Диви аспержи: къде растат? Ето как да го отгледате

Истрия е много гъсто залесен регион в Хърватия, където дивите зеленчуци, известни също като зелени или горски аспержи, растат много буйно. Всяка година между март и май хиляди хървати се отправят към горите, за да събират и берат, дори цели фестивали са посветени на деликатеса. Зелените аспержи също се култивират от хиляди години. Твърди се, че римляните са пренесли зеленчуците през Алпите. Зелените аспержи са по-лесни за култивиране от по-известните бели аспержи, въпреки че са от същия вид, зеленчуковите аспержи (Asparagus officialis).

Дивите аспержи често изобщо не са аспержи

Ако попаднете на „диви аспержи“ или „горски аспержи“ на седмичен пазар, обикновено не става въпрос за зелените аспержи от Истрия - но младите кълнове на пиренейската млечна звезда (Ornithogalum pyrenaicum). Това се внася предимно от Франция и може да се приготви по начин, подобен на истинските аспержи. В допълнение към пиренейската млечна звезда, която наскоро беше добавена към ботаническото семейство на аспержите, се сервират и младите издънки на дивия хмел и козята брада.

Пиренейска млечна звезда (Ornithogalum pyrenaicum)

Пиренейската млечна звезда първоначално идва – както подсказва името – от редките гори на Пиренеите, планинска верига между Испания и Франция. Въпреки това се среща и диво в някои части на Алпите. Това е средиземноморско растение, което обикновено може да се отглежда у нас, но не е издръжливо. Растението се размножава с луковици или семена, които можете да закупите от специализирани търговци. Поставете Pyrenean Milk Star на светло, но не директно слънчево място. Нормалната градинска почва е идеална, но трябва да е без варовик. Можете да използвате младите филизи преди цъфтежа като диви аспержи.

Див хмел / обикновен хмел (Humulus lupulus)

Повечето хора трябва да знаят, че хмелът е от съществено значение за приготвянето на бира. От друга страна, по-рядко нежните млади филизи на това много разпространено у нас диво растение могат да се използват и като зеленчук. „Дивите аспержи“, известни още като истински или обикновен хмел, могат да се събират непрекъснато между април и юли. Можете да го намерите по насипи и горски ръбове, където се катери по дървета и други храсти и може да достигне до шест метра височина. Използват се обаче само младите издънки на хмела, които са дълги до 15 сантиметра. Внимание: При събиране има риск от объркване с обрасли лози и отровни бриони.

Козя брада (Aruncus dioicus syn. silvestris)

Младите издънки на дивата козя брада, която е широко разпространена в Централна Европа, също могат да се консумират като „диви аспержи“, въпреки че, разбира се, това също не е аспержи. Тревистото, много декоративно цъфтящо растение вече не се среща само в горите, но и в много градини. Смята се, че е много лесен за грижи и неизискващ. През пролетта се събират кълнове с дължина максимум 10-15 сантиметра, които се набождат като аспержи. Използвайте обаче само издънки, на които листата все още не са се отворили - в противен случай те ще имат дървесен вкус и, поради по-високото съдържание на циановодородна киселина, горчиви. В по-ранни времена младите кълнове на горската козя брада са били смятани за „аспержите на бедните“.

Диви аспержи от Истрия

– Цял регион празнува зелените горски аспержи –

Зелените аспержи, които често растат диви в Южна Европа в редките гори, са истински зеленчукови аспержи. Общото с останалите "диви аспержи" обаче е фактът, че тук всъщност се яде само издънката. През лятото билката на зелените аспержи пониква. По-специално в Истрия горските аспержи са част от местната култура.В периода на прибиране на реколтата между март и май на много места се провеждат истински фестивали на аспержите. Докато в Германия аспержите традиционно се сервират с шунка, картофи и холандски сос, хърватите ги харесват ароматни пръчици, за предпочитане като омлет, в супа или ризото или като вкусна гарнитура към месо и рибни ястия.

Зелени аспержи в домашната градина

Подобно на белите аспержи, зелените аспержи са многогодишно растение, което изисква фиксирана леха за една пролетна реколта през цялата година. Аспержите се нуждаят от много пространство, търпение и добри условия за отглеждане. Отглеждането в саксии или вани не е възможно поради необходимото голямо пространство. Идеалното легло за аспержи съдържа добра, богата на хранителни вещества почва и е абсолютно без плевели. Ако обаче условията са подходящи, зелените аспержи ще раждат издънките си поне десет години - често дори до 20 години. За да направите това обаче, трябва редовно да плевите лехата и да я покривате с мулч през пролетта.

Как да култивирате здрави зелени аспержи

Ако искате да култивирате аспержи - бели или зелени - трябва много търпение. През първата година след засаждането може да не съберете нито един кълн, а през втората година, в зависимост от сорта, най-много няколко кълна. От друга страна натоварването е доста голямо през първите няколко години. Усилията обаче си заслужават, защото в следващите години растенията се отплащат със сложна лихва за упоритите усилия. Можете да очаквате период от около три години от засаждането до първата реколта - освен ако не сте засяли аспержите, в който случай ще трябва да изчакате още една година.

