Патладжанът годен ли е за консумация суров или е отровен?

Патладжанът вече се предлага в различни форми и цветове. В приготвен вид те са много здрави. Но какво да кажем за суровите плодове, годни ли са за консумация или дори са отровни?

Патладжан суров ядлив?

Това, което може да се каже със сигурност, е, че патладжанът, който подобно на картофите и доматите принадлежи към семейството на нощниците, е само леко до нетоксичен. Въпреки това едва ли можете да ги ядете сурови. Това се дължи от една страна на съдържащите се в него горчиви вещества, които правят вкуса на плода много горчив, а от друга на леко токсичния алкалоид соланин.

• Съдържа се само в малки количества в зрели плодове
• В малки или нормални количества напълно безвредни
• Съотношението в суровите и неузрелите плодове е значително по-високо
• По принцип патладжаните могат да се консумират и сурови
• Предлагат се само зрели плодове и модерни сортове
• Оставете неузрелите патладжани да узреят на стайна температура

По време на процеса на зреене този леко токсичен алкалоид постепенно се разлага, въпреки че почти не присъства в съвременните породи. Ситуацията е различна при сортовете от стари семена, където може да се появи в по-високи концентрации. Между другото, той не може да бъде отстранен или отслабен чрез пържене или печене на скара, а само чрез варене. Голяма част отива във водата за готвене, която след това обикновено се излива.

съставки

• 92,6% вода
• 2,8% мастноразтворими фибри
• 0,5% минерали
• 0,2% мазнини
• 1,0% протеин
• 4,0% въглехидрати
• Витамини от група В и фолиева киселина
• Токсинът соланин и горчивите вещества

Приемът на соланин и последствията от него

Алкалоидът е слаб невротоксин, който може да се намери в листата, цветята и неузрелите плодове на това растение. Токсинът е особено висок в неузрелите и сурови плодове. Годни за консумация са само сварените плодове, включително кората.

• Консумирането на сурови плодове може да доведе до здравословни проблеми
• При по-големи количества симптоми на отравяне
• Те включват главоболие, стомашно-чревни проблеми и повръщане
• По-сериозните последици включват сънливост и затруднено дишане
• До увреждане на нервната система

Само при варене плодовете губят отровното си действие. Въпреки че горчивите вещества са безвредни за здравето, те до голяма степен са отговорни за неядливостта на суровите плодове. Наслаждавани в умерени количества, горчивите вещества могат дори да имат положителен ефект върху здравето. Съвременните породи обикновено са по-малко горчиви и съдържанието на соланин тук обикновено е по-ниско.

Токсичност за домашни любимци и добитък

По-специално плодът има повишен токсичен ефект поради високото съдържание на соланин за домашни любимци и селскостопански животни като кучета, котки, морски свинчета и зайци. Въпреки че особено кучетата и котките са месоядни по природа, те могат да ядат патладжани в диетата си. Когато са сготвени и в много малки количества, това обикновено не е проблем. Плодове, които са сурови и/или неузрели, никога не трябва да се хранят. Гризачите и дори пилетата не трябва да се дават нито едното, нито другото.

Симптоми на отравяне при кучета и котки

• Повръщане
• Стомашно-чревни проблеми
• лошо храносмилане
• спазми
• треперя
• слабост
• задух
• парализа
• сърдечен арест

Най-късно, когато кучето или котката страдат от задух или признаци на парализа, трябва незабавно да се потърси ветеринарен лекар. Като мярка за първа помощ можете да дадете на вашето животно таблетки въглен. Те имат свойството да свързват токсините и да ги отвеждат от тялото.

Симптоми при зайци и морски свинчета

• По-често пиене
• Повишено слюноотделяне
• отказ от прием на храна
• диария или запек
• кръв в урината
• кървене от носа
• Треска
• мускулни тремори
• промени в зеницата
• задух
• гърчове
• парализа
• сънливост и безсъзнание

Бавното отравяне може да се прояви в кожни промени, бледо или синкаво оцветяване на лигавиците, загуба на тегло и косопад. След това трябва да заведете въпросното животно на ветеринар възможно най-скоро.

Яденето на сурови плодове по време на бременност

Здравословното хранене е особено важно по време на бременност. Патладжаните (Solanum melongena) са сред препоръчителните храни по това време. Но и тук става дума за напълно узрели и сварени или обработени по друг начин плодове. Правилно обработени, те могат да се консумират без колебание и от бременни жени, като се редуват с други видове зеленчуци. Не трябва да се консумират в сурово състояние, особено сега. От друга страна, съдържащите се горчиви вещества не са проблемни. Те нямат отрицателно въздействие върху здравето, нито за бременната жена, нито за нероденото дете.

Намалете дела на горчивите вещества

За да се намали делът на горчивите вещества преди приготвяне, зрелите плодове могат да бъдат нарязани на филийки и поръсени със сол. След това ги оставяте за около тридесет минути и ги измивате обилно. Друго предимство на осоляването е, че солта изтегля водата от плодовете, така че те абсорбират по-малко мазнина, когато са печени или на скара. Това обаче обикновено вече не е необходимо при съвременните породи, които далеч не са толкова горчиви, колкото тези от стари семена.

Научете повече за преработката на градински зеленчуци