Съдържание
- изберете плодове
- Аксесоарите
- Подготовката
- Цели плодове или сок
- добавяне на захар
- добавяне на останалите съставки
- бутилиране
- Местоположение
- период на изчакване
- Консервирайте
- Бутилирана
- Без мая ще е трудно
В по-ранните десетилетия все още беше обичайна практика да правите виното сами и да не използвате дрожди, което всъщност позволява на мъстта да ферментира във вино. Често обаче има рецепти от времето на баба, в които не е използвана мая. Но това вино не винаги успява и такова домашно вино е разрешено само за лична консумация и не може да се продава.
изберете плодове
Вино може да се направи от почти всички плодове. Най-известни тук са гроздето и ябълките, но ягодовото или черешовото вино също са много популярни в някои региони. За да направите виното без добавена мая, е важно избраният плод да няма кора, която трябва да се отстрани предварително. Защото на повърхността има бактерии и микроорганизми, които са абсолютно необходими за производството на вино без добавени дрожди. В допълнение към горепосочените плодове, следните плодове също са подходящи за приготвяне на вино:
- малини
- ревен
- къпини
- круши
- кайсии или праскови
Бакшиш:
Кои плодове ще изберете за вашето собствено винопроизводство зависи изцяло от вашия вкус. Въпреки това гроздето все още е най-избираният плод за вино.
Аксесоарите
Преди да се приготвят плодовете, трябва да се осигурят необходимите аксесоари и съставки. Това прави по-бързо след избора на плодовете, ако те ще бъдат преработени във вино. Ето защо, преди да започнете работа, трябва да сте готови следните неща:
- пластмасов или стъклен буркан
- с подходящо покритие
- така нареченият съд за ферментация
- тук виното може да ферментира
- смукателен маркуч
- кухненска везна
- Виномер за показване на алкохолното съдържание
- захар и лимонена или млечна киселина
- карбонат от вар
- калиев пиросулфит
Ако за първи път се занимавате с производство на собствено вино, можете да получите пълен стартов комплект в специализирани магазини или онлайн.
Бакшиш:
Такъв стартов комплект съдържа и дрожди, които просто трябва да не използвате, когато правите собствено вино без дрожди. По същия начин обикновено се включва рецепта, в която само количеството съставки трябва да се преобразува според вашите собствени желания.
Подготовката
След като са избрани плодовете за виното, те трябва да бъдат подготвени. По правило те също трябва да се измиват, но ако не се използва допълнително мая, измиването трябва да се избягва. Това е така, защото на повърхността са се заселили бактерии и микроорганизми, които са важни за мъстта, за да може по-късно да ферментира и така да стане алкохолно вино. Защото това е истинската задача на дрождите. Следователно, ако не се добавя мая, бактериите и микроорганизмите в плодовете трябва да поемат тази задача. Иначе плодовете се приготвят по следния начин:
- изберете зрели плодове
- те не трябва да имат странности
- няма гнили петна
- без признаци на разваляне
- ако избраните плодове имат семки, отстранете ги
- след това претеглете плода внимателно
След като плодовете са сортирани, те не трябва да се поставят в контакт с метал, като купа или тенджера влизат в контакт, тъй като металът замъглява значително вкуса на по-късно вино поради неблагоприятни химикали реакции.
Цели плодове или сок
За направата на вино може да се използва както целият плод, така и само полученият от него сок. Но ако виното ще се прави без мая, препоръчително е да използвате целия плод с кората. Тъй като микроорганизмите и бактериите, необходими за ферментацията, седят върху кожата. Ако се използва само сок, само шира и няма да се получи алкохолно вино без добавяне на мая, тъй като тогава ферментацията става почти невъзможна. За ферментацията на кашата избраните плодове се обработват допълнително, както следва:
- използвайте цели плодове
- настъргвам
- алтернативно пюре
- използва се и ядлива кора
Бакшиш:
Разбира се, можете да направите вино и от банани или портокали. Но при тези плодове, където кората не може да се преработи, трябва да се добави мая. Следователно тези плодове не са подходящи за приготвяне на вино без добавяне на мая.
добавяне на захар
След като плодът е бил напълно пасиран или нарязан, той все още се нуждае от няколко съставки, вече изброени по-горе. Тук на първо място е добавянето на захар, което е особено важно, както при производството на сладко, за да може крайният продукт да издържи по-дълго. Освен това захарта се превръща в алкохол от бактериите и микроорганизмите по кората на плода. Така че захарта е важна за производството на вино. Има два начина за добавяне на захар:
- веднага добавете захар
- цялата захар от рецептата се смесва веднага
- количеството зависи от формулата
- постепенно добавете захар
- Тук захарта се добавя едва когато започне ферментацията
- постепенно в четири порции на ден
- по-сложни, но по-ефективни
Бакшиш:
Ако захарта се добавя постепенно, съдържанието на алкохол във виното ще се увеличи. Ако не се добавя мая, бактериите и микроорганизмите са по-способни да превърнат захарта в алкохол.
добавяне на останалите съставки
Не е необходимо да се добавя лимонена или млечна киселина, когато се прави вино от грозде. Защото тези плодове вече съдържат достатъчно плодова киселина. Въпреки това, ако се използват други видове плодове, трябва да се добави киселина, за да започне процесът на ферментация. Карбонатът от вар, от друга страна, се смесва, така че излишната киселина от плодовете да се буферира отново. Когато всички съставки са в кашата, тя се пълни в съда за ферментация.
