Ламеларни гъби: преглед с 15 ядливи вида

Ламеларните гъби са известни още като агарични гъби, тъй като долната страна на шапките им е покрита с ламеларни структури. Тези видове принадлежат към много различни видове, много от които са трудни за разграничаване.

гъби

Тези ламеларни гъби са сред най-популярните ядливи гъби, защото са с ниско съдържание на енергия и имат фин и ненатрапчив аромат. Някои видове се отличават със специфична миризма. Екземплярите, които растат на много слънчеви места, са богати на витамин D. Твърдото месо, което обикновено е белезникаво, е типично за гъбите. Първоначално полусферичната шапка се изпъква с възрастта и обикновено е сплескана в средата или леко вдлъбната. Добри отличителни черти от другите видове са впечатляващите цветови тонове на ламелите. Палитрата варира от белезникаво сиво до розово до шоколадово кафяво. Тъй като тези ламеларни гъби могат лесно да бъдат объркани с отровни видове от неспециалиста, трябва да се използват допълнителни идентификационни характеристики.

Бакшиш: Ако откриете гъби, които миришат на карбол или нещо подобно на аптечка, стойте далеч от тях. Подозира се, че са отровни и видове, които основно пожълтяват в основата на стъблото и не развиват забележима миризма на анасон.

Малка горска гъба

• научно наименование: Agaricus silvaticus
• Синоними: Kleiner Wald-Egerling или Kleiner Blut-Egerling
• Много добра ядлива гъба с приятен гъбен аромат, мек до сладникав
• Шапка: широка до десет сантиметра, свободно оцветена, има кафеникави влакнести люспи, прикрепени към нея
• Ламели: бледорозови, когато са млади, по-късно шоколадовокафяви до почти черни
• Стъбло: по-светло от шапката, става червено при нараняване
• Особености: месото се зачервява при нарязване
• Местообитание: предимно в иглената постеля на смърчовите дървета
• Объркан с гигантска гъба

Гигантска гъба

• научно наименование: Agaricus augustus
• Синоним: гигант Егерлинг
• Мирис и вкус: фин и орехов аромат на бадем
• Шапка: напукана до напукана повърхност, охра, ядка или тъмнокафяви люспи върху кремаво бял до охра фон
• Ламелите: първоначално сивкави до телесен цвят, с възрастта розово-кафяви до шоколадово-кафяви
• Стъбло: кремаво-бяло, повърхността пожълтява при докосване
• Специални характеристики: Месото не се зачервява при нарязване, а става жълто до ръждиво или червеникавокафяво
• Местообитание: предимно в иглолистните стари смърчови гори
• Объркан с малки горски гъби

Бяла анасонова гъба

• научно наименование: Agaricus arvensis
• Синоними: обикновен анасон Egerling, овча гъба
• Ламеларните гъби се характеризират с приятен аромат на анасон
• Шапка: бяла до кремава, мръсно жълта отгоре
• Ламели: първоначално белезникави, по-късно белезникаво сиви или белезникаво розови, накрая червеникаво сиви до чернокафяви
• Стъбло: оцветено като шапката със силен и лющещ се пръстен
• Местообитание: по ливади и пасища или в паркове, никога в гори
• Объркан с негодна карболова гъба и отровна гъба с пролетна шапка

Забележка: Пролетната гъба на смъртната шапка може да бъде разпозната по нейната обвивка. Освен това ламелите винаги са оцветени в чисто бяло.

Ливадна гъба

• научно наименование: Agaricus campestris
• Синоними: полски или ливаден джлин
• Мирис и вкус: неспецифични
• Шапка: бяла до сиво-бяла, по-късно с кафеникави, плоско разположени люспи
• Ламели: вече богато месесто розово рано и накрая шоколадово кафяво
• Стъбло: бяло, жълто-охра в основата
• Особености: расте в т. нар. вещици след обилни валежи
• Местообитание: умерено наторени ливади, пасища и територии
• Объркан с отровни карболови гъби и гъби с шапка

Лисички

Тези видове са средни по размер гъби, които миряните наричат ​​ламеларни гъби. От микологична гледна точка споровите легла под шапката са оформени като така наречените ленти, които много приличат на ламелите. Плодните им тела напомнят формата на корал с неправилно извита шапка и издатини, които се спускат надолу по стъблото, които често са раздвоени или свързани с напречни линии. Лисичките са една от популярните ядливи гъби, чието месо е хрупкаво и твърдо. Видът лесно може да бъде объркан с фалшивата лисичка. Това е отровно в големи количества и за разлика от лисичките няма остър вкус.

Истинска лисичка

• научно наименование: Cantharellus cibarius
• Синоними: лисичка, Rehling
• Мирис и вкус: ароматен, плодов аромат, приятен вкус и леко остър
• Шапка: фуниевидна и бледо до жълтеножълта или лимоненожълта
• Последно: оцветено като шапката
• Стъбло: с цвят на шапка, късо и често извито
• Местообитание: в смесени гори

Кадифена лисичка

• научно наименование: Cantharellus friesii
• Синоними: фризийска лисичка, червеникава лисичка
• Много добра ядлива гъба, с пиперлив и лют вкус и ароматно, плодово
• Шапка: фуниевидна и кадифена до рошава, оранжева до оранжево-жълта на цвят
• Слабини: жълтеникав до белезникав цвят
• Стъбло: фина плъстена повърхност, белезникава в основата и жълтеникава нагоре
• Специални характеристики: тънко месо
• Местообитание: в широколистни гори

Лилава лисичка

• научно наименование: Cantharellus amethysteus
• Синоними: Аметистово-люспеста лисичка
• Мирис и вкус: приятно пикантен и пиперлив, но мек, свеж мирис на кайсии
• Шапка: жълта с лилави люспи, които често изглеждат зонирани
• Слабини: жълтеникави
• Стъбло: жълтеникаво и с червени петна, често покафеняващи в основата
• Местообитание: в широколистни и иглолистни гори

Гигантски чадъри

Тези видове са ламелни гъби от семейството на гъбите роднини. Те са забележимо големи и имат форма на растеж, подобна на чадър, като шапката на младите гъби е сферична. За тези екземпляри е характерно люспестото плодно тяло. Люспите се появяват по време на развитието, когато кожата на капачката се разкъса. Те са характерно подредени в концентрични форми и изглеждат влакнести до бучки. Пръстенът, който се намира на стъблото, може да се мести на всички гигантски чадъри. Тази черта отличава вида от подобни гъби, които могат да бъдат отровни или негодни за консумация. Но дори и в рамките на този род, не всички видове са годни за консумация.

Мрачен гигантски чадър

• научно наименование: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Синоними: сажди-кафява гигантска гъба чадър
• Ламеларни гъби с приятно мек вкус
• Шапка: кестенено-кафява, звездовидни люспи на белезникав фон, прегърбен център черно-кафяв
• Ламелите: първоначално белезникави до кремави, по-късно оцветени с розово
• Стъбло: кафяво змиесто на светъл фон, по-късно тъмнокафяво до червеникавокафяво
• Особености: по-тъмна разновидност на гъбата чадър, чието месо не се зачервява
• Местообитание: в гори и паркове, по ливади и пасища или в градината
• Объркан с отровната гигантска гъба чадър, която от време на време расте върху компоста

Гъба за чадър

• научно наименование: Macrolepiota procera
• Синоними: обикновен гигантски чадър, гигантска гъба чадър
• много добра ядлива гъба с приятен орехов аромат
• Шапка: светлокафява с меки вълнести люспи, които растат на зони
• Ламви: меки, свободни и оцветени в бяло
• Стъбло: жилаво и влакнесто, светло кафеникаво с тъмнокафяво извивка
• Местообитание: за предпочитане в смесени гори и по краищата на горите
• Объркан с неядливия чадър с заострени люспи или чадър с отровен шафран

Зачервяващ се гигантски чадър

• научно наименование: Macrolepiota permixta
• Мирис и вкус: приятно мек
• Шапка: покрита с винено-червеникави люспи, обезцветена от винено-червеникаво чрез триене, по-късно кафява до черна
• Ламви: оцветени в бяло
• Дръжка: Месото на дръжката променя цвета си до отчетлив оранжево-червен цвят след разрязване
• Особености: разнообразие от гъба чадър, чието месо се зачервява при нараняване
• Местообитание: чисти места в широколистни гори

Залепете гъби

Този род ламеларни гъби включва два вида, произхождащи от Европа, единият от които е годен за консумация. Гъбите са малки до средни и имат забележимо лъскава шапка, която понякога изглежда мазна. Това има плоска гърбица в средата. Въпреки че пръчките гъби развиват шапки с тънка плът, ядливият вид е популярна ядлива гъба. Общителният външен вид е характерен за ламеларните гъби. Обитателите на дървесина винаги се появяват в по-малки групи, подобни на туфи.

