Съберете, изсушете и замразете ловека: така се прави

Ако ловекът не се използва пресен, той повяхва и губи много от аромата си. Ако не го използвате веднага в кухнята, може да се консервира чрез сушене и замразяване.

време за прибиране на реколтата

Беритбата е от решаващо значение, защото от това зависи интензивността на аромата. Lovage преминава през различни етапи на развитие, в които ароматът се формира, достига своя връх и след това отново се изравнява. Тъй като вкусът се губи чрез сушене и замразяване, най-доброто време за прибиране на реколтата е между май и юни. След като цветето се появи, интензивността на вкуса намалява поради намаляване на етеричните масла в листата. Освен това времето трябва да се вземе предвид при прибиране на реколтата, защото то също влияе върху аромата и е важно за здравето на останалото растение. Следователно трябва да се избере ден, който отговаря на следните критерии:

• суха и топла
• късно сутрин, когато слънцето вече е затоплило земята и росата се е изпарила
• без горещо обедно слънце, тъй като насърчава изсушаването и загубата на аромат

честота на прибиране на реколтата

Ако планирате да изсушите и/или замразите билката маги, трябва да берете на порции. Най-обширните добиви могат да бъдат получени, ако растенията вече са били изнесени напред през февруари. Това удължава времето за прибиране на реколтата до цъфтежа. Ако най-късно през май се появят първите годни за реколта листа, трябва да се спазва следното:

• ранната реколта насърчава образуването на нови издънки
• повече нови издънки увеличават честотата на прибиране на реколтата и следователно добивите
• прибирайте реколтата само ако сушенето/замразяването се извършва непосредствено след това, в противен случай ще има загуба на качество и вкус
• винаги отрязвайте цели стъбла (използвайте само остри, дезинфекцирани режещи инструменти)

почистване любовник

Веднъж събрана, билката Маги трябва да се преработи незабавно, тъй като тя незабавно губи своя аромат и „стабилност“, след като бъде отделена от растителния запас. Подрязването/почистването е необходима стъпка в подготовката за замразяване и/или сушене.

Ето как се прави:

• измивайте само с мека струя вода, ако има много мръсотия
• след това внимателно подсушете с кухненска хартия
• В идеалния случай внимателно отърсете мръсотията от набраните стъбла/листа
• отстранете болните, увехналите, изгризаните или по друг начин повредени листа
• оставете използваеми листа на стъблата, ако е необходимо

сушене на билка маги

Сушенето на билка маги е най-често използваният метод за запазване на кухненската подправка за няколко месеца. Това може да стане по три различни начина:

сушене на въздух:

Могат да бъдат избрани два метода за сушене на въздух

Висящи като букет

• Завържете хлабаво краищата на сухите билки заедно, за да оформите букет, като използвате домакински конец за шиене
• Не завързвайте прекалено стегнато за адекватна циркулация на въздуха
• окачете с главата надолу на подходящо място
• Време за съхнене: между седем и дванадесет дни, в зависимост от дебелината и размера
• Процесът на сушене завършва, когато листата шумолят заедно и стъблата леко се чупят

Разстила се върху въздухопропусклива основа

За този метод на сушене най-добрите субстрати са памучна марля или решетка с плътни отвори. При последното е важно да се гарантира, че мрежата не лежи директно върху запечатана/въздухонепропусклива повърхност. Това би имало значително негативен ефект върху процеса на сушене и в най-лошия случай би направило проекта неуспешен. Поради тази причина решетката трябва да се опъне на рамка с височина поне пет сантиметра например или да се закрепи между две "стойки", така че да виси свободно. Тук важи следното:

• Поставете листа със стъбла поотделно върху тел (не трябва да се припокриват)
• Обръщайте внимателно на всеки два до три дни

Подходящо място за сушене

За да бъде сушенето на Levisticum officinale оптимално, мястото за сушене трябва да отговаря на определени изисквания:

• Температура: между 20 и 30 градуса по Целзий
• Тъмнина
• без прах и насекоми/вредители
• добра вентилация

Сушене в дехидратор

Автоматичният дехидратор предлага алтернатива на изсушаването на билката маги на въздух. Това е просто различен начин на сушене, който постига същите резултати, като запазване на свежестта в продължение на месеци и запазване на вкуса. Въпреки това, времето за сушене е значително по-кратко, отколкото при конвенционалното сушене на въздух. Продължете както следва:

• Температура не по-висока от 40 градуса по Целзий за нежно сушене за запазване на аромата
• Разпределете издънките равномерно върху ситото за сушене
• за устройства с няколко дека сита, задайте въртене, за да ускорите сушенето
• Продължителност: един до два дни

