Сгъстяване на череши: така работи

Независимо дали горещи череши върху вафли, като пълнеж за торта или върху оризов пудинг, простото изливане на череши от чашата не служи на целта на плодовата финес. За да направите това, черешите трябва да бъдат удебелени. Има няколко начина за удебеляване на череши. С професионалните инструкции можете да го направите за нула време.

Основи

Тези неща се отнасят за всички техники за удебеляване на череши:

Отоплението

Независимо кой вариант за удебеляване на череши изберете, черешите трябва да се затоплят във всеки случай. Трябва да се внимава в това отношение. Когато течността се сгъсти, тя ще изгори бързо. Важно е да се разбърква непрекъснато след сгъстяване и докато къкри. След като изгори, много неприятен вкус се разпространява из цялата партида. Тук обикновено не остава нищо за спестяване, така че те стигат само за кофата за боклук.

Черешите подходящи за удебеляване

По принцип всеки вид череша от сладка до кисела може да се използва за сгъстяване. Сърцевидните череши например са много сочен сорт, докато пълнозърнестите череши имат много твърда плът. Дали черешите са замразени, пресни или от буркан е без значение. По-хрупкави обаче се оказват прясно набраните череши. При правилен подход те обикновено запазват значително повече „хапка“.

Черешите от буркан имат предимството, че носят със себе си правилната течност, необходима за сгъстяване. Замразените череши са склонни да се разпадат по структура и са много меки и дори могат да станат кашави, ако им отнеме твърде много време за размразяване. Поради тази причина черешите от фризера винаги могат да се използват бързо и са по-малко подходящи за сос върху вафли. Като плодов топинг върху основа за торта или подобна. Като слой за торта обаче те са идеални за използване.

сърцевина

Преди да започнете да сгъстявате, отстранете костилките на черешите. Ако останат в черешите, биха имали разрушителен ефект. Освен това те могат да се отделят от вътрешността на черешата при варене и да се разпространят по цялата сгъстена маса, което предотвратява неограничената консумация.

Сгъстява се с течност

При всички варианти на сгъстяване на череши добавянето на течност се счита за една от ключовите съставки. Плодовият аромат се подчертава, когато използвате кирш. Черешите от буркана вече съдържат това и трябва да бъдат събрани за по-късна употреба, когато черешите бъдат извадени. Ако искате да сгъстите пресни череши, най-лесният начин е да използвате обикновен сок от череши, който се предлага в търговската мрежа, като течност. Но можете също да пресовате или смесите няколко череши и да направите свой собствен кирш по този начин.

Като алтернатива може да се използва обикновена чешмяна вода. Това обаче е безвкусно и трябва да се избира само ако се добавят други вкусови нюанси като ароматна добавка или чрез вида на сгъстяване. В противен случай сгъстената черешова маса би имала твърде скучен вкус.

Уплътнете черешите

Показваме ви различните начини за сгъстяване на череши:

Класически вариант

Може би най-старата рецепта за удебеляване на череши - с царевично нишесте. Това е било използвано в миналото и все още може да се използва днес като картофено или царевично нишесте. Колкото повече нишесте добавите, толкова по-дебел става киршът. Опасността тук е, че твърде много царевично нишесте може да се удължи отново трудно. Това означава, че след като е доста твърдо, бързо става на бучки, когато течността се излее в горещия съд. Но дори при смесване е необходим постоянен, равномерен процес на разбъркване, за да не се образуват бучки. Препоръчва се да се разбъркват само малки количества царевично нишесте в студена течност. Много рецепти описват колко супени лъжици царевично нишесте са необходими. Обикновено са достатъчни две супени лъжици царевично нишесте на черешова чаша.

Ако консистенцията все още е твърде гъста по време на нагряване, разбъркайте отново малко количество нишесте в значително по-студена течност и след това го разбъркайте в загрятото количество. По този начин „удължавате“ соса, като избягвате образуването на бучки.

Как да сгъстим череши с царевично нишесте:

• За накиснати череши: Сложете 350 грама череши (отцедени за чаши) в тенджера с 1/2 литър вода/сок от череши
• топлинна тенджера
• За цели череши: първо сгъстете течността и накрая сложете черешите и загрейте за кратко
• Разбъркайте около две супени лъжици царевично нишесте в малко вода/черешов сок
• За по-твърда консистенция трябва да са около три до четири супени лъжици царевично нишесте (напр. за пълнеж на торта)
• Бавно изсипете сместа в тенджерата, като разбърквате равномерно и разбъркайте водата/черешовия сок
• Оставете да заври
• Ако консистенцията не е желаната, повторете процеса с повече или по-малко царевично нишесте и добавете
• При достигане на желаната консистенция махнете тенджерата от котлона
• Сервирайте/обработете горещ или охладете, за да се охлади

Сгъстява се с ванилов или сметанов пудинг

Предварително: Използването на крем за сгъстяване не добавя забележима нотка на ванилия към цялото. В този случай прахът за пудинг се използва предимно за укрепване на консистенцията. Ако желаете вкус на ванилия, това трябва да се добави в различна форма. Предимството на този вариант на сгъстяване е, че консистенцията винаги е подобна на тази на пудинг. Тук не можете да добавите твърде много или твърде малко, стига да се придържате към правилното количество течност.

Как да сгъстим с ванилов пудинг:

• Загрейте 1/2 литър черешов сок/вода (със или без череши – при вторите черешите се нагъват след като стегнат, за да останат цели)
• Смесете пакет крем на прах с малко студена течност
• Бавно се изсипва в загрятата (черешова) вода и се бърка непрекъснато
• Оставете да заври, като бъркате непрекъснато
• Ако е необходимо, добавете череши и загрейте за кратко

Сгъстяване с желиращи агенти

Ако искате доста твърда маса от горещи череши за намазване на торта, например, сгъстяването с желиращи агенти работи най-добре. Те гарантират, че сгъстената течност няма да изтече и например да се стича по краищата на тортата. Това се дължи на способността им да свързват течности.
Най-често срещаните желиращи агенти включват:

• глазура
• желатин
• дъвка от рожков (подходяща за вегани)
• Агар-Агар (веган желиращ агент, направен от сушени водорасли)

Как да сгъстим с желатин и глазура за торта:

• Разбъркайте пакет желатин или глазура за торта в около 250 милилитра затоплена (черешова) вода
• Сварете за кратко
• Ако искате черешите да останат цели, сложете ги в тенджерата непосредствено преди да заврят – в противен случай добавете течността в началото
• Свалете от котлона и обработете веднага докато е топло

Как да сгъстим с дъвка от рожков и аграрна пудра:

• Разбъркайте един грам гума от рожков на сто милилитра студена (черешова) вода
• Друга възможност е да разбъркате чаена лъжичка готов агар-агар на прах в 250 милилитра студена течност
• Черешите могат да се добавят преди разбъркване или преди да заври
• Сварете за кратко
• Готов за незабавна по-нататъшна употреба върху торти или подобни

Уплътнени череши с повече аромат

В зависимост от това какво смятате да правите с удебелените череши, можете да им добавите различни вкусове. Ако обичате сладко, можете да добавите захар преди да заври. Децата харесват особено канелата, която също осигурява зимен аромат по Коледа.

Горещите череши получават свежа нотка с щипка лимонов сок. Ромът или червеното вино могат да осигурят специален вкус, особено за торти и тарти. Бадемовият ликьор също може да се смеси за лека орехова нотка, докато малко портокалов ликьор в удебелени череши подчертава плодовия аромат.

Научете повече за конфитюрите