Сварете ревен: консервирайте без много усилия

Буркани, тенджера и много ревен - това е всичко, от което се нуждаете за консервиране на плодово-киселите зеленчуци. Противно на общоприетото схващане, ревенът не е плод от ботаническа гледна точка, тъй като не се ядат плодовете, а дръжките. Независимо от това консервирането на ревена е много лесно и бързо и предлага много вариации. Много вкусни творения могат да бъдат направени от основна рецепта само с няколко промени.

помощни средства

За да приготвите ревен, ще ви трябват следните продукти:

• нож или белачка за зеленчуци
• голяма тенджера
• Буркани за зидария или буркани за конфитюр с винтови капачки
• малка мистрия

очила

Могат да се използват буркани за конфитюр с капачки на винт и непокътнати капачки или буркани за консервиране, които се затварят плътно. Във всеки случай е важно очилата да бъдат подготвени по съответния начин. За новите чаши също е необходимо основно измиване. Освен това съдовете и капаците също трябва да се изплакнат с вряща вода, за да се отстранят замърсяванията и микробите. В противен случай срокът на годност на сварения ревен ще бъде нарушен.

съставки

По принцип, за да сварите ревен, ви трябват само ревен и малко вода в съотношение три до четири части ревен към една част вода. Тази смес е вече цялата основна рецепта и идва без никаква захар. Като алтернатива може да се остави водата и готовият ревен, поръсен с малко захар, да се остави да кисне около половин час. Това ще позволи на сока да излезе и да служи като течност за готвене.
Следните съставки също се препоръчват за вече споменатите варианти:

• ванилия или ванилова захар
• лимонов сок
• невосъчена портокалова кора
• джинджифил
• канела

Те могат да се използват поотделно или в комбинация.

Вкусът

Разбира се, вие решавате дали трябва да добавите захар или подсладител като стевия или не според предназначението и собствения ви вкус - но и според киселинността на ревена пръти. Това може лесно да се разчете по цвета на кожата и месото.
Ако стеблата са зелени отвътре и отвън, те са особено кисели. Малко по-меки са вариантите, които са червени отвън и само зелени отвътре. Ревенът има по-сладка нотка, кожата и вътрешността на стъблото са червени.

Подготовка

Преди консервиране на ревен са необходими следните стъпки:

1. Ревенът се измива, обелва се, освобождава се от всички конци и се нарязва на шайби с ширина около един сантиметър.
2. За да се намали оксаловата киселина в ревена, той първо се бланшира. За да направите това, той се поставя във вряща вода за около пет минути. Водата за готвене не се използва повторно.
3. В зависимост от избора ви, парчетата ревен сега се покриват със захар или се добавя малко вода. При сладкия вариант, както споменахме, трябва да изчакате около половин час, за да могат парченцата да пуснат сок.

Кипене и Кипене

След като ревенът е приготвен по подходящ начин, започва същинското консервиране:

1. Парчетата ревен се смесват с допълнителните съставки и се варят до желаната консистенция. Ако искате да остане малко хрупкав, обикновено е достатъчно кратко време за готвене от около десет минути.
2. Веднага след сваряването и възможно най-горещ, ревенът се изсипва в подготвените и изплакнати чаши.
3. Бурканите трябва да се затворят плътно и да се поставят върху капака, докато изстинат. Алтернативно напълнените и затворени буркани се варят на водна баня около 15 минути.

Гответе в буркана

Вместо да се готви в тенджера, ревенът може да се вари и директно в чаша:

1. Смесен със захар или вода и други съставки, готовият и бланширан ревен се пълни в буркани за консервиране с щипки за консервиране и ринг за консервиране.
2. Бурканите се затварят добре и се поставят в тенджера с вода или се слагат във фурната.
3. След това се варят във фурна на 100°C или във вряща вода за половин час.

издръжливост

При условие, че бурканите са чисти и добре затворени, ревенът може да се съхранява няколко месеца безпроблемно – дори и без охлаждане. Трябва обаче да се внимава, че:

• очилата са тъмни
• капакът на винтовите капачки не се издува
• има пукнатина при отваряне на винтовата капачка

Преди консумация също трябва да се провери дали миризмата се е променила и дали в чашата се е образувал газ. Ако това не е така, свареният ревен може да се използва като конфитюр, върху сладолед, кисело мляко или в смути. Прекрасен е и като компот. Неподсладеният ревен без други съставки предлага възможност за подслаждане според съответната употреба и приготвяне отново и отново с подправки.

Алтернатива на консервирането

Освен чрез варене има и възможност за консервиране на ревена чрез замразяване. За това също трябва да се бланшира предварително. След предварително готвене, отцеждане и охлаждане, натритите сухи пръчици или парчета се замразяват в торбички за фризер или буркани. По този начин ревенът лесно може да се запази няколко месеца.

Торта от ревен със снежна заливка

Просто пригответе тесто - разбъркайте 125 г маргарин със 125 г захар и едно пакетче ванилова захар до пухкава смес. Отделете 5 яйца. Поставете белтъците в голяма купа за смесване. Добавете жълтъка към захарно-маргариновата смес и разбийте отново до пухкава смес.

• Пресейте около 250 г брашно с 1,5 чаени лъжички бакпулвер върху тази маса.
• Всичко се разбърква добре и се добавя мляко, колкото да стане гладко тесто, което трудно пада от лъжицата.
• Разстелете това върху покрита с хартия за печене или намаслена тава за печене. Отгоре се разпределят 500 г нарязан на парчета ревен.
• Печете сладкиша на 160°C (горещ въздух) около половин час.

През това време направете меренг от белтъка и захарта. Разпределете ги върху тортата. Тази "снежна качулка" при около 200°C (горещ въздух, ако е необходимо. + Грил) около 10 минути до златисто.

Още идеи за рецепти за ревен

• Като аперитив: коктейл от ревен

със или без алкохол. Поставете една или две супени лъжици пюре или сироп от ревен в чаша за шампанско и допълнете с газирана вода (шампанско, просеко или минерална вода).

• В основно ястие: Обилен сос за печено свинско или птиче месо

На 200 г бланширан и отцеден ревен добавете една ситно нарязана люта чушка, 2 с. л. соев сос, 2 с. л. захар, мед или подсладител и евентуално добавете пресована скилидка чесън. Подправете с билки по избор, напр. б. с кориандър, кимион... добавя се още малко вода и се оставя да заври. Накрая се преработват с блендера до кремообразен сос.

• За десерт: сладолед от ревен

Усъвършенствайте охладения компот от ревен с малко истинска бърбън ванилия и захар или подсладител. Разбъркайте сметаната или млякото и преработете в кремообразен сладолед в машината за сладолед (моля, спазвайте инструкциите на производителя за устройството).

• Като намазка: конфитюр от ревен и ягоди

Заключение

Ревенът има репутацията на труден за консервиране зеленчук или плод - между другото С правилния подход е много лесно да го запазите за дълго време по вкусен начин направи. Във всеки случай трябва да се има предвид само намаляването на оксаловата киселина чрез бланширане. Освен това чистотата на бурканите и тяхното сигурно и херметично затваряне при консервиране са определящи за срока на годност. Ако все пак не искате да рискувате, можете алтернативно да замразите ревена.

Научете повече за ревен