бутилиране
Когато всички съставки са смесени заедно, кашата трябва да се излее в резервоара за ферментация. Сега сместа трябва да почине тук. Ферментацията започва с добавяне на мая от около третия ден, ако не се добавя мая отнема малко повече време. При пълнене трябва да се спазва следното:
- първоначално напълнете контейнера само наполовина
- ако има повече каша, по-добре е да използвате два контейнера
- количеството течност ще се удвои в резултат на ферментацията
- поставете специално покритие
- този има специална закопчалка
- Произведеният въглероден диоксид може да излезе тук
- обаче не може да проникне кислород
Бакшиш:
Така че течността, ако прелее, да не замърси зоната около контейнера престояли, това също може да се постави в резервоар за ферментация като предпазна мярка, излишната течност хваща.
Местоположение
Идеалната температура за ферментация е между 18° и 20° по Целзий. Освен това контейнерът за ферментация трябва да бъде поставен по такъв начин, че да може да остане на това място през следващите няколко седмици. Тъй като кашата трябва да почива и следователно не трябва да се мести. Следователно идеалните места за процеса на ферментация са следните, ако тук е дадена правилната температура в дългосрочен план:
- мазе
- килера
- складово помещение
Бакшиш:
За да намерите подходящата стая, термометрите могат да бъдат предварително закачени на избраните места. По този начин може да се определи предварително за по-дълъг период от време дали избраното помещение има правилната температура. Защото, ако е твърде студено, ферментацията не настъпва, докато твърде топлите помещения насърчават кашата да гние.
период на изчакване
След като кашата бъде напълнена във ферментационния резервоар, затворена добре и отнесена на избраното място, трябва да изчакате и да видите. Ако се използва стъклен съд, това има предимството, че кашата може да се наблюдава отвън. По време на чакането трябва да се случи следното:
- Ферментацията започва след няколко дни
- индикирано от силно бълбукане
- това съзряване продължава поне четири седмици
- когато вече не се издигат мехурчета, ферментацията е завършена
Консервирайте
За да се получи течно вино без твърди компоненти, съдът за ферментация се поставя на по-хладно място. Студът кара твърдите части да потъват на дъното. За да може вашето собствено, домашно вино да се съхрани по-дълго време и да се съхрани известно време, то все пак трябва да се консервира. За целта на литър вино се добавят 0,1 грама калиев пиросулфит.
Бакшиш:
Ако бързате, можете веднага да прецедите течността през фина кърпа, защото потъването означава малко време за изчакване.
Бутилирана
Използваните бутилки трябва да бъдат абсолютно чисти и най-вече сухи. Затова те трябва да бъдат добре подготвени. Отвара помага да ги стерилизирате преди бутилиране. След това сушенето трябва да се извърши в продължение на няколко дни на топло място на въздух. За да направите това, бутилките се поставят с главата надолу върху чиста кърпа. При декантиране в бутилките процедирайте както следва:
- Използвайте смукателния маркуч от стартовия комплект
- използвайте това, за да напълните виното от резервоара за ферментация в бутилките
- незабавно затворете всяка бутилка
- класическите тапи са най-подходящи за това
- те трябва да са нови и следователно чисти и стерилни
Бакшиш:
Начинаещите във винопроизводството трябва да започнат с малки партиди и да водят отчет за тях. С течение на времето опитите и грешките ще доведат до перфектното вино без дрожди от нашето собствено производство.
Без мая ще е трудно
Трудно е да направите свое собствено вино, без да добавите мая. В допълнение към плодовете, това е важна съставка при приготвянето на алкохолна напитка от мъст. Това не винаги е успешно, например ако има само няколко бактерии върху черупката или грешните. Затова винаги е препоръчително да не правите без мая, дори когато произвеждате собствено вино. Това в никакъв случай не е известната хлебна мая от супермаркета, а чиста културна мая, която вече е включена в стартов комплект за вашето собствено винопроизводство.
градинска редакция Пиша за всичко, което ме интересува в моята градина.
Научете повече за това как сами да правите вино
Изградете пергола за вино Направи си сам: помощ за катерене на лози
Лозите са декоративни и подходящи и за беритба на годни плодове в частни градини. За да успее това, растението се нуждае от пергола, по която издънките могат да се изкачат до слънцето. С нашите инструкции можете да изградите своя собствена пергола за нула време.
Пригответе винена мая | Направете сами чиста култура
Ако искате да направите плодово вино в собствената си изба, определено ви трябва мая. Само винената мая предизвиква ферментацията на кашата. Такава ферментационна мая е относително лесна за приготвяне сами. Как точно работи това и на какво трябва да обърнете внимание е обяснено тук.
Винени дрожди: преглед на чистите сортове дрожди и цени
Виното не винаги трябва да намери своя път до нас от магазина за вино или супермаркета. Той може да се развива и директно в нашия дом. Винената мая превръща гроздето и другите плодове във вино за няколко дни. Много е лесно за всички.
Винопроизводство у дома - рецепти
Приготвянето на вино у дома не е никак трудно. Особено плодовите вина са лесни за приготвяне. Плодовото вино не трябва да опиянява, трябва да е лека освежаваща напитка.
Правете и произвеждайте сами вино от горски плодове
Вината от горски плодове, произведени от грозде, малини, касис или други плодове, се правят доста лесно. Важно е плодът да е узрял и здрав.
Пригответе и пресовайте вино
Да си направиш собствено вино не е толкова трудно. Особено тези, които могат да съберат много плодове в градината, трябва да го опитат веднъж.