сушене във фурна

При сушене във фурна, както при дехидратора, генерираната топлина осигурява по-бърз процес на сушене. Тъй като това води до целта само след няколко часа, сушенето във фурна е най-бързият вариант. Подробностите за това как да продължите са както следва:

• задайте най-ниската температура на фурната (не повече от 45/50 градуса по Целзий)
• Постелете тавата с хартия за печене
• Разпределете филизите равномерно върху хартията за печене, без да ги застъпвате
• Оставете вратата на фурната леко отворена, за да може влагата да излезе (затиснете дървена лъжица или нещо подобно, което не е чувствително към топлина)
• напълно изсъхнал, когато покафеняването е видимо, листата шумолят и стъблата се чупят лесно

съхранение

Изсушеният и напълно охладен живец се съхранява на сухо място без слънчева светлина. Кухненски шкаф или килер без прозорци, например, са идеални. Кухненската билка се счуква само когато се използва. Дотогава трябва да се съхранява в затворени, херметически затворени контейнери. Това може да бъде например:

• стари буркани за сладко или туршия
• буркани за зидария
• пластмасов контейнер
• затварящи се торби за фризер или съхранение
• вакуумна опаковка

Замразете билката маги

За разлика от сушенето на ловека, той може също да бъде нарязан преди замразяване. Това прави този метод единственият начин за запазване на вече обработените остатъци до една година. В допълнение, билката може да бъде нарязана или запечатана като отделни листа в съществуващи контейнери, обикновено по-добре от дълги стъбла. Но това зависи от вас. По отношение на вкуса и срока на годност няма значение дали билката Маги е замразена цяла или на парчета. Само процедурата е различна.

Нарязан/накълцан

Ако искате билката Маги да бъде готова за употреба след размразяване, съхранявайте я във фризера и я разпределете на желаните количества. След това продължава по следния начин:

• Поставете нарязаните билки във формички за лед
• напълнете с малко вода
• Алтернатива: Използвайте масло вместо вода
• замразете във фризера
• Прехвърлете кубчетата лед в торбички/контейнери за фризер и поставете/поставете обратно във фризера

листа:

Целите листа обикновено са твърде големи, за да се поберат в малките отделения на формичките за лед. Поради тази причина те обикновено се замразяват само във фризерни торби или кутии. Просто напълнете листата веднага след прибиране на реколтата и поставете/поставете във фризера. Ако искате да замразите порции, трябва да следвате малко по-различна процедура, за да избегнете замразяването на листата заедно. Това прави по-късното премахване на порции много по-лесно.

• Постелете лист за печене или подобен с хартия за печене
• Отделете листата от дръжките и разпределете равномерно върху хартия за печене, без да застъпвате
• Замразете във фризера за няколко часа
• след това прехвърлете в подходящ съд и замразете

стъбла:

Тъй като стъблата обикновено винаги се отрязват дълбоко по време на прибиране на реколтата, те обикновено са относително дълги. По-голямата част от вкуса се запазва по време на замразяване, когато листата остават върху стъблата. Това обаче изисква и съответно големи фризерни контейнери. Ако такива не са налични, стъблата могат да се разделят. Колкото по-малко части се нарязват, толкова по-ароматна ще остане билката маги след размразяване.

Подходящи фризерни съдове

Студоустойчиви контейнери и торбички могат да се използват за замразяване на любовта. Важно е те да могат да се затварят поне достатъчно херметично, в противен случай има риск от изгаряне на фризера и отварянето на фризера може да има отрицателен ефект върху топлината на билката. За надежден срок на годност до една година най-добрите са:

• вакуумни торбички за фризер
• торбички за многократна употреба с ципове, от които въздухът се изтласква преди замразяване

Неподходящи са:

• Стъклото, тъй като бързо се напуква/пука при размразяване поради температурната разлика и стъклените трески правят билките неизползваеми
• контейнери без капаци, които не се затварят
• просто хранително фолио, тъй като няма защита срещу изгаряне във фризера
• Хартиени торби или контейнери, тъй като те омекват от влагата и се залепват за ловека

Замразете след размразяване

Ако ловекът не е бил замразен на порции и следователно трябва да се размразят по-големи количества за употреба, получените остатъци са само условно подходящи за повторно замразяване. За разлика от месото и рибата, няма опасения за здравето, но поради кашавата консистенция вследствие на размразяването, билката замръзва почти напълно. Това се дължи на повишеното съдържание на влага. Когато се размрази отново, увеличеният брой ледени кристали унищожи почти всяка клетъчна структура, което имаше отрицателен ефект по-специално върху аромата. Следователно повторното замразяване е възможно, но не се препоръчва.

Научете повече за използването на кухненски билки