Създайте идеални условия за отглеждане

Както всички аспержи, горските аспержи също се нуждаят от много добре дренирана, богата на хранителни вещества почва. Тя трябва да е възможно най-песъчлива, леко влажна – и без варовик. В градина с тежка, глинеста почва засадените подложки нямат шанс. В такива случаи единственият вариант е повдигната леха със специално смесена почва, която трябва да съдържа много компост. В леглото също трябва да се постави много тор или зрял компост в определеното място за засаждане през предходната есен. Вкарайте тора внимателно и след това оставете почвата да почива до пролетта.

Засадете зелени аспержи в началото на пролетта

Зелените аспержи могат да се сеят, но това удължава времето за изчакване до първата реколта. По-добре е да вземете ранни корени от специализиран магазин, така наречените нокти, които трябва да бъдат доставени през април и веднага засадени. Следващите засаждения вече не са успешни. Накиснете коренищата в хладка вода за около час, преди да ги засадите. И ето как се засажда:

• Разрохкайте добре градинската почва
• Ако е необходимо, добавете малко зрял компост
• Изкопайте траншеи за засаждане с дълбочина 25 сантиметра и ширина 50 сантиметра
• Разстоянието на засаждане е 50 сантиметра
• Разстоянието между редовете също 50 сантиметра
• Използвайте коренища с разпръснати на всички страни корени
• и прибл. Покрийте 10 сантиметра височина със смес от почва и компост

За разлика от белите аспержи обаче, зелените аспержи не трябва да се натрупват, което значително улеснява отглеждането им.

Колко подложки трябва да засадите?

Между 10 и 12 стръка ще израснат от всяка подложка по време на периода на прибиране на реколтата. За четиричленно семейство изчислете с поне 12 подложки, за които ви е необходим четириметров ред или леха 1 х 2 метра.

Правилна грижа за зелените аспержи

През първата година на отглеждане коренищата не трябва да изсъхват. Затова трябва да ги поливате редовно, особено когато е сухо. Освен това, поникналите плевели трябва да бъдат плевени. Плевелът от аспержи, който изглежда доста рядък през първата година, се отрязва едва преди зимата и се изхвърля в компоста. Почвата се мулчира всяка пролет. Също така не боли да използвате пръчки, за да предпазите зрелите зелени растения от счупване от вятъра. На втората година след засаждането зелените аспержи се наторяват обилно с оборски тор или компост в началото на пролетта. Прибиране на реколтата, от друга страна, все още не се извършва, за да не се лишават растенията от енергия.

Чести болести и вредители

Както всяко друго растение, горските аспержи също могат да имат проблеми с определени вредители и патогени. Например охлювите обичат да ядат крехките връхчета на аспержи. За да предотвратите това, можете да защитите леглото с ограда от охлюви и също да го мулчирате с остър чакъл.

Пилето аспержи и неговите ларви също се хранят с ароматните зеленчуци. Можете да разпознаете заразата по пълзящи и летящи бръмбари с видими черни и жълти ивици и сиви ларви, които са полепнали по растението. Както бръмбарите, така и ларвите, както и черните яйчни бучки се събират на ръка.

Засегнатите части от растението трябва да се унищожат (не в компоста!), за да се предотврати по-нататъшно разпространение. Ако, от друга страна, вашата култура на аспержи развива само слаби, тънки копия, това може да има различни причини: Може да има липса на хранителни вещества в почвата, но прибирането на реколтата твърде рано, твърде дълго или твърде много също може да бъде виновен бъда.

Съберете зелени аспержи

В Истрия сезонът на аспержите често започва още през март. Тъй като времето в нашите географски ширини често е все още зимно по това време, жътвата започва Разбира се, едва по-късно - обикновено между април и юни можете да ядете тънките зелени аспержи убождане Те се берат само докато главите са все още затворени. Изрежете стълбовете точно над земята. След фазата на прибиране на реколтата, оставете издънките да поникнат. При добри грижи зелените аспержи могат да произвеждат култури в продължение на няколко десетилетия, въпреки че трябва да изберете ново място за всяко ново засаждане. Старият под вече е изтощен в този момент и се нуждае от време за регенериране.

Заключение

Терминът "диви аспержи" се отнася за младите кълнове на различни растения, включително местни, като обикновен хмел или козя брада. На седмичните пазари през пролетта понякога можете да закупите нежните млади издънки на пиренейската млечна звезда като "диви аспержи" или "горски аспержи". Въпреки това, ако искате да опитате истински диви аспержи, можете да отгледате зелени аспержи, които често растат диви в Южна Европа, в собствената си градина. Копията на тези аспержи - които са от същия вид като белите аспержи, но различен сорт - са тъмнозелени и много по-тънки от белите аспержи. Освен това зеленчуците имат по-ароматен вкус.

Научете повече за зеленчуците