилов алкохол от земеделски произход е безопасен само в органичен оцет без ГМО модифицирани растения или бактерии, така или иначе не е здравословно за всички и също така не е заместител на ценните съставки на Домат; при останалите няколко процента екстракт от подправка, билков екстракт, подправка също не е ясно вижте какво може да има там, от сгъстителя до критикувания хранителна добавка.

Можете лесно да си направите кетчуп от доматената пасата: 1 кг доматена пасата с 0,2 кг наситнени червени чушки, 0,1 – 0,2 кг наситнен лук, ок. Оставете да къкри 40 минути с наклонен капак на тенджерата, като след 20 минути добавете 0,1 л червен винен оцет, „собствена смес от подправки на семейството“, направена от сол, Черен пипер, чесън, индийско орехче, горчица, дафинов лист, чили, карамфил, канела (всички или някои подправки) и на вкус (кафява) захар или мед признавам. 100 g захар ще бъдат 10%, за хора с относително нормална чувствителност към сладкото, собствената "дебела" захар на доматите е достатъчна. Когато масата стане достатъчно гъста, пюрирайте с пасатора и напълнете в буркани с винт, съхранявайте ок. 3 месеца.

Научете повече за доматите