Истинска стик гъба

• научно наименование: Kuehneromyces mutabilis
• Мирис и вкус: мек аромат, приятно пикантен до орех
• Шапка: светла, тъмна или лешникова кафява с избледнял център, често покрита с кафеникави люспи
• Ламви: светло, орехово или канелено кафяво, тесни и плътно натъпкани с междинни летви, леко наклонени надолу
• Стъбло: жълто-бяло оцветено със сиво-бели или кестеневи до жълто-кафяви люспи, тъмнокафяви в основата
• Специални характеристики: стъблото е необходимо за идентифициране на вида
• Местообитание: върху мъртва дървесина от широколистни дървета
• Объркан с негодни за консумация гъби с гладка дръжка или медени гъби

Червени череши

Видовете гъби от този род са средни до големи по размер и се характеризират с месести шапки и стъбла. Външният им вид е поразителен, защото не се появяват сами, а понякога образуват големи вещици. Типична отличителна черта са лесно подвижните ламели, които са развити под виолетова до синкава или сивкава шапка. Самото плодно тяло може да изглежда куполообразно, разперено или фуниевидно. Характерна е миризмата, която всеки вид развива за себе си. Вкусът им често е закръглен със сладка нотка. Всички ламеларни гъби от този род не са отровни. Видът обаче може да бъде объркан с Тигровия рицар или Ароматната фуния, които са отровни.

Виолетов рицар

• научно наименование: Lepista irina
• Синоними: виолетов червен тебеширен рицар
• Мирис и вкус: сладникав аромат на теменужка, приятно мек вкус
• Шапка: светло до бежово-кафяво или кремаво-кафяво, жълто-кафяво в средата
• Ламели: кремаво бели, розови или светло кафеникави
• Стъбло: белезникаво, става кафяво в точките на натиск
• Местообитание: в смесени гори, за предпочитане широколистни гори

Виолетов червен тебеширен рицар

• научно наименование: Lepista nuda
• Ламеларните гъби са много добри ядливи гъби с мек, орехов аромат на гъби
• Шапка: лилаво оцветена с различни нюанси на синьо или лилаво, кафеникава с възрастта
• Ламели: лилави до синьо-лилави, никога кафеникави
• Стъбло: голо и донякъде лющещо се, леко влакнесто до пудра, бледо лилаво
• Специални характеристики: често се среща в големи количества
• Местообитание: за предпочитане широколистни гори, но също и в смесени гори

Глухи

Много от тези ламеларни гъби се считат за добри ядливи гъби. За да се идентифицират ясно глухите, цветът на шапката, ламелите и стъблото, както и споровият прах са важни. С правилото за глухите можете да различите негодни за консумация от ядливи видове, при условие че сте успели безопасно да поставите видовете в този род. В Централна Европа тези ламелни гъби, които имат мек до леко остър вкус, се считат за ядливи. Неядливи и отровни видове развиват силно остър вкус, който все още може да се появи след две минути.

Забележка: Правилото се прилага само за глухите и трябва да се използва само след като ясно идентифицирате рода.

Женски Täubling

• научно наименование: Russula cyanoxantha
• Синоними: Зелената жена е глуха
• Мирис и вкус: мек и приятен
• Шапка: маслинено зелено и лилаво на петна, кожата мазна, лъскава
• Ламелите: оцветени в бяло, частично със зелен оттенък
• Споров прах: оцветен в бяло
• Стъбло: първоначално бяло, по-късно леко жълтеникаво или кафеникаво на петна
• Местообитание: в широколистни и иглолистни гори, предимно под червени буки и дъбове
• Объркан с отровна зелена гъба на смъртта

Месесто червена ядлива мазнина

• научно наименование: Russula vesca
• Мирис и вкус: много приятен и леко орехов
• Шапка: кафеникава до телесен цвят
• Ламели: първоначално бели, с възрастта жълтеникави, бързо кафяви на петна
• Споров прах: бял
• Стъбло: удебелено в основата, оцветено в бяло, жълто-кафяво на петна с възрастта, без червеникав оттенък
• Специални характеристики: често има скъсена шапка
• Местообитание: в смесени гори
• Може да се обърка със Speitäublingen