съдържание
- Жълъди
- токсини
- Яжте жълъди
- често задавани въпроси
Трябва да се отговори по различен начин дали жълъдите са отровни или годни за консумация. Плодовете са вредни за здравето в сурово състояние. Ако обаче се третират преди консумация, жълъдите също могат да се ядат.
Накратко
- Тъй като дъбовете са отровни във всички части на техните растения, жълъдите също съдържат токсини
- Отговорни са танините, които могат да доведат до стомашно-чревни оплаквания
- ако веществата се измият, плодовете могат да бъдат допълнително обработени и консумирани
Жълъди
Жълъдите са плод на дъб (Quercus). В Германия дърветата заемат добри 11 процента от горската площ. Доминиращият вид са горния дъб (зимен дъб, бот. Quercus petraea) и немския дъб (Летен дъб, английски дъб, бот. Quercus robur). Червените дъбове, които първоначално идват от Северна Америка, съставляват около 0,5% от германската горска площ.
токсини
Дъбовете съдържат растителни танини във всички части на своите растения. Тяхната функция е да предпазват дърветата от хищници, сред които е и хората. За да се осигури в крайна сметка размножаването, делът на танините в неузрелите зелени жълъди е особено висок, така че те се разпространяват от различни животни само когато са напълно узрели.
Независимо от това, цялото широколистно дърво е класифицирано като ниско до токсично. Яденето на сурови жълъди може да доведе до сериозни стомашно-чревни проблеми, като:
- Дразнене на стомашната лигавица
- Повръщане
- диария
Забележка: Тъй като суровите жълъди имат изключително горчив и тръпчив вкус поради съдържащите се в тях танини, те обикновено се изплюват бързо.
Основните токсични съставки са:
- Катехини
- Катехин Галат
- Катехинов гликозид
- димерни проантоцианидини
- Елагитанини
Съдържанието на тези дъбилни вещества в котиледоните, основната маса на плода, е между четири и девет процента от сухото тегло. Делът на танините в жълъдите е 7 процента.
Яжте жълъди
Жълъдите са токсични, но все пак можете да ги ядете, ако ги освободите от танините, преди да ги изядете. Продължете както следва:
- Отстранете плода от кожата
- оставете да изсъхне за два дни
- Натрошени жълъди (хорванче или малка лешникотрошачка)
- поставете в купа с вода
- Подменяйте течността на всеки 12 часа
Ако водата е бистра след няколко дни, жълъдите са измити. Преди да ги обработвате допълнително, трябва да оставите парчетата да изсъхнат.
Бакшиш: Ако след това се смилат, се получава брашно от жълъди. Можете да използвате това за печене на хляб с жълъди или мъфини. Ако изпечете парчетата жълъд, можете да ги хапвате като лека закуска или да сервирате като гарнитура към печено месо.
често задавани въпроси
Жълъдите, които не съдържат танини, имат сладък и орехов вкус. Казва се, че кафето от жълъд има вкус повече като зелен чай, отколкото кафе.
Необработените жълъди трябва да се съхраняват на хладно и сухо място. Обработените плодове трябва да се обработват незабавно.
Пиенето на много течности обикновено трябва да помогне. Въпреки това, ако симптомите продължават, трябва да се консултирате с лекар, тъй като повръщането и диарията са свързани с голяма загуба на